La ciccena, savoureuse crêpe aux pois chiches, est un plat simple mais délicieux qui nous vient tout droit de la Méditerranée. Idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis, elle est une belle introduction aux saveurs authentiques de l’Italie du Sud. Préparez-vous à découvrir un met qui allie tradition et bonheur gourmand.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat méditerranéen riche et assez salé, bon pour une alimentation énergétique.
Protéines : Le plat offre une bonne source de protéines grâce à la farine de pois chiches.
Sel : Attention, le plat contient une quantité notable de sel, à modérer si besoin.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches avec l’eau. Utilisez un fouet pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau.
2. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la farine de bien absorber l’eau.
3. Cuisson de la ciccena
Chauffez la grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour une crêpe encore plus croustillante, augmentez légèrement la température dans les dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques, telles que le romarin, à la pâte pour une saveur méditerranéenne encore plus prononcée.
Vin blanc
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Vermentino, qui saura mettre en valeur les saveurs délicates des pois chiches.
L’info en plus
La ciccena est une variante proche de la socca niçoise et de la farinata italienne, elle trouve ses racines dans la région méditerranéenne, berceau de belles et riches traditions culinaires.
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Comment présenter
Servez la ciccena chaude sur un plat de présentation en terre cuite. Elle est traditionnellement dégustée avec les doigts, mais vous pouvez également fournir des couverts pour ceux qui le préfèrent.
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