La recette Terre et Mer offre une combinaison audacieuse et raffinée de saveurs terrestres et maritimes. Ce plat allie la tendreté du bœuf à la fraîcheur des huîtres, sublimé par des crêpes aux pleurotes et un beurre blanc à l’ail. Idéal pour surprendre vos convives, ce plat est une véritable ode à la gastronomie française, où le savoir-faire culinaire rencontre une expérience sensorielle unique.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, typiquement français.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines grâce au bœuf et aux huîtres.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé en raison du beurre clarifié et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des pleurotes
Réhydratez les pleurotes dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez et hachez-les finement.
2. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un blender, mélangez la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les pleurotes hachées et laissez reposer la pâte 15 minutes.
3. Cuisson des crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre clarifié. Versez une louche de pâte pour former chaque crêpe et faites cuire 2 minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Cuisson du bœuf
Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre. Saisissez-le dans une poêle chaude avec du beurre clarifié jusqu’à la cuisson désirée, puis réservez.
5. Préparation du beurre blanc à l’ail
Dans une petite casserole, réduisez le vin blanc de moitié. Ajoutez l’ail en poudre et montez au beurre clarifié tout en fouettant. Salez et poivrez à votre goût.
6. Assemblage des éléments
Disposez une crêpe aux pleurotes sur chaque assiette. Ajoutez une tranche de bœuf, une huître fraîche et nappez de beurre blanc à l’ail avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner le bœuf avec du poivre concassé pendant au moins deux heures avant de le cuire.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne pour sublimer la douceur des huîtres et l’onctuosité du beurre blanc.
L’info en plus
Ce plat est une incarnation parfaite de la gastronomie française qui marie terre et mer avec audace. L’histoire de ce mélange remonte à la tradition bretonne où les produits terroir côtoient les ressources maritimes.
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce27,99 €
Comment servir
Présentez chaque portion sur des assiettes à motif marin pour rappeler le thème Terre et Mer. Utilisez des ramequins en porcelaine pour servir le beurre blanc séparément.
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MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE:Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL:Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION:Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT:Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE:Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €29,14 €-21%
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.19,79 €18,69 €-6%
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