Recette de galette pékinoise au poisson et fruits de mer

Recette de galette pékinoise au poisson et fruits de mer

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Embarquez pour un voyage culinaire en Chine avec la savoureuse galette pékinoise au poisson et aux fruits de mer. Ce plat, alliant la fraîcheur de la mer et des épices délicates, est une invitation à découvrir les traditions culinaires de Pékin tout en apportant une touche d’exotisme à votre table.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de filet de poisson blanc (par exemple du cabillaud)
200 grammes de crevettes décortiquées
200 grammes de calamars nettoyés et coupés en rondelles
300 grammes de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
eau froide
sel
poivre noir moulu
huile végétale (pour la friture)
sauce soja légère
oignons nouveaux finement tranchés pour garnir

Ustensiles

saladier
fouet ou batteur électrique
grande poêle ou un wok

Préparation

Étape 1

Tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier.

Étape 2

Mélanger en ajoutant progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Assaisonner le mélange avec le sel et le poivre noir moulu.

Étape 4

Incorporer délicatement les morceaux de poisson, les crevettes et les calamars à la préparation.

Étape 5

Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. La température idéale est atteinte lorsque quelques gouttes d’eau jetées dans l’huile crépitent joyeusement.

Étape 6

Verser doucement une louche de pâte, étaler légèrement pour former une galette pas trop épaisse.

Étape 7

Laisser cuire jusqu’à ce que le bas soit bien doré puis retourner délicatement pour cuire l’autre côté.

Étape 8

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en veillant à ce que les galettes ne se touchent pas pendant la cuisson.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour garantir la légèreté des galettes, laissez reposer la pâte pendant au moins 10 minutes avant d’y ajouter les fruits de mer.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un Riesling Grand Cru, dont l’acidité balance parfaitement avec le goût subtil des fruits de mer.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette est inspirée des fameuses jianbing, des crêpes chinoises traditionnellement servies comme petit-déjeuner dans les rues de Pékin. Elles sont réputées pour leur texture croustillante et leurs garnitures variées.

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Présentation du plat

Servez ces galettes chaudes accompagnées d’une petite salade croquante et arrosées d’un filet de sauce soja légère. Pour un effet visuel réussi, disposez-les sur un plateau asiatique et parsemez-les d’oignons nouveaux tranchés.

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