Dans les cuisines ardennaises, il existe des mariages de saveurs qui traversent les générations sans jamais perdre de leur superbe. Les crêpes aux girolles et au jambon d’Ardenne en font partie. Ce plat généreux, ancré dans une tradition forestière et charcutière forte, mérite aujourd’hui une place de choix sur nos tables. Les girolles, ces champignons dorés au parfum boisé incomparable, se marient avec une élégance naturelle au jambon d’Ardenne, ce produit fumé et salé qui fait la fierté de la région. Le tout enveloppé dans une crêpe fine et dorée : voilà une recette qui réconcilie la cuisine du terroir avec le plaisir immédiat. Enfilez votre tablier, cette aventure gourmande est à la portée de tous.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et conviviale du terroir ardennais.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au jambon d'Ardenne et au gruyère, contribuant à un repas substantiel.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 48 g pour 100 g), principalement due au jambon fumé et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Le puits est un creux fait au centre de la farine pour y incorporer les liquides progressivement sans faire de grumeaux. Cassez les œufs dans ce puits, ajoutez une pincée de sel et commencez à mélanger avec le fouet en partant du centre. Incorporez le lait petit à petit, en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte au minimum 15 minutes à température ambiante : cela permet à la farine de bien s’hydrater et garantit des crêpes plus souples et plus savoureuses. Courage, la base est posée !
2. Réhydrater les girolles séchées
Placez les girolles séchées dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes. La réhydratation consiste à redonner de l’humidité à un aliment séché en le plongeant dans un liquide. Une fois bien gonflées, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Conservez l’eau de trempage filtrée : elle est chargée d’arômes et pourra parfumer votre sauce. C’est une astuce de chef que peu de cuisiniers amateurs connaissent !
3. Préparer la garniture aux girolles et au jambon
Dans une poêle sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement émincées et faites-les revenir doucement pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Translucide signifie que l’échalote a perdu son opacité blanche et est devenue légèrement transparente : c’est signe qu’elle est bien cuite sans être brûlée. Ajoutez ensuite les girolles réhydratées, l’ail en poudre et le persil séché. Faites sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Versez 3 cuillères à soupe de l’eau de trempage des girolles pour déglacer. Déglacer signifie verser un liquide dans une poêle chaude pour décoller les sucs de cuisson et enrichir la sauce. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez réduire 3 minutes à feu doux. Salez légèrement — le jambon est déjà salé — et poivrez. Incorporez enfin le jambon d’Ardenne coupé en lanières. Mélangez délicatement et retirez du feu.
4. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu moyen-vif. Beurrez-la légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle en cercle pour répartir la pâte de façon uniforme. Cette technique s’appelle le foisonnement de la pâte : on exploite la fluidité de la pâte pour couvrir toute la surface de la poêle en un seul geste. Faites cuire chaque crêpe environ 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous obtiendrez environ 8 crêpes pour 4 personnes.
5. Garnir et gratiner les crêpes
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez une crêpe à plat, déposez une généreuse cuillère de garniture aux girolles et au jambon au centre, puis repliez la crêpe en quatre pour former un triangle, ou roulez-la comme un cigare selon votre préférence. La forme en cigare s’appelle une galette roulée ou un rouleau : la garniture est répartie sur toute la surface avant de rouler la crêpe sur elle-même. Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin légèrement beurré. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Admirez le résultat : vous venez de réaliser un plat digne d’un restaurant !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore davantage le goût de vos girolles, faites-les revenir à sec dans la poêle très chaude pendant 2 minutes avant d’ajouter l’huile et les échalotes. Cette technique de torréfaction légère — c’est-à-dire une chauffe à sec qui concentre les arômes — décuple leur parfum boisé et donne une profondeur incomparable à votre garniture. C’est le petit secret qui fait toute la différence entre une bonne recette et une recette mémorable.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et parfumé appelle des vins qui savent se faire complices sans écraser les saveurs délicates des girolles. Un bourgogne blanc, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, apportera une belle fraîcheur minérale et une légère rondeur qui s’accordent parfaitement avec la crème et les champignons. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir d’Alsace léger et fruité sera une belle option : ses tanins discrets ne domineront pas le jambon fumé. Enfin, pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au thym sera une alternative élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
Le jambon d’Ardenne est l’un des produits emblématiques de la gastronomie belge et luxembourgeoise. Il bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) qui garantit son origine et son mode de fabrication traditionnel. Salé à sec, séché et fumé au bois de hêtre ou de chêne, il développe des arômes puissants et une texture fondante qui en font un ingrédient de choix en cuisine. Les girolles, quant à elles, sont des champignons sauvages récoltés principalement en été et en automne dans les forêts d’Europe. Leur couleur jaune dorée et leur parfum fruité et poivré en font l’un des champignons les plus appréciés des gastronomes. Ensemble, ces deux produits du terroir forestier et montagnard composent une harmonie gustative rare et généreuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Forest Food Shop, Chanterelle séchée, 100 gForest Food Shop recueille les chanterelles directement de nos cueilleurs de champignons locaux et les sèche immédiatement. De cette façon, nous garantissons un produit de haute qualité car le temps entre la récolte des champignons et le séchage est très court. Les chanterelles sont séchées à basse température et avec circulation d'air pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Cette méthode de séchage avec circulation de l'air à basse température est particulièrement bénéfique : plus de nutriments sont conservés et la couleur reste presque naturelle. Les chanterelles séchées lentement durent beaucoup plus longtemps que les chanterelles fraîches. En outre, les chanterelles séchées lentement conservent la plupart des nutriments et ont un goût excellent dans les plats où l'on utiliserait normalement des chanterelles fraîches. Les chanterelles sont cueillies à la main en Lituanie, séchées et soigneusement emballées conformément aux normes de l'Union européenne. Les chanterelles sont soigneusement triées et emballées dans un emballage transparent et recyclable.19,82 € -
Girolles Séchées Chanterelles – Sélection 1er Choix Europe – 500 g en Bocal -Champignons séchés déshydratésTrésor de la nature et Incontournable de la gastronomie française, la girolle présente une saveur fine et forestière. 👐SÉLECTION MANUELLE délicate et contrôlée pour des Girolles délicates, entières et saines 🌿MODE DE CULTURE éthique et respectueux. Garantissant des Girolles gourmandes concentrées en saveurs. 🍴SIMPLE ET SAIN à utiliser et NETTOYÉS Il se réhydratent dans une eau tiède, gardant leur structure. CONSERVATION dans son bocal hermétique d’origine à l’abri de la lumière.64,20 €
-
Monoprix Jambon cuit qualité supérieure sans couenne - Les 4 tranches - 160 gLes 4 tranches - 160 g -
Monoprix Jambon cuit qualité supérieure sans couenne - Les 6 tranches - 240 gLes 6 tranches - 240 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YASHE Crêpière 26 cm antiadhésive, non toxique, sans PTFE ni PFASRevêtement antiadhésif non toxique : Sans PTFE ni PFAS, il permet une cuisson avec peu d’huile et facilite le retournement des crêpes et le retrait des aliments Chauffe rapide et homogène : Le corps en aluminium moulé et le fond induction répartissent uniformément la chaleur sur induction, gaz, électrique et vitrocéramique Pour crêpes et bien plus : Le bord bas et le diamètre de 26 cm conviennent aux crêpes, pancakes, galettes, dosas et tortillas. Un répartiteur de pâte en bois est inclus Poignée confortable effet bois : La poignée isolante Soft Touch reste agréable en main et facilite le contrôle lors du retournement des aliments Entretien facile : Après refroidissement, la surface antiadhésive se nettoie avec de l’eau chaude, un détergent doux et une éponge souple23,39 €22,09 €-6% -
SENSARTE Poêle à crêpes 26 cm avec répartisseur de pâteRevêtement antiadhésif en granit suisse ILAG - Fabriqué sans ajout intentionnel de PFOA, sans plomb ni cadmium. Pour une utilisation quotidienne en toute confiance. Parfait pour cuisiner avec très peu d'huile et adopter une alimentation équilibrée. Compatibilité universelle - La base en acier inoxydable à haute conductivité magnétique assure une compatibilité avec toutes les plaques de cuisson, y compris à induction. Le corps de la poêle est en aluminium moulé, robuste, et assure une répartition de la chaleur rapide et uniforme. La poêle parfaite et polyvalente - Avec son diamètre de 26 cm, cette poêle allie parfaitement capacité de cuisson et maniabilité. Son bord relevé (1.27 cm) empêche les liquides de déborder et facilite grandement le retournement des crêpes. Idéale pour les crêpes, les pancakes, les omelettes, les tortillas, les onigiris et bien plus encore. Râteau à pâte inclus - Il permet d'obtenir des crêpes parfaitement lisses et d'épaisseur uniforme. Préparez votre pâte à crêpes et étalez-la facilement et uniformément sur la poêle grâce à cet accessoire. Fini les gestes difficiles pour étaler la pâte ! Légère et sûre - Pèse seulement 870 grammes. Cette poêle antiadhésive est assez légère pour retourner les crêpes avec précision et se déplacer agilement dans la cuisine. La poignée en Bakélite résistante à la chaleur reste fraîche au toucher pendant la cuisson. Utilisable au four jusqu'à 150 °C (302°F). Nettoyage simplissime - Grâce à son revêtement antiadhésif et son absence de rivets (où la saleté pourrait se loger), le nettoyage est ultra facile. Un simple passage à l'éponge avec de l'eau chaude savonneuse suffit. Elle sèche rapidement et est prête pour une utilisation suivante.29,99 €
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
Comment présenter et servir vos crêpes aux girolles ?
Servez vos crêpes directement dans le plat à gratin sorti du four pour conserver la chaleur et le côté convivial du repas. Pour une présentation plus soignée, disposez deux crêpes gratinées sur une assiette plate de grande taille, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur les teintes dorées du plat. Ajoutez quelques brins de persil frais ou une petite poignée de girolles sautées en décoration. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère servie dans un bol à salade en bois pour rappeler l’esprit forestier de la recette. Utilisez des couverts à poisson ou à entrée — couteau et fourchette de taille moyenne — pour faciliter la découpe des crêpes sans les déchirer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 € -
Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.21,08 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
-
Premier Housewares Grand Saladier en Bois d'Acacia Kora. Bol Rond de 26cmBol en bois Sculpté à la main dans du bois d'acacia massif Le bol Socorro, rustique et attrayant, est idéal pour servir la salade et les fruits aux repas Le magnifique bol en bois d'acacia est léger, durable , facile à nettoyer, convient pour un usage quotidien Un grand centre de table La polyvalence du bol permet de l'utiliser également comme corbeille à fruits ou pour servir du pain41,00 € -
LAVAUX DESIGNS Bols en Bois pour Nourriture | Lot de 4 Bols Individuels en Bois d'Acacia 20x5 cm (740 ml) | Profitez de votre salade, pâtes, riz, acai, smoothie, soupe, fruits, collationsGRANDE TAILLE DE SERVICE: Chaque bol a une capacité de 26 oz, profitez d'un repas sain pour vous et votre famille ou vos amis. Chaque bol ayant un diamètre de 8 pouces, ces bols peuvent contenir suffisamment de votre nourriture préférée. VRAIMENT POLYVALENT : Pas besoin d’acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Avec ces bols, vous pouvez savourer n'importe lequel de vos aliments préférés, qu'il s'agisse d'une collation, d'un bol rempli de pâtes, de vos céréales du matin, de votre smoothie préféré, de votre salade saine ou de votre pop-corn sur le canapé. AUCUN HUILAGE REQUIS : Nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et ne nécessitent aucun huilage. Les bols conservent leur éclat même après de nombreux lavages et donnent un aspect rustique mat. Nos saladiers avec finition en bois seront l'attraction de votre cuisine ou de votre table centrale. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE : prenez votre repas sans vous soucier du lessivage des plastiques, des colorants nocifs ou de la casse des ustensiles. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments pour que vous puissiez profiter de votre soupe ou de votre smoothie. Les bols peuvent facilement gérer des portions chaudes et froides. PARFAIT POUR CADEAUX: Idéal pour offrir lors d'une pendaison de crémaillère, de la fête des mères, de Thanksgiving, de Noël, d'un anniversaire, d'un mariage ou d'un anniversaire. Ces bols en forme d’assiette en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée.51,99 €
