Elle est violette, mystérieuse, et elle s’invite dans les assiettes des grands restaurants comme dans celles des cuisiniers curieux. La pomme de terre vitelotte, cette variété ancienne à la robe sombre et à la chair indigo, n’a pas fini de surprendre. Aujourd’hui, elle se glisse dans une recette aussi simple qu’originale : des crêpes de pommes de terre, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et d’une couleur spectaculaire dans l’assiette. Une recette qui fait parler, qui fait sourire, et surtout qui régale. Attachez votre tablier, on y va !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et gourmand, riche en graisses et en glucides, avec un bon apport en fibres grâce aux pommes de terre et à la farine de sarrasin.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine de sarrasin.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 62 g pour 100 g, principalement due au sel fumé ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Ces crêpes constituent une excellente entrée si accompagnées de crudités ou de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez soigneusement vos pommes de terre vitelotte. Pas de panique si vos mains deviennent légèrement violettes, c’est tout à fait normal ! Râpez-les ensuite à l’aide d’une râpe à gros trous. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface trouée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Vous obtenez une belle masse violette et humide.
2. Éliminer l’excès d’eau
C’est l’étape la plus importante, ne la sautez pas ! Placez vos pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, l’étamine est un tissu très fin qui laisse passer les liquides mais retient les solides, puis tordez-le énergiquement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Plus vous éliminez d’humidité, plus vos crêpes seront croustillantes. Videz bien, vraiment bien !
3. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre bien essorées avec les deux œufs battus, la farine de sarrasin, la crème fraîche, l’ail en poudre, la ciboulette séchée, le sel fumé, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mélangez avec une fourchette ou les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien incorporés et que la texture est régulière partout.
4. Façonner les crêpes
Prélevez une belle cuillère à soupe de préparation et formez une galette aplatie entre vos paumes. Visez environ 1 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Ne cherchez pas la perfection absolue, les bords légèrement irréguliers donnent un côté rustique très appétissant ! Répétez l’opération pour toute la préparation. Vous obtiendrez environ 12 crêpes pour 4 personnes.
5. Cuire les crêpes
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attention, le feu ne doit pas être trop fort : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur soit cuit. Déposez délicatement vos crêpes dans la poêle, sans les superposer. Cuisez 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les doucement avec une spatule large. Déposez-les sur du papier absorbant en sortie de poêle.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore la couleur violette et le goût, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre dans la pâte. L’acidité fixe les pigments naturels de la vitelotte, les pigments sont les molécules qui donnent leur couleur aux aliments, et le résultat visuel dans l’assiette est encore plus spectaculaire. Et si vous souhaitez préparer ces crêpes à l’avance, réchauffez-les 5 minutes au four à 180 °C sur une grille pour retrouver leur croustillant.
Accords mets et vins
Ces crêpes de pommes de terre vitelotte s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre blanc. Leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent parfaitement le côté gourmand et fondant des crêpes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe fraîche fera un accord tout aussi élégant.
L’info en plus
La pomme de terre vitelotte, aussi appelée truffe de Chine ou négresse, est l’une des plus anciennes variétés de pommes de terre cultivées en Europe. Originaire des Andes péruviennes, elle était déjà présente dans les jardins de France au XIXe siècle. Sa couleur violette intense est due aux anthocyanes, les anthocyanes sont des pigments naturels aux propriétés antioxydantes présents dans certains fruits et légumes violets ou rouges. Longtemps oubliée, elle revient aujourd’hui en force sur les tables gastronomiques pour sa saveur légèrement noisettée et son esthétique unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Salt Odyssey Sel Grec Fumé, 150 g (Lot de 2)Ce sel gourmet est fumé à froid avec du bois de hêtre pour un goût riche, intense et authentique. Aucun agent de conservation, ni produits chimiques. Un sel pur, idéal pour une cuisine saine. Parfait pour les viandes, poissons, légumes grillés, sauces et même les plats végétariens. Sel de mer récolté à la main dans les marais salants grecs, riche en minéraux et non raffiné. Emballage pratique pour les amateurs de cuisine ou pour offrir à un gourmet.11,99 € -
Maldon Smoked Sea Salt 125gmaldon fumé sel de mer combine le goût du célèbre quotidien du sel de mer de maldon avec un goût fumé obtenu à partir fumage à froid le sel sur le chêne et d'autres braises de bois franc toutes les sources de bois pour le tabac proviennent de sources durables ce sel ajoute un élément innovant pour les plats offre un goût authentique, fumé distinctif qui améliore vos recettes préférées11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Râpe à Fromage 3 en 1 avec Base à Succion Forte,râpe à légumes pour la Cuisine avec Trois Lames de Tambour interchangeables, Coupe-légumes pour fromage, légumes, noix, pommes de terre (Blanc)✅ 【Efficace et Gain de Temps】: La conception rotative innovante équivaut à 12 mouvements manuels traditionnels en un seul tour. Râpez 500 g de fromage en seulement 30 secondes ! Simple d'utilisation, il permet aux enfants de participer, favorisant ainsi les moments de complicité parent-enfant. ✅ 【Sûr et Durable】: Fabriqué en matériaux sans BPA de qualité alimentaire et doté de lames en acier inoxydable 430. Le design manuel empêche tout contact des mains avec les lames. Équipé d'un poussoir de sécurité et d'une base à ventouse anti-dérapante. ✅ 【Polyvalence】: Livré avec 3 tambours interchangeables (trancheur, râpe grossière, râpe fine). Idéal pour le fromage, les légumes (pommes de terre/carottes), les noix et le chocolat. Parfait pour pizzas, salades et desserts. ✅ 【Entretien Facile et Rangement】: Assemblage rapide en 3 étapes. Pièces détachables, lavables au lave-vaisselle et faciles à rincer. Design compact pour garder votre cuisine organisée. ✅ 【Un Cadeau Attentionné】: Un présent idéal pour votre famille et vos amis lors de Noël, du Nouvel An ou toute autre occasion spéciale pour leur montrer votre affection.28,99 €24,99 €-14% -
alpina Mandoline Cuisine Électrique - Coupe Legumes Multifonctions - Hachoir Électrique en Acier Inoxydable - Mandoline Coupe-Légumes - Coupe Legume - Hachoir à légumes, Argenté.COUPE LÉGUMES MULTIFONCTIONS – Gagnez du temps et de l'effort avec ce coupe-légumes électrique 4-en-1. Il est idéal pour hacher toutes sortes d'ingrédients avec précision. MANDOLINE AVEC 4 LAMES – Cette mandoline est livrée avec 4 lames : une râpe fine, une râpe épaisse, un tambour à purée et un tambour à trancher, parfaits pour diverses préparations. HACHOIR PRATIQUE – Branchez l’appareil et appuyez sur l’interrupteur pour activer le hachoir électrique, avec un poussoir et un bol inclus pour récupérer les légumes découpés. MANDOLINE AVEC PROTECTION SURCHAUFFE – Le moteur de cette mandoline multifonctions est équipé d'une protection contre la surchauffe, garantissant ainsi une utilisation en toute sécurité. MANDOLINE EN ACIER INOXYDABLE – Fabriquée principalement en acier inoxydable et en plastique, cette mandoline est durable et facile à nettoyer, assurant une longue durée de vie.39,99 €
-
Winkler Étamine à Confiture, Coucke - Couleur - RougeCaractéristiques: Cette étamine a confiture est ornée de fines rayures rouges sur son extrémité. En lin, cette étamine est proposée à l'unité et mesure 73x83cm. Idéale pour réaliser vos confitures ou vos gelées de fruits sans pépins. Matériau: Le lin est connu pour sa capacité d'absorption importante mais également de séchage rapide grâce à sa matière très légère et très résistante. Plus vous le lavez, plus il sera doux et absorbant. Elle deviendra rapidement un élément indispensable dans votre cuisine dû à ses nombreux avantages. La marque: Créée en 1931 dans le Nord de la France, la marque Coucke s’est tournée vers le linge de table et d’office. La cuisine est devenue, en quelques années, un lieu de convivialité et de partage. Coucke porte une attention particulière au « look » et surtout à la qualité de ses produits. Notre proposition est un bouillon de style qui repose à la fois sur la tradition et la modernité. Une véritable bouffée d’émotions, de plaisirs, et de gourmandises. Conseil d'entretien : Les étamines en lin sont facilement lavables en machine a 40°. ETAMINE - Design unique - Lin - Facile d'entretien9,90 € -
4 Pcs Etamine Alimentaire, 40 x 40 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 40 x 40 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 40 x 40 cm (15,75 x 15,75 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.6,99 €
Comment présenter et servir ces crêpes vitelotte ?
Dressez vos crêpes sur une ardoise de présentation ou une grande assiette plate de couleur blanche ou noire pour faire ressortir le violet intense. Disposez-les en éventail ou en léger chevauchement pour un effet visuel soigné. Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche, une quenelle est une petite forme ovale obtenue en façonnant la crème entre deux cuillères, parsemée de ciboulette fraîche ciselée. Quelques feuilles de roquette en décoration apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Prévoyez des fourchettes à dessert pour une dégustation en entrée raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
EUROPEL Présentoir de table A4 tableau noir avec support - Tableau ardoise de comptoir en L avec base intégrée - Tableau noir pour restaurant, food truck, mariage, fêteLaissez vos idées prendre forme: de l'écriture de menus élaborés pour les restaurants chics à l'affichage des numéros de table lors de dîners extravagants, notre ardoise de table est un complément parfait à tout cadre ou événement. Qualité premium garantie: fabriqué en polystyrène de haute qualité, notre présentoir de table noir est un format A4 et dispose d'une base large intégrée qui lui assure une bonne stabilité. La surface lisse garantit une bonne expérience d'écriture. Facile à nettoyer: La surface de notre tableau pour menu se nettoie tout simplement avec un chiffon humide, en quelque secondes. Il suffit de mouiller un chiffon avec de l’eau et de le passer sur l’ardoise. Ceci fonctionne uniquement pour les feutres à base d’eau. Utilisations variées: Notre tableau s’utilise parfaitement pour afficher des menus ou des messages promotionnels à l’extérieur de votre boutique, restaurant, pub ou café. Il est également parfait pour les réceptions de mariage, les fêtes de naissance, les repas de familles et plus encore ! Achetez en toute confiance: la satisfaction du client est notre priorité numéro un, c'est pourquoi nous fournissons des produits haut de gamme parmi les meilleurs sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande. Style minimaliste: Ajoutez une touche de modernité à votre espace avec ce présentoir façon ardoise, simple mais classique ! Avec sa surface de tableau noir pour une présentation d’un côté, ce panneau noir est fait pour être remarqué et recueillera de nombreux compliments de la part des amis, de la famille et des client8,10 € -
EUROPEL Présentoir de table style ardoise A4 vertical, pied en bois de pin finition bois naturel, pour marqueur à base d'eau, présentation recto-verso, pour restaurant, hôtel, conférence, festivalsTableau noir en bois composite format A4 vertical Support en bois de pin finition bois naturel Convient aux marqueurs craie liquide Facile à nettoyer avec un chiffon humide Présentation recto-verso14,00 €
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €