Entre terre et mer, il existe des associations qui surprennent et séduisent à la fois. Les crêpes farcies aux pommes et crevettes en font partie : un mariage audacieux entre la douceur sucrée du fruit et l’iode généreux des crustacés, le tout enveloppé dans une fine dentelle de pâte dorée. Ce plat, à mi-chemin entre l’entrée festive et le plat principal raffiné, s’invite aussi bien sur une table de fête que lors d’un dîner improvisé qui veut faire impression. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : avec un peu de méthode, de bons ingrédients et quelques astuces bien gardées, vous allez épater vos convives à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier et faisons ça ensemble, pas à pas.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses saturées provenant de la crème de coco et du beurre clarifié.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes, apportant environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 11 g par portion), liée au fumet de crevettes et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez les 250 grammes de farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est simplement un creux que vous faites au milieu de la farine pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux. Ajoutez ensuite le lait de coco petit à petit tout en fouettant énergiquement. Incorporez l’huile de sésame, une pincée de sel et le fumet de crevettes en poudre pour parfumer la pâte dès sa base. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans aucun grumeau. Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : ce repos permet au gluten de se détendre et garantit des crêpes plus souples. Le gluten, c’est la protéine contenue dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte.
2. Faites revenir les crevettes
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre clarifié. Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler. Déposez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif. Elles doivent devenir bien roses et légèrement dorées sur les bords. Assaisonnez avec le curry doux, le poivre blanc et une légère pincée de noix de muscade. Réservez les crevettes dans un bol et gardez la poêle pour la suite.
3. Préparez les pommes caramélisées
Dans la même poêle encore chaude, égouttez les pommes en conserve et coupez-les en dés réguliers d’environ 1 centimètre. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide, ici le jus de la conserve, pour éviter que la garniture ne soit trop humide. Faites revenir les dés de pommes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants et dorés. Ajoutez ensuite la crème de coco et mélangez délicatement. Laissez réduire 2 minutes à feu doux. Réduire, c’est faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. Incorporez les crevettes réservées à la préparation et mélangez doucement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Cuisez les crêpes
Faites chauffer votre crêpière antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec un peu de beurre clarifié à l’aide d’un papier absorbant. Versez une louche de pâte au centre de la crêpière et faites un mouvement circulaire rapide du poignet pour étaler la pâte en une fine couche uniforme. Ce geste s’appelle le « tournage » de la crêpe, et il s’apprend vite avec un peu de pratique ! Laissez cuire 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent naturellement, puis retournez la crêpe avec la spatule et cuisez encore 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous obtiendrez environ 8 crêpes pour 4 personnes.
5. Farcissez et dressez les crêpes
Posez une crêpe bien à plat sur votre plan de travail. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe généreuses de garniture pommes-crevettes au centre. Rabattez les deux côtés de la crêpe vers le centre, puis roulez-la délicatement pour former un joli rouleau bien serré. Cette technique de pliage s’appelle le « pliage en aumônière allongée » ou simplement le roulage, et elle permet de maintenir la garniture à l’intérieur. Disposez les crêpes farcies dans un plat allant au four et réchauffez-les 5 minutes à 180 °C pour les servir bien chaudes et légèrement croustillantes sur le dessus. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte à crêpes encore plus parfumée, faites légèrement tiédir le lait de coco avant de l’incorporer à la farine. Cela favorise une meilleure homogénéisation et évite les grumeaux. Si votre pâte vous semble trop épaisse après le temps de repos, ajoutez un filet d’eau froide et fouettez à nouveau : la consistance idéale doit ressembler à de la crème liquide. Enfin, ne sautez pas le temps de repos de la pâte, c’est lui qui fait toute la différence entre une crêpe qui se déchire et une crêpe souple et élégante.
Accords mets et vins
Ces crêpes farcies aux pommes et crevettes appellent un vin blanc sec et aromatique. Un Alsace Pinot Gris sera parfait : sa rondeur et ses notes fruitées feront écho à la douceur des pommes, tandis que sa minéralité tiendra tête à l’iode des crevettes. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur et une légèreté festive très appréciée. Si vous préférez éviter l’alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré, qui prolongera harmonieusement les saveurs du plat.
L’info en plus
La crêpe farcie, une tradition revisitée La crêpe est l’un des symboles les plus populaires de la cuisine bretonne, née dans une région où le blé noir et le froment abondaient. Si la galette salée au sarrasin est la version classique et rustique, la crêpe de froment farcie s’est imposée comme une déclinaison plus festive et créative. L’association pommes-crevettes, elle, s’inspire des cuisines fusion qui mêlent influences normandes et marines : la pomme, fruit emblématique de Normandie, rencontre ici les saveurs iodées de l’Atlantique pour un résultat à la fois surprenant et cohérent. Ce type de recette illustre parfaitement la tendance actuelle des chefs à réinterpréter les classiques régionaux avec audace et modernité.
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NutriChef Crêpière Antiadhésive 28 cm – Revêtement Marbre, Manche Bois | Poêle à crêpes induction avec répartiteur bois, facile à nettoyer, tous feux, résistante aux rayures✅ POÊLE À CRÊPES ANTIADHÉSIVE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE – Préparez facilement des crêpes et des dosas parfaites avec cette crêpière 28 cm. Son revêtement marbre antiadhésif ultra-résistant permet un démoulage sans effort et un nettoyage facile. Idéale pour un usage quotidien dans toutes les cuisines. ✅ CUISSON HOMOGÈNE & RAPIDE – Dites adieu aux crêpes mal cuites. Cette poêle à crêpes en aluminium pressé assure une répartition uniforme de la chaleur, garantissant une cuisson parfaite. Compatible tous feux : gaz, vitrocéramique, électrique, halogène et induction. ✅ AVEC RÉPARTITEUR EN BOIS INCLUS – Cette crêpière antiadhésive est livrée avec un répartiteur en bois lisse et résistant, pour étaler la pâte de manière uniforme. Le manche ergonomique en bakélite effet bois assure une prise en main confortable et sécurisée. ✅ ROBUSTE ET SÉCURISÉE – Conçue en aluminium de haute qualité avec un revêtement marbre élégant, cette poêle résiste à des températures jusqu’à 260 °C. Sans PFOA / PFOS, elle est sans danger pour la santé. Manche antidérapant pour plus de stabilité. ✅ ENTRETIEN FACILE – Le revêtement antiadhésif est résistant aux taches et ultra simple à nettoyer. Compatible lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé pour prolonger sa durée de vie.29,99 € -
NutriChef Crêpière Antiadhésive 28 cm – Poêle à Crêpes Induction avec Répartiteur Bois, Revêtement Marbre, Manche en Bakélite & Bois, Facile à Nettoyer, Résistante aux Taches (Marbre Noir)POÊLE À CRÊPES ANTIADHÉSIVE HAUTE QUALITÉ – Préparez facilement des crêpes fines et dosas parfaits avec cette crêpière de 28 cm. Son revêtement marbre antiadhésif ultra résistant permet un démoulage sans effort et un nettoyage facile. Idéale pour une utilisation quotidienne dans toutes les cuisines. RÉPARTITION UNIFORME DE LA CHALEUR – Dites adieu aux crêpes mal cuites ! Cette poêle à crêpes en aluminium pressé diffuse et retient parfaitement la chaleur, pour une cuisson homogène. Compatible tous feux dont induction : gaz, vitrocéramique, électrique, halogène. AVEC RÉPARTITEUR EN BOIS INCLUS – La crêpière antiadhésive est livrée avec un répartiteur en bois lisse et résistant pour étaler la pâte facilement. Manche ergonomique en bakélite effet bois, pour une prise en main confortable et sécurisée. CONCEPTION DURABLE ET SÉCURISÉE – Fabriquée en aluminium moulé avec un revêtement marbré, cette poêle résiste jusqu’à 260°C (500°F). Sans PFOA ni PFOS, elle garantit une cuisson saine. Manche antidérapant pour plus de stabilité. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENIR – Le revêtement anti-taches permet un nettoyage rapide après cuisson. Passe au lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé pour prolonger la durée de vie de la poêle.29,99 €
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SCRAP COOKING 5175 Grande Spatule Coudée INOX 35 cm-Ustensile Pâtisserie Gâteau Cuisine-Accessoire Cake Design Glaçages Chocolat Crêpes-Vert d’Eau, Multicolore, 35,5 x 4 x 1,6 cmLA SPATULE DES PÂTISSIERS - Une spatule coudée en inox d’une longueur de 35 cm pour répondre à vos différents besoins en cuisine et pâtisserie. Spécialement conçue pour soulever, décoller, déplacer, étaler vos préparations, réaliser vos glaçages, lisser vos surfaces, nappages et garnitures (crème, pate à sucre…) ou encore travailler le chocolat. Avec elle, réussissez des gâteaux, cupcakes, muffins, crêpes, pièces montées dignes d’un professionnel. FORME COUDÉE - Grâce à l'angle marqué entre le manche et la lame, la spatule coudée est très pratique et maniable : elle permet d'appliquer les glaçages facilement sans se tordre le poignet, d’accéder aux recoins des moules à gâteau mais aussi de sortir facilement un mets d’un récipient à bords hauts. Ultra ergonomique, son manche est confortable et antidérapant pour vous assurer une très bonne prise en main. TAILLE 35 CM - Matière : lame inox et manche en plastique aptes au contact alimentaire. Dimensions spatule : 35,5 x 4 x 1,6 cm. Dimensions lame : 24 x 4 cm. Résiste au chaud et au froid. Sa grande et longue taille XXL permet de travailler de larges surfaces facilement. La spatule peut se suspendre pour un rangement pratique. Coloris vert d’eau tendance. DÉCOUVREZ NOS USTENSILES - Réussissez vos pâtisseries maison grâce à nos accessoires de pâtisserie : Spatule Coudée 21 cm (ref. 5178) et Coudée 29 cm (ref. 5177), Spatule Droite 32 cm (ref. 5174), Spatule en Silicone 28 cm (ref. 5181), Pelle à Tarte Crantée (ref. 5184), Fouet 29 cm (ref. 5176) et Pinceau Alimentaire (ref. 5183). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,65 €8,38 €-3%
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Comment présenter vos crêpes farcies ?
Pour une présentation élégante et soignée, disposez deux crêpes roulées par assiette, légèrement en diagonale, pour donner du mouvement et de la hauteur à l’assiette. Ajoutez un filet de crème de coco réchauffée autour des crêpes pour rappeler la sauce de la garniture. Quelques crevettes entières poêlées posées sur le dessus apporteront une touche visuelle appétissante. Utilisez des assiettes plates de grande taille, de préférence blanches ou de couleur unie, pour mettre en valeur les couleurs dorées et rosées du plat. Une assiette à bords larges de style gastronomique est idéale. Terminez avec quelques herbes fraîches ou une pincée de curry pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat de Présentation Ovale Nora 23cm BlancMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 23 x l. 9 x H. 2,5 cm Matière : Porcelaine Coloris : Blanc5,99 € -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €25,30 €-24%