Les crêpes, ce grand classique de la cuisine française, se réinventent ici en un plat complet et savoureux. Les crêpes surprise au jambon sont une valeur sûre pour un repas rapide, généreux et apprécié de tous, petits et grands. Ce qui les rend si spéciales ? Une garniture fondante au fromage et au jambon, cachée à l’intérieur de la crêpe, comme un petit trésor à découvrir à chaque bouchée. Préparez-vous à épater votre tablée avec une recette aussi simple que délicieuse !
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'une préparation généreuse à base de fromage, crème et jambon.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, grâce au jambon, aux œufs et au fromage, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement due au jambon en conserve et au fromage, avec environ 0, 4 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour y incorporer les liquides progressivement sans faire de grumeaux. Ajoutez les œufs pasteurisés, puis versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre fondu et la pincée de sel. La pâte doit être lisse et fluide, sans aucun grumeau. Laissez reposer la pâte au moins 15 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la farine de bien s’hydrater et rend vos crêpes plus légères et souples.
2. Préparer la garniture
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne et une pincée de noix de muscade moulue. Cette petite touche de moutarde apporte du caractère et de la profondeur à la garniture. Égouttez le jambon en conserve et coupez-le en petits dés réguliers. Mélangez les dés de jambon avec la préparation à la crème. Réservez. Réserver signifie mettre de côté une préparation pour l’utiliser plus tard dans la recette.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu moyen. Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte et inclinez rapidement la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte en une couche fine et uniforme. Cette technique s’appelle le foisonnement de la pâte, c’est-à-dire l’étalement rapide pour obtenir une crêpe fine et ronde. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe et faites-la cuire encore 30 secondes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 8 à 10 crêpes.
4. Garnir et rouler les crêpes
Préchauffez votre four à 180°C. Posez une crêpe à plat devant vous. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture au jambon au centre, puis parsemez de fromage râpé. Roulez ensuite la crêpe sur elle-même pour former un joli cylindre bien serré. Déposez chaque crêpe roulée dans un plat à gratin légèrement beurré. Répétez pour toutes les crêpes. Une fois toutes les crêpes disposées dans le plat, parsemez le dessus avec le reste du fromage râpé.
5. Gratiner au four
Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Les crêpes doivent être bien dorées et le fromage fondu et légèrement gratiné sur le dessus. Gratiner signifie faire dorer la surface d’un plat au four ou sous le gril pour obtenir une croûte appétissante et croustillante. Surveillez la cuisson en fin de temps pour éviter que le fromage ne brûle. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes encore plus savoureuses, faites légèrement revenir les dés de jambon en conserve à la poêle avant de les incorporer à la garniture. Cela leur apporte une légère coloration et intensifie leur goût. Pensez aussi à bien assaisonner votre crème : un tour de poivre noir fraîchement moulu fait toute la différence !
Accord mets et vins pour les crêpes surprise au jambon
Pour accompagner ces crêpes au jambon généreuses et fondantes, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un muscadet de Loire ou un pinot blanc d’Alsace. Leur fraîcheur et leur légèreté équilibrent parfaitement la richesse du fromage fondu et de la crème. Pour les convives qui ne souhaitent pas de vin, un cidre brut artisanal est une alternative bretonne tout à fait de circonstance, en parfaite harmonie avec la tradition des crêpes.
L’info en plus
Les crêpes sont l’un des symboles les plus forts de la gastronomie française, avec une histoire qui remonte à plusieurs siècles. Originaires de Bretagne, elles étaient à l’origine préparées à base de farine de sarrasin — aussi appelée blé noir — et constituaient un repas complet pour les familles paysannes. Aujourd’hui, la Chandeleur, célébrée le 2 février, est la fête traditionnelle des crêpes en France. Cette recette de crêpes surprise au jambon s’inscrit dans cette tradition en proposant une version salée, conviviale et rassasiante, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.
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Comment présenter les crêpes surprise au jambon ?
Servez les crêpes directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi dresser deux crêpes roulées par assiette creuse, ce qui permet à chaque convive d’avoir sa portion bien présentée. Ajoutez une petite touche de verdure avec quelques feuilles de salade posées à côté pour la couleur et la fraîcheur. Utilisez des assiettes creuses pour éviter que la sauce ne déborde. Des couverts classiques — couteau et fourchette — suffisent amplement pour déguster ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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