les crêpes salées au foie gras sont une version luxueuse et gourmande de la traditionnelle crêpe bretonne. parfaites pour une occasion spéciale ou un repas de fête, ces crêpes associent la douceur légèrement beurrée de la pâte à crêpe à la richesse fondante du foie gras. c’est une expérience gastronomique à savourer lentement, qui ravira les palais les plus fins.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un profil riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la farine et aux oeufs.
Sel : Contient une quantité importante de sel, notamment due au foie gras.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 50 g —
Lip. 38.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparer la pâte à crêpes
dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, une pincée de sel et poivre. ajouter les oeufs un à un, puis incorporer progressivement le lait, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
2. cuire les crêpes
faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. huiler légèrement la poêle avec un pinceau alimentaire. verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. laisser cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retourner la crêpe. cuire encore 1 à 2 minutes. répéter avec le reste de la pâte.
3. préparer le foie gras
à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le foie gras en fines tranches. les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
4. assembler les crêpes
sur chaque crêpe chaude, disposer quelques tranches de foie gras. arroser d’un filet de crème de balsamique et d’une touche de miel. plier ou rouler les crêpes selon votre préférence.
Mon astuce de chef
pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez remplacer la crème de balsamique par une réduction de vin rouge. cela ajoutera une note acidulée et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le foie gras. en complément, parsemez de quelques noix concassées pour un peu de croquant.
Accord avec un vin
Pour accompagner ce plat raffinée, un vin blanc moelleux comme un sauternes ou un gewurztraminer sera parfait. leur douceur et arômes fruités équilibreront merveilleusement la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras, produit emblématique de la cuisine française, se distingue par sa texture fondante et son goût délicat. il est souvent associé aux plats de fêtes en France, symbolisant le luxe et la gourmandise. les crêpes, elles, traditionnelles de Bretagne, apportent une note rustique qui contraste agréablement avec la sophistication du foie gras.
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Comment servir
pour une présentation élégante, disposez les crêpes roulées sur une assiette blanche ou noire pour faire ressortir leurs couleurs. ajoutez quelques brins de ciboulette pour une touche de couleur. une assiette à foie gras avec un couteau à foie gras peut être utilisée pour une découpe optimale et une présentation digne des plus grands chefs.
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