Plongez dans l’univers délicat des fruits de mer avec cette recette raffinée qui marie à merveille la douceur des Saint-Jacques et le caractère rustique des crêpes au sarrasin. Un accord subtil pour éblouir vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine de sarrasin avec l’oeuf et une pincée de sel. Incorporez petit à petit le lait pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée. Réservez-les au chaud.
Étape 3
Découpez chaque crêpe en bandes pour créer les écailles.
Étape 4
Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans la même poêle, avec un peu de beurre demi-sel, environ une minute par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Dressez: posez trois noix sur chaque assiette, puis superposez harmonieusement les bandes de crêpes pour simuler des écailles.
Mon astuce de chef
Pour garantir la tendresse des Saint-Jacques, veillez à ne pas trop les cuire ! Elles doivent rester nacrées à cœur.
Accord mets et vins
Un Chardonnay bien frais aux arômes délicats complétera idéalement ce plat.
Pourquoi pas un vin issu de Bourgogne ou d’une appellation Mâcon-Villages.
L’info en plus
Cette préparation met en valeur le goût unique des Noix de Saint-Jacques, cet incontournable produit festif qui trouve ici une nouvelle expression culinaire grâce aux fumets terreux du sarrasin.
L’origine des produits est primordiale : privilégiez si possible des Saint-Jacques fraîches et certifiées.
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Présentation sur assiette
Dressez votre plat sur une assiette blanche pour faire ressortir les teintes dorées des Saint-Jacques et le brun rustique des crêpes. Servez immédiatement après avoir ajouté quelques tours de moulin à poivre. Aucune garniture supplémentaire n’est nécessaire, la simplicité étant votre meilleure alliée pour ce plat élégant.