Crépinettes de petits pois, haricots verts et oignons de printemps

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : Écossez les petits pois. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Pelez et émincez * (coupez en fines lamelles) les échalotes et l’ail. Nettoyez soigneusement les oignons de printemps.

Étape 2

Cuisson des légumes : Faites cuire séparément les petits pois et les haricots dans deux casseroles d’eau bouillante salée pendant environ 7 minutes pour qu’ils restent croquants. Refroidissez-les rapidement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur verte puis égouttez-les bien.

Étape 3

Sauté d’échalotes : Dans une poêle, faites revenir * (cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides) les échalotes avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Étape 4

Préparation des crépinettes : Rincez la crépine sous l’eau froide puis étalez-la sur votre plan de travail. Disposez au centre une portion des légumes, ajoutez quelques rondelles fines d’oignon de printemps, un peu d’échalote fondue, de persil haché finement, salez et poivrez. Repliez la crépine autour pour former une petite paupiette * (petit paquet). Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

Étape 5

Cuisson des crépinettes : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez * (faites cuire rapidement à feu vif) chaque côté des crépinettes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laissez ensuite mijoter * (cuire doucement à feu doux) à couvert sur feu doux pendant environ 15 minutes.

Mon astuce de chef

Astuce du chef

Pour accompagner vos crépinettes, je vous conseille un vin blanc sec aux notes florales tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé qui soulignera la fraîcheur des légumes.