Recette authentique de crêpe vietnamienne

les crêpes vietnamiennes, appelées bánh xèo, sont une délicieuse spécialité de la cuisine vietnamienne. Ces crêpes croustillantes, parfumées au curcuma et garnies de crevettes, porc et pousses de soja, offrent une explosion de saveurs. Faciles à préparer, elles requièrent néanmoins quelques ingrédients spécifiques pour respecter leur authenticité. Découvrons ensemble comment réaliser ce plat emblématique, qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine de riz, le curcuma, le lait de coco, l’eau et une pincée de sel dans un grand bol. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, émincer la poitrine de porc et les oignons verts. Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les crevettes et cuire encore 2 minutes. Réserver.

Étape 3

Dans une petite casserole, préparer la sauce en mélangeant le nuoc mâm, le sucre et un peu d’eau. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter un peu de jus de citron si désiré.

Étape 4

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte et l’étaler finement. Cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Étape 5

Déposer quelques morceaux de porc, des crevettes et une poignée de pousses de soja sur la crêpe. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crêpe soit bien croustillante. Replier en deux et réserver au chaud.

Étape 6

Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

Étape 7

Servir chaque crêpe chaude, accompagnée de feuilles de laitue, de menthe et de basilic thaï. Verser un peu de sauce sur chaque crêpe avant de déguster.

Mon astuce de chef

Pour obtenir des crêpes bien croustillantes, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de verser la pâte. N’hésitez pas à ajuster l’épaisseur de la pâte selon votre préférence.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et fruité tel qu’un sauvignon blanc accompagnera parfaitement les saveurs délicates et épicées des crêpes vietnamiennes.

Originaire du sud du Vietnam, le bánh xèo est traditionnellement consommé en famille ou entre amis. Chaque région du pays a sa propre variante, mais elles partagent toutes cette texture croquante et ces saveurs exotiques.

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Comment présenter

Les crêpes vietnamiennes se servent idéalement sur un plat en céramique, avec des bols individuels pour la sauce. Utilisez des feuilles de laitue pour envelopper chaque bouchée, ce qui permet une dégustation conviviale et ludique.

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