Dans les cuisines du monde entier, le safran règne en maître absolu des épices précieuses. Associé aux pois chiches, légumineuse humble et nourrissante, il donne naissance à des crêpes d’une élégance surprenante. Cette recette de crêpes au safran et pois chiches est une invitation au voyage gustatif, entre la douceur dorée du safran et la générosité des pois chiches. Un plat qui impressionne autant par sa couleur que par ses saveurs, et qui se révèle pourtant accessible à tous.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et protéines végétales, avec une présence notable de lipides provenant du lait de coco et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique intéressant pour un plat végétarien, grâce à la farine de pois chiches et aux pois chiches eux-mêmes, fournissant environ 18, 8 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 82 g par portion, principalement due aux pois chiches en conserve et au sel ajouté ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, idéalement accompagné de légumes frais pour augmenter l'apport en micronutriments.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser le safran
Commençons par réveiller le safran, cette épice précieuse qui va donner à tes crêpes leur belle couleur dorée. Dépose les pistils de safran dans un petit bol et verse dessus 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisse infuser infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes pendant 10 minutes. Tu verras l’eau se teinter d’un magnifique jaune-orangé. C’est bon signe, le safran libère toute sa puissance !
2. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, mélange la farine de pois chiches et la farine de blé. Creuse un puits puits : creux formé au centre de la farine pour y incorporer les liquides progressivement au centre. Verse l’eau de safran avec ses pistils, le lait de coco, l’huile d’olive, le cumin et le curcuma. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoute progressivement les 300 ml d’eau tiède pour ajuster la consistance : la pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes classique. Sale et poivre. Laisse reposer 15 minutes.
3. Préparer la garniture aux pois chiches
Pendant que la pâte repose, prépare la garniture. Égoutte et rince les pois chiches en conserve. Dans une poêle chaude, verse un filet d’huile d’olive et ajoute les pois chiches. Fais-les revenir 3 minutes à feu moyen. Ajoute le concentré de tomates, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélange bien et laisse mijoter mijoter : cuire à feu doux et lentement pour que les saveurs se développent 5 minutes. Si la préparation accroche, ajoute un peu d’eau. Tu peux écraser légèrement les pois chiches avec une fourchette pour une texture plus crémeuse.
4. Cuire les crêpes
Chauffe ta crêpière à feu moyen et huile-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Verse une louche de pâte et incline la crêpière pour répartir uniformément la pâte sur toute la surface. C’est le geste clé de la crêpe réussie ! Laisse cuire 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retourne délicatement la crêpe avec une spatule souple. Laisse cuire encore 1 minute de l’autre côté. Répète l’opération pour toutes les crêpes. Empile-les sur une assiette en les séparant avec du papier sulfurisé si nécessaire.
5. Garnir et servir
Pose une crêpe bien à plat sur l’assiette. Dépose généreusement la garniture aux pois chiches au centre. Tu peux plier la crêpe en deux puis encore en deux pour former un triangle, ou la rouler comme un wrap wrap : crêpe roulée autour d’une garniture. Répète pour chaque convive. Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la crêpe moelleuse et la garniture épicée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus la couleur dorée de tes crêpes, ajoute une pincée de curcuma supplémentaire dans ta pâte. Et si tu veux des crêpes encore plus parfumées, fais chauffer doucement le lait de coco avant d’y dissoudre le safran : la chaleur extrait bien mieux les arômes de cette épice précieuse.
Accord mets et vins
Ces crêpes aux saveurs orientales et épicées s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho au safran. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe légèrement sucré ou un jus de citron gingembre apporteront une fraîcheur bienvenue face aux épices.
L’info en plus
La farine de pois chiches, appelée aussi besan dans la cuisine indienne, est utilisée depuis des siècles dans de nombreuses cultures méditerranéennes et asiatiques. En Inde, elle sert à préparer les pakoras, des beignets frits épicés. En Italie, on la retrouve dans la farinata, une galette cuite au four. Riche en protéines végétales et naturellement sans gluten dans sa version pure, elle est aujourd’hui très appréciée dans la cuisine végétarienne moderne. Le safran, quant à lui, est l’épice la plus chère du monde au poids, récoltée à la main à partir des stigmates de la fleur Crocus sativus.
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Comment présenter ces crêpes au safran ?
Présente ces crêpes dans de grandes assiettes plates et creuses, idéalement de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir la belle teinte dorée des crêpes. Dispose les crêpes pliées en triangle ou roulées côte à côte, avec la garniture aux pois chiches légèrement débordante pour un effet appétissant. Tu peux ajouter quelques pistils de safran posés délicatement sur le dessus pour une présentation digne d’un grand restaurant. Un filet d’huile d’olive de qualité versé au dernier moment apporte brillance et raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 € -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 €
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