Elle est violette, mystérieuse, et elle s’invite dans les assiettes des grands restaurants comme dans celles des cuisiniers curieux. La pomme de terre vitelotte, cette variété ancienne à la robe sombre et à la chair indigo, n’a pas fini de surprendre. Aujourd’hui, elle se glisse dans une recette aussi simple qu’originale : des crêpes de pommes de terre, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et d’une couleur spectaculaire dans l’assiette. Une recette qui fait parler, qui fait sourire, et surtout qui régale. Attachez votre tablier, on y va !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et gourmand, riche en graisses et en glucides, avec un bon apport en fibres grâce aux pommes de terre et à la farine de sarrasin.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine de sarrasin.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 62 g pour 100 g, principalement due au sel fumé ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Ces crêpes constituent une excellente entrée si accompagnées de crudités ou de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez soigneusement vos pommes de terre vitelotte. Pas de panique si vos mains deviennent légèrement violettes, c’est tout à fait normal ! Râpez-les ensuite à l’aide d’une râpe à gros trous. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface trouée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Vous obtenez une belle masse violette et humide.
2. Éliminer l’excès d’eau
C’est l’étape la plus importante, ne la sautez pas ! Placez vos pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, l’étamine est un tissu très fin qui laisse passer les liquides mais retient les solides, puis tordez-le énergiquement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Plus vous éliminez d’humidité, plus vos crêpes seront croustillantes. Videz bien, vraiment bien !
3. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre bien essorées avec les deux œufs battus, la farine de sarrasin, la crème fraîche, l’ail en poudre, la ciboulette séchée, le sel fumé, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mélangez avec une fourchette ou les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien incorporés et que la texture est régulière partout.
4. Façonner les crêpes
Prélevez une belle cuillère à soupe de préparation et formez une galette aplatie entre vos paumes. Visez environ 1 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Ne cherchez pas la perfection absolue, les bords légèrement irréguliers donnent un côté rustique très appétissant ! Répétez l’opération pour toute la préparation. Vous obtiendrez environ 12 crêpes pour 4 personnes.
5. Cuire les crêpes
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attention, le feu ne doit pas être trop fort : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur soit cuit. Déposez délicatement vos crêpes dans la poêle, sans les superposer. Cuisez 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les doucement avec une spatule large. Déposez-les sur du papier absorbant en sortie de poêle.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore la couleur violette et le goût, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre dans la pâte. L’acidité fixe les pigments naturels de la vitelotte, les pigments sont les molécules qui donnent leur couleur aux aliments, et le résultat visuel dans l’assiette est encore plus spectaculaire. Et si vous souhaitez préparer ces crêpes à l’avance, réchauffez-les 5 minutes au four à 180 °C sur une grille pour retrouver leur croustillant.
Accords mets et vins
Ces crêpes de pommes de terre vitelotte s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre blanc. Leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent parfaitement le côté gourmand et fondant des crêpes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe fraîche fera un accord tout aussi élégant.
L’info en plus
La pomme de terre vitelotte, aussi appelée truffe de Chine ou négresse, est l’une des plus anciennes variétés de pommes de terre cultivées en Europe. Originaire des Andes péruviennes, elle était déjà présente dans les jardins de France au XIXe siècle. Sa couleur violette intense est due aux anthocyanes, les anthocyanes sont des pigments naturels aux propriétés antioxydantes présents dans certains fruits et légumes violets ou rouges. Longtemps oubliée, elle revient aujourd’hui en force sur les tables gastronomiques pour sa saveur légèrement noisettée et son esthétique unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Salt Odyssey Sel Grec Fumé, 150 g (Lot de 2)Ce sel gourmet est fumé à froid avec du bois de hêtre pour un goût riche, intense et authentique. Aucun agent de conservation, ni produits chimiques. Un sel pur, idéal pour une cuisine saine. Parfait pour les viandes, poissons, légumes grillés, sauces et même les plats végétariens. Sel de mer récolté à la main dans les marais salants grecs, riche en minéraux et non raffiné. Emballage pratique pour les amateurs de cuisine ou pour offrir à un gourmet.11,99 € -
Alpi Nature Granulés de Sel Fumé Danois 1-3 mm 200g, Sel de Mer Granulé au Bois de Hêtre Fumé à FroidNotre sel fumé danois est un sel gastronomique exquis, fumé à froid sur du bois de hêtre pendant 160 heures pour obtenir son arôme riche et fumé et sa saveur robuste. Ce sel de mer non raffiné est parfait pour ajouter une essence fumée profonde à divers plats. Utilisations multiples: Ce sel fumé confère une délicieuse saveur fumée au bois sans avoir besoin d'un fumoir, ce qui le rend idéal pour assaisonner les viandes grillées, les fruits de mer, les œufs et même les plats végétaliens. Goût authentique: La saveur audacieuse, fumée et légèrement salée de ce sel rehausse les viandes grillées, les légumes rôtis et les plats à base de plantes, apportant une profondeur umami copieuse à n'importe quel repas. D'origine naturelle: Nos flocons de sel proviennent de sel de mer de haute qualité et sont soigneusement fumés à froid au Danemark selon des méthodes traditionnelles. Sans additifs artificiels, ils offrent un goût fumé pur et authentique. Engagement qualité: Notre sel fumé danois est fumé à froid pendant 160 heures et retourné toutes les heures, fabriqué avec une attention méticuleuse aux détails. En tant que produit naturel, de légères variations de couleur, de granulométrie et de composition peuvent survenir, mais elles n'affectent pas la qualité et le goût du produit.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
COOCHEER Râpe Électrique 5 en 1 et Coupe-Légumes 150W, ArgentéRâpe Multifonction 5 en 1 : Coupe-légumes polyvalent avec 5 cônes en acier inoxydable pour râper fin/épais, trancher et couper en vagues. Idéal pour le fromage, les légumes, les noix ou le chocolat. Préparez des salades fraîches en quelques secondes Moteur Puissant 150W : Gagnez du temps en cuisine. Le moteur de 150W hache les ingrédients sur simple pression d'un bouton Moteur Puissant 150W : Gagnez du temps en cuisine. Le moteur de 150W hache les ingrédients sur simple pression d'un bouton Compact : Nettoyage rapide après avoir cuisiné. Les tambours se rincent en 60 secondes ou passent au lave-vaisselle. Avec ses dimensions de 17,5x15,5x19 cm, cet appareil compact se range facilement Kit Complet Prêt à l'Emploi : L'ensemble comprend la base, 5 tambours en acier inoxydable et un manuel. Pour les salades, soupes, garnitures de pizza ou pâtisseries, ce hachoir est votre allié pour une cuisine quotidienne rapide et variée69,99 € -
Trancheuse à légumes manuelle ou électrique avec base d'aspiration puissante, pour oignon, carotte, concombre, jambon, pomme de terreÉpaisseur de la tranche réglable : un bouton central permet un réglage facile pour les tranches fines à épaisses, parfait pour les besoins de coupe précis dans n'importe quelle recette. Base de ventouse : les ventouses intégrées fixent fermement la trancheuse sur les plans de travail, empêchant le mouvement pendant le fonctionnement pour une utilisation sûre et stable. Option de fonctionnement manuel : retirez la coque extérieure et fixez la poignée incluse pour passer en mode manuel, idéal pour une utilisation sans accès électrique. Trancheuse de fruits et légumes polyvalente : permet de manipuler une large gamme de produits avec facilité, convient aussi bien pour les cuisines commerciales que pour la cuisine domestique. Construction en acier inoxydable 304 : durable et facile à nettoyer, cette trancheuse résistante à la corrosion assure une performance et une hygiène durables.481,44 €
-
Winkler Étamine à Confiture, Coucke - Couleur - RougeCaractéristiques: Cette étamine a confiture est ornée de fines rayures rouges sur son extrémité. En lin, cette étamine est proposée à l'unité et mesure 73x83cm. Idéale pour réaliser vos confitures ou vos gelées de fruits sans pépins. Matériau: Le lin est connu pour sa capacité d'absorption importante mais également de séchage rapide grâce à sa matière très légère et très résistante. Plus vous le lavez, plus il sera doux et absorbant. Elle deviendra rapidement un élément indispensable dans votre cuisine dû à ses nombreux avantages. La marque: Créée en 1931 dans le Nord de la France, la marque Coucke s’est tournée vers le linge de table et d’office. La cuisine est devenue, en quelques années, un lieu de convivialité et de partage. Coucke porte une attention particulière au « look » et surtout à la qualité de ses produits. Notre proposition est un bouillon de style qui repose à la fois sur la tradition et la modernité. Une véritable bouffée d’émotions, de plaisirs, et de gourmandises. Conseil d'entretien : Les étamines en lin sont facilement lavables en machine a 40°. ETAMINE - Design unique - Lin - Facile d'entretien9,90 € -
Lot de 20 torchons à fromage, 50 x 50 cm, 100 % coton non blanchi, réutilisables et lavables, étamine, pour lait de noix, jus, fromage, yaourt, étamine Alimentaire.Coton naturel : vous recevrez 20 torchons de 50 x 50 cm. Ces serviettes sont fabriquées en coton naturel non blanchi de haute qualité, ce qui leur donne une structure robuste et durable. Les coutures renforcées sur les bords de l'étamine assurent une excellente résistance à la déchirure et à la durabilité, ce qui prolonge considérablement sa durée de vie et minimise le risque de dommages. Maille fine : le tissu en maille fine et uniforme de la passoire permet aux liquides de passer rapidement et en douceur. Le fromage attrape de manière fiable les petits aliments et empêche les fuites, ce qui permet de garder vos préparations propres et claires. Réutilisable : grâce à sa structure dense, ce torchon est très résistant et peut être lavé et réutilisé plusieurs fois. L'étamine est résistante à la chaleur (recommandation : cuire 15 minutes après utilisation), ce qui la rend hygiénique, durable et réutilisable. Taille réglable : vous pouvez couper l'égouttoir à la taille que vous souhaitez. Que vous en ayez besoin pour des applications plus petites ou plus grandes, cette flexibilité en fait un outil polyvalent dans votre cuisine. Utilisation polyvalente : le torchon est adapté à une variété d'utilisations. Il est idéal pour filtrer les aliments tels que le lait de soja, les jus de légumes, les jus de fruits, le café et les graisses, ainsi que pour la fabrication de vins et de yaourts. En outre, la mousseline peut être utilisée dans la cuisine à la maison, la boulangerie ainsi qu'à l'extérieur pour laisser libre cours à votre créativité culinaire.18,99 €
Comment présenter et servir ces crêpes vitelotte ?
Dressez vos crêpes sur une ardoise de présentation ou une grande assiette plate de couleur blanche ou noire pour faire ressortir le violet intense. Disposez-les en éventail ou en léger chevauchement pour un effet visuel soigné. Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche, une quenelle est une petite forme ovale obtenue en façonnant la crème entre deux cuillères, parsemée de ciboulette fraîche ciselée. Quelques feuilles de roquette en décoration apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Prévoyez des fourchettes à dessert pour une dégustation en entrée raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €