Le gratin de crêpes, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Imaginez des crêpes moelleuses, généreusement garnies, nappées d’une béchamel onctueuse et gratinées au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et irrésistible. Un plat réconfortant, économique et spectaculaire qui transforme un repas ordinaire en véritable moment de partage. Cette recette pour 4 personnes est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et elle se prête à mille variations selon vos envies.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de crêpes est un plat très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique d'une cuisine réconfortante et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au jambon, au fromage et aux œufs contenus dans les crêpes, avec environ 61 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au jambon en conserve et au fromage, atteignant 4, 6 g par portion, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas du dimanche en famille, à accompagner de légumes verts pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez 250 g de farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour y verser les liquides progressivement, afin d’éviter les grumeaux. Reconstituez le lait en mélangeant la poudre de lait avec 500 ml d’eau tiède. Versez ce lait reconstitué petit à petit dans le puits tout en fouettant énergiquement. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate alimentaire. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Faites cuire vos crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface. Cette technique s’appelle le foisonnement de la pâte : on utilise le mouvement circulaire du poignet pour étaler la pâte finement et uniformément. Faites cuire chaque crêpe environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 10 à 12 crêpes.
3. Préparez la garniture
Égouttez soigneusement les champignons en conserve et hachez-les grossièrement. Découpez le jambon en conserve en petits dés. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d’huile pendant 3 minutes pour les assécher. Assécher signifie faire évaporer l’excès d’eau contenu dans les champignons afin d’éviter que votre gratin ne soit trop liquide. Mélangez ensuite les champignons et le jambon dans un bol. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Réalisez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre clarifié (ghee) à feu doux. Ajoutez d’un coup 60 g de farine et mélangez vivement avec un fouet pendant 1 minute. Cette étape s’appelle faire un roux : on cuit le mélange beurre-farine pour éliminer le goût de farine crue. Versez ensuite progressivement 600 ml de lait reconstitué chaud tout en fouettant sans cesse. Continuez à remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. La béchamel doit être lisse, crémeuse et nappante.
5. Garnissez et roulez vos crêpes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez une crêpe à plat devant vous. Déposez une belle cuillère à soupe de garniture jambon-champignons au centre, puis ajoutez une cuillère à soupe de béchamel par-dessus. Roulez la crêpe sur elle-même pour former un rouleau bien serré. Rouler une crêpe, c’est la plier en la faisant tourner sur elle-même comme un cigare, pour emprisonner la garniture à l’intérieur. Répétez l’opération avec toutes les crêpes.
6. Montez le gratin
Beurrez légèrement le fond de votre plat à gratin en céramique. Disposez les crêpes roulées côte à côte dans le plat, bien serrées les unes contre les autres. Nappez généreusement le dessus avec le reste de béchamel. Napper signifie verser une sauce de façon à recouvrir uniformément toute la surface du plat. Parsemez enfin 200 g de gruyère râpé sur l’ensemble du plat pour obtenir un gratin bien doré à la cuisson.
7. Faites gratiner au four
Enfournez votre plat dans le four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les 5 dernières minutes, passez en mode gril pour obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante sur le dessus. Le mode gril active uniquement la résistance du haut du four, ce qui permet de dorer et gratiner rapidement la surface d’un plat. Surveillez bien la cuisson pour éviter que le gruyère ne brûle. Sortez le plat du four quand la surface est bien dorée et appétissante.
Mon astuce de chef
Pour que vos crêpes ne se déchirent pas au moment de les rouler, ne les faites pas trop cuire : elles doivent rester souples et légèrement moelleuses. Si vous préparez ce gratin à l’avance, conservez-le au réfrigérateur sans le faire cuire et enfournez-le directement au moment de servir en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Accord mets et vins pour votre gratin de crêpes
Ce plat généreux et crémeux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Mâcon-Villages ou un Chablis, dont la fraîcheur et la légère minéralité équilibrent la richesse de la béchamel. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et élégant fera également très bien l’affaire. En version sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée qui nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le gratin de crêpes est une recette typiquement française qui puise ses racines dans la tradition culinaire bretonne et bourgeoise. La crêpe, aliment populaire depuis le Moyen Âge en France, est ici revisitée sous une forme plus élaborée et conviviale. Le principe du gratin, lui, consiste à cuire un plat au four jusqu’à obtenir une croûte dorée en surface grâce au fromage ou à la chapelure. Cette recette est particulièrement appréciée dans les régions du nord et de l’ouest de la France, où la culture de la crêpe est profondément ancrée dans les habitudes culinaires.
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.62,99 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 €70,19 €-9%
Comment présenter votre gratin de crêpes ?
Servez votre gratin directement dans le plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat au centre de la table : cela crée un effet convivial et chaleureux. À l’aide d’une spatule large, découpez des portions généreuses en veillant à inclure 2 à 3 crêpes roulées par assiette. Dressez dans des assiettes creuses chaudes pour que le plat reste chaud plus longtemps. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en bois posé à côté. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de persil frais sur le dessus au moment de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Four de Cuisson Porcelaine, Lot de 6 Plats à Gratin - Parfait pour Lasagnes, Quiché, Tiramisu et Gratins - Plat à Lasagnes en Céramique - Grand Plat à Gratin -340 ml, 19x11,4x3,5 cmTaille Normale - La dimension intérieure de ce plat de four est de 19x11,4x3,5 cm, 340 ml. sans compter la poignée. Ce plat lasagne convient à 1-2 personnes pour partager de plats délicieux. Il est parfait pour une petite famille pour profiter d'un dîner agréable et passer un moment heureux ensemble. Matériau de haute qualité - Porcelaine fine et lisse, résistance aux hautes températures, sécurité, non toxique et sans décoloration, facile à nettoyer. Ce plat de cuisson peut être utilisé au micro-ondes, au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Ce plat four peut passer directement du four à la table et vous pouvez le mettre au lave-vaisselle après le repas. Idéal pour Lasagne - Il s'agit d'un plat à four de forme ovale. Il est parfait pour la cuisson des lasagnes et des brownies. Bien sûr, ce plat four en verre polyvalent est également idéal pour les rôtis, gratins, salades, quiches etc. Facile à maintenir. Résiste aux fissures et aux taches - Surface assez lisse - Facile à nettoyer, nettoyage durable sans odeur résiduelle, saveurs et couleur des aliments, aura un aspect neuf après chaque utilisation! Pratique - La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adapté peut transformer votre cuisine en une création. Cette plat de cuisson en Céramique est parfaite comme cadeau de pendaison de crémaillère, de Noël, de Thanksgiving ou comme cadeau pour les amateurs de cuisine/pâtisserie.31,99 € -
Lot de 6 Plats à Four Ovales en Céramique, 24 cm, Petits Plats à Lasagnes avec Poignées, Plat en Porcelaine Résistant à la Chaleur pour Gratin, Tapas, Hachis Parmentier et Rôtis, BlancLot de 6 plats individuels : Ce lot comprend 6 plats de cuisson ovales blancs, chacun mesurant 24 x 13,5 x 5,3 cm (longueur intérieure d’environ 20 cm), parfaits pour les portions individuelles, les petites lasagnes, les tapas ou les accompagnements lors des repas en famille Porcelaine durable de qualité : Fabriqués en céramique renforcée de haute qualité, ces petits plats à lasagnes sont non toxiques et plus résistants aux éclats que la céramique ordinaire. Ils conviennent au four jusqu’à 230°C, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle Double poignée et design strié : Dotés de deux poignées ergonomiques pour une prise en main sûre du four à la table, ces plats présentent un élégant relief strié en trois dimensions, apportant une touche raffinée à votre cuisine tout en offrant une surface antidérapante pour une manipulation plus sûre Nettoyage facile : La surface lisse et brillante émaillée empêche les aliments d’adhérer et résiste aux taches ainsi qu’aux odeurs. Il suffit de les rincer à l’eau chaude savonneuse ou de les placer au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort après chaque utilisation Utilisation polyvalente : Idéals pour préparer des hachis parmentiers, crumbles, gratins, tapas ou portions individuelles de pâtes au four, ces petits plats en porcelaine permettent aussi un rangement peu encombrant et conviennent parfaitement aux repas quotidiens, dîners entre amis ou comme cadeau d’emménagement42,00 €
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