Les crêpes de blé noir, ou galettes de sarrasin, sont une spécialité bretonne qui a su séduire bien au-delà des frontières de cette magnifique région de France. Préparées à partir de farine de sarrasin, elles offrent un goût unique, légèrement rustique, qui s’accorde aussi bien avec des garnitures salées que sucrées.
15 minutes
30 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l’eau en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Ajoutez l’huile d’olive à la pâte et mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Étape 3
Faites chauffer une crêpière à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la crêpière chaude et étalez-la en une fine couche.
Étape 4
Laissez cuire la crêpe pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez-la à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des crêpes bien croustillantes, assurez-vous que votre crêpière soit bien chaude avant d’y verser la pâte. Utilisez une petite quantité d’huile pour graisser la surface entre chaque crêpe.
Accords mets et boissons
Les crêpes de blé noir se marient à merveille avec un cidre brut breton. Ce mariage traditionnel sublime les saveurs authentiques de la Bretagne.
L’info en plus
Le sarrasin, également appelé blé noir, est une pseudo-céréale riche en protéines et sans gluten. Consommée depuis des siècles en Bretagne, elle est au cœur de la culture et de la gastronomie bretonne.
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Comment présenter
Servez vos crêpes de blé noir sur une grande assiette plate en céramique. Disposez à côté un petit bol contenant du beurre demi-sel pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
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