Voilà une recette qui mérite toute votre attention : les crêpes aux poireaux et fromage de chèvre au four s’imposent comme un plat complet, généreux et réconfortant. Loin des crêpes sucrées du dimanche matin, cette version salée et gratinée transforme un simple repas en véritable moment de plaisir partagé. Facile à réaliser, économique et savoureuse, elle conviendra aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas dominical en famille. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : rien de compliqué ici, juste de la bonne cuisine faite avec soin.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec une teneur importante en graisses et protéines, caractéristique d'un gratin savoureux et réconfortant.
Protéines : Bon apport en protéines (36 g par portion) grâce au fromage de chèvre, aux œufs et au gruyère, ce qui en fait un plat complet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 9 g par portion), due au fromage et aux assaisonnements, à consommer avec modération si l'on surveille son apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine en formant un puits au centre. Le puits est un creux fait au milieu de la farine pour y intégrer les liquides progressivement sans former de grumeaux. Cassez les œufs dans ce puits, ajoutez une pincée de sel et commencez à mélanger doucement avec un fouet. Incorporez le lait petit à petit, en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajoutez le beurre fondu, mélangez encore, puis laissez reposer la pâte au moins 15 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la farine de bien s’hydrater et garantit des crêpes moelleuses.
2. Préparer la garniture aux poireaux
Lavez soigneusement les poireaux, retirez les feuilles les plus dures et coupez-les en fines rondelles. Émincer signifie couper en tranches fines et régulières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et faites-les fondre 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés. Faire fondre les poireaux, c’est les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et souples, sans les brûler. Ajoutez la crème fraîche, la pincée de muscade, le thym séché et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Réservez.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile. Versez une louche de pâte, inclinez la crêpière dans tous les sens pour bien répartir la pâte en une couche fine et uniforme. Cette technique s’appelle le tournage de la crêpière : on fait pivoter le plat pour étaler la pâte avant qu’elle ne colle. Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face jusqu’à légère coloration dorée. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes. Ne vous découragez pas si la première crêpe est ratée : c’est tout à fait normal, même pour les grands chefs !
4. Garnir et rouler les crêpes
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four, ce qui permet une cuisson homogène. Déposez une crêpe à plat sur votre plan de travail. Répartissez une bonne cuillère à soupe de garniture aux poireaux au centre, puis ajoutez quelques tranches de fromage de chèvre par-dessus. Roulez la crêpe en formant un cylindre bien serré. Rouler une crêpe, c’est la rabattre sur elle-même comme un petit cigare pour emprisonner la garniture à l’intérieur. Répétez pour toutes les crêpes.
5. Gratiner au four
Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez les crêpes roulées côte à côte dans le plat, bien serrées les unes contre les autres pour qu’elles ne se déroulent pas à la cuisson. Versez le reste de crème fraîche sur le dessus, parsemez de gruyère râpé et ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre pour une belle présentation. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré. Gratiner signifie passer au four pour former une croûte dorée et croustillante en surface grâce au fromage fondu. Sortez le plat du four et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte à crêpes encore plus souple et sans grumeaux, remplacez la moitié du lait par de la bière blonde ou de l’eau gazeuse. Le gaz contenu dans ces liquides allège la pâte et lui donne une texture légèrement aérée. Pour la garniture, n’hésitez pas à ajouter une poignée de noix concassées avec les poireaux : le croquant contraste merveilleusement avec le fondant du chèvre et la douceur du poireau.
Accords mets et vins
Ce plat généreux appelle un vin blanc sec et aromatique. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, s’accordent parfaitement avec le fromage de chèvre et la douceur des poireaux. Leur fraîcheur et leurs notes végétales et citronnées équilibrent le côté crémeux et gratiné du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré feront très bien l’affaire.
L’info en plus
La crêpe salée garnie et gratinée au four est une tradition bien ancrée dans la cuisine familiale française, notamment en Bretagne où la galette de sarrasin règne en maître. Ici, on utilise de la farine de blé pour une version plus douce et accessible. Le mariage poireau-chèvre est un classique de la gastronomie française : le poireau, légume humble et savoureux, est cultivé en France depuis le Moyen Âge. Il est riche en fibres, en vitamines C et K, et particulièrement apprécié en hiver. Le fromage de chèvre, quant à lui, est produit dans de nombreuses régions françaises, notamment en Loire et en Provence. Ensemble, ils forment un duo indémodable qui fait le bonheur des tables depuis des générations.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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YASHE Crêpière 26 cm antiadhésive, non toxique, sans PTFE ni PFASRevêtement antiadhésif non toxique : Sans PTFE ni PFAS, il permet une cuisson avec peu d’huile et facilite le retournement des crêpes et le retrait des aliments Chauffe rapide et homogène : Le corps en aluminium moulé et le fond induction répartissent uniformément la chaleur sur induction, gaz, électrique et vitrocéramique Pour crêpes et bien plus : Le bord bas et le diamètre de 26 cm conviennent aux crêpes, pancakes, galettes, dosas et tortillas. Un répartiteur de pâte en bois est inclus Poignée confortable effet bois : La poignée isolante Soft Touch reste agréable en main et facilite le contrôle lors du retournement des aliments Entretien facile : Après refroidissement, la surface antiadhésive se nettoie avec de l’eau chaude, un détergent doux et une éponge souple23,39 €22,09 €-6% -
SENSARTE Poêle à crêpes 30 cm avec répartisseur de pâteRevêtement antiadhésif en granit suisse ILAG - Fabriqué sans ajout intentionnel de PFOA, sans plomb ni cadmium. Pour une utilisation quotidienne en toute confiance. Parfait pour cuisiner avec très peu d'huile et adopter une alimentation équilibrée. Compatibilité universelle - La base en acier inoxydable à haute conductivité magnétique assure une compatibilité avec toutes les plaques de cuisson, y compris à induction. Le corps de la poêle est en aluminium moulé, robuste, et assure une répartition de la chaleur rapide et uniforme. La poêle parfaite et polyvalente - Son grand diamètre de 30 cm est parfait pour préparer des crêpes pour toute la famille ou un groupe d'amis. Son bord relevé (1.27 cm) empêche les liquides de déborder et facilite grandement le retournement des crêpes. Idéale pour les crêpes, les pancakes, les omelettes, les tortillas, les onigiris et bien plus encore. Râteau à pâte inclus - Il permet d'obtenir des crêpes parfaitement lisses et d'épaisseur uniforme. Préparez votre pâte à crêpes et étalez-la facilement et uniformément sur la poêle grâce à cet accessoire. Fini les gestes difficiles pour étaler la pâte ! Légère et sûre - Pèse seulement 870 grammes. Cette poêle antiadhésive est assez légère pour retourner les crêpes avec précision et se déplacer agilement dans la cuisine. La poignée en Bakélite résistante à la chaleur reste fraîche au toucher pendant la cuisson. Utilisable au four jusqu'à 150 °C (302°F). Nettoyage simplissime - Grâce à son revêtement antiadhésif et son absence de rivets (où la saleté pourrait se loger), le nettoyage est ultra facile. Un simple passage à l'éponge avec de l'eau chaude savonneuse suffit. Elle sèche rapidement et est prête pour une utilisation suivante.32,99 €
Comment présenter et servir les crêpes au four ?
Servez les crêpes directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Utilisez une spatule de service large pour déposer délicatement les crêpes dans les assiettes sans les casser. Optez pour des assiettes creuses ou plates de grand format pour que les crêpes aient de l’espace. Ajoutez une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne en accompagnement, disposée dans un saladier de service en céramique. Parsemez les crêpes d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de thym frais au moment du service pour une présentation soignée et appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 € -
Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
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LOPYXBR 2 Pièces Saladier Céramique Blanc 1400 ml, Grand Bol à Salade 20,1 x 8,2 cm, Bols de Service pour Soupe, Pâtes, Fruits, Riz, Table, Cuisine et Maison【Capacité 1400 ml】Chaque saladier céramique offre une capacité indiquée de 1400 ml, utile pour servir salade, soupe, pâtes, riz, fruits, nouilles ou accompagnements. Le diamètre d'environ 20,1 cm et la hauteur de 8,2 cm permettent une présentation généreuse pour un repas familial ou une table partagée. 【Lot de 2 Bols】Le lot comprend 2 grands bols blancs, pratique pour séparer plat principal et accompagnement, préparer deux salades ou présenter plusieurs portions sur la même table. Cette paire convient aux repas quotidiens, dîners entre amis, buffets simples ou préparation de plats à partager. 【Céramique Blanche】La matière céramique et la couleur blanche créent une présentation sobre qui s'associe facilement avec différents services de table. Le bol céramique met en valeur les couleurs des aliments et convient aux ambiances modernes, classiques ou minimalistes sans attirer l'attention loin du plat. 【Format de Service】Le grand saladier peut servir de bol de table, récipient pour fruits, bol à pâtes, bol à ramen, bol pour céréales partagées ou contenant de préparation. Sa forme profonde aide à mélanger les ingrédients et à transporter le bol sur une courte distance avec les deux mains. 【Emballage Protégé】Les saladiers sont fournis avec un emballage en boîte mousse selon les informations produit. Avant la première utilisation, nettoyez les bols avec soin, vérifiez l'état après réception et évitez les chocs directs entre pièces en céramique lors du rangement ou du déplacement.25,99 € -
HINATDD Lot de 3 Saladier Porcelaine, Bols de Service Blanc 2500/1500/700ML【Trois tailles pour des portions variées】Ce service de trois saladiers en céramique comprend des bols de 25 cm, 20 cm et 15 cm de diamètre, d'une contenance respective de 2,5 L, 1,5 L et 0,7 L. Le grand saladier est idéal pour les salades composées ou les plats froids pour toute la famille, le bol moyen est parfait pour les plateaux de fruits ou les pâtes, et le petit bol est idéal pour une portion de céréales. Avec ce service, vous êtes paré pour de nombreuses occasions du quotidien. 【Céramique cuite à haute température, compatible micro-ondes】Chaque bol est cuit à haute température. Ce procédé crée un émail fin et dense qui empêche les résidus alimentaires d'adhérer. La céramique n'absorbe ni les odeurs ni les colorants et reste blanche comme neuve même après une utilisation prolongée. Compatible micro-ondes, ce service est idéal pour garder les salades au chaud ou réchauffer les restes en hiver. Ce saladier en céramique est résistant à la chaleur, aux fissures et à la décoloration. 【Large ouverture et fond plat pour mélanger facilement et sans éclaboussures】La large ouverture et la profondeur de ce saladier empêchent les ingrédients de déborder lors du mélange de la salade. La large ouverture facilite l'ajout de feuilles de laitue entières ou de gros morceaux de fruits, tandis que le fond plat assure une répartition homogène de la vinaigrette. Que vous utilisiez une spatule ou une cuillère à salade, ce saladier est facile et pratique à utiliser. 【Surface lisse pour un nettoyage facile, design empilable gain de place】Après utilisation, il suffit de rincer à l'eau ou de mettre au lave-vaisselle – aucun frottement nécessaire. Ces saladiers ne se décolorent pas, même avec des aliments foncés. Les trois saladiers, de tailles différentes, s'empilent pour un rangement optimal. Ce saladier convient à la soupe, à la salade, aux ramen, aux fruits et aux céréales, et permet une utilisation optimale de l'espace dans vos placards. 【Utilisation polyvalente : un allié pratique de la préparation au service】Outre les salades, ce service à salade en céramique convient à de nombreuses autres utilisations : le grand saladier peut servir à pétrir la pâte ou à mariner la viande, le bol moyen aux soupes ou au riz, et le petit bol de service aux sauces, aux desserts ou comme bol de préparation. Que ce soit pour les repas quotidiens, les fêtes de famille ou les pique-niques, ces ustensiles permettent de désencombrer la cuisine.39,99 €
