Le bœuf bourguignon en aumônière de crêpe est une variante alléchante du classique plat bourguignon. Cette recette associe la richesse d’un ragoût de bœuf mijoté dans un vin aromatisé à la délicatesse d’une crêpe légère, créant un contraste savoureux et raffiné qui séduira vos papilles.
50 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, parfait pour un repas consistant.
Sel : Le plat est assez salé, attention à la consommation de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
196 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
1147 kcal
Prot. 64.3 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 66.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bœuf bourguignon
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les lardons et les oignons grelots et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Mijoter la viande
Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer de tous côtés. Saupoudrer de farine, mélanger bien, puis ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie.
3. Préchauffer les crêpes
Préchauffer les crêpes au four ou dans une poêle.
4. Former les aumônières
Déposer une portion de bœuf bourguignon au centre de chaque crêpe, replier les bords vers le haut et lier avec un brin de ciboulette pour former une aumônière.
5. Cuire au four
Placer les aumônières sur une plaque et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et légèrement croustiller les crêpes.
Mon astuce de chef
Pour enrichir davantage la saveur, ajoutez un morceau de chocolat noir à la sauce pour lui conférer une profondeur supplémentaire.
Accords mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de Bourgogne pour un accord parfait.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est une spécialité culinaire emblématique de la région de Bourgogne. Traditionnellement, il est préparé avec du vin rouge local, ce qui en fait un plat riche en saveurs et en histoire.
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Astuces de présentation
Présentez les aumônières sur une assiette blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des crêpes et saupoudrez de persil frais haché pour ajouter une touche de verdure.
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