Apportez une touche d’élégance à votre table avec cette recette de crêpes légères de sarrasin aux saint-jacques, accompagnées d’endives et relevées d’un soupçon de curry. Ce plat raffiné saura séduire les amateurs de saveurs marines et épicées. Suivez nos conseils pour réaliser facilement ce mets digne des grandes occasions, même chez vous !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, les oeufs, une pincée de sel, le lait et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, lavez et émincez les endives.
Étape 4
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile d’olive. Faites-y revenir les endives jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 5
Ajoutez aux endives le curry en poudre, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement.
Étape 6
Dans une autre poêle, saisissez les saint-jacques pendant 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
Étape 7
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude en veillant à les garder fines.
Étape 8
Pour le dressage, déposez dans chaque crêpe une portion de la préparation aux endives et quelques saint-jacques. Repliez les crêpes et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour donner un petit goût supplémentaire à vos saint-jacques, ajoutez un zeste de citron râpé avant de les saisir.
Accord vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour sublimer les saveurs marines.
L’info en plus
Le sarrasin, aussi connu sous le nom de blé noir, est une plante sans gluten très appréciée pour son goût unique et ses propriétés nutritionnelles. Ce plat marie à merveille le patrimoine culinaire breton à des influences plus exotiques grâce au curry.
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Comment présenter
Servez ces crêpes dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des ingrédients, et ajoutez une branche de persil pour la touche finale.
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