Crêpe aux crevettes et sésame façon nem : recette savoureuse

Entre l’Asie du Sud-Est et la tradition des street foods populaires, la crêpe aux crevettes et sésame façon nem s’impose comme une recette fusion à la fois croustillante, parfumée et généreuse. Imaginez une galette fine et dorée, garnie de crevettes sautées, de légumes croquants et de graines de sésame grillées, roulée comme un nem et servie avec une sauce nuoc-mâm acidulée. Ce plat fait voyager les papilles sans quitter sa cuisine. Il séduit aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouvelles saveurs. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à crêpes façon asiatique

Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la fécule de maïs. Versez progressivement le lait de coco puis l’eau tout en fouettant. Fouetter : mélanger vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez les graines de sésame blanc et noir, une pincée de sel, et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Cette étape est importante : elle permet à la farine de riz de bien s’hydrater et donne une crêpe plus souple et dorée.

2. Préparer les vermicelles de riz

Plongez les vermicelles de riz dans un bol d’eau chaude (non bouillante) pendant 5 à 7 minutes. Vermicelles de riz : fines nouilles transparentes fabriquées à base de farine de riz, très utilisées dans la cuisine asiatique, notamment dans les nems et les rouleaux de printemps. Une fois ramollis, égouttez-les dans une passoire fine et coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine pour faciliter le roulage des crêpes. Ne les faites surtout pas trop cuire, ils ne doivent pas être collants.

3. Faire sauter la garniture au wok

Faites chauffer un wok à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoutez les crevettes surgelées (déjà décongelées si possible) et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et légèrement dorées. Sauter : cuire à feu vif avec peu de matière grasse en remuant constamment pour saisir les aliments rapidement et conserver leur texture. Ajoutez ensuite les germes de soja égouttés et les châtaignes d’eau émincées à la mandoline. Mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame réglable permettant de trancher les aliments très finement et régulièrement. Versez la sauce soja et la sauce hoisin, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez les vermicelles de riz, remuez et retirez du feu. Laissez tiédir.

4. Cuire les crêpes

Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile neutre à l’aide du pinceau en silicone. Versez une louche de pâte et étalez-la en cercle fin. Badigeonner : appliquer une fine couche d’huile ou de beurre sur une surface à l’aide d’un pinceau pour éviter que les aliments n’attachent. Laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche. Retournez délicatement la crêpe et laissez cuire encore 1 minute. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes environ. Empilez-les sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour qu’elles restent souples.

5. Préparer la sauce trempette

Dans un petit bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le sucre de canne et l’huile de sésame. Nuoc-mâm : sauce de poisson fermentée d’origine vietnamienne, au goût puissant et umami, indispensable dans la cuisine asiatique du Sud-Est. Ajoutez le piment en flocons selon votre tolérance au piquant. Goûtez et ajustez l’équilibre entre le salé, l’acide et le sucré. Cette sauce est le cœur du plat : elle apporte toute la profondeur aromatique qui fait penser aux nems de restaurant.

6. Rouler les crêpes façon nem

Déposez une crêpe à plat sur un plan de travail propre. Placez une belle cuillère de garniture au centre, légèrement vers le bas. Repliez les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement depuis le bas vers le haut, comme un nem. Rouler façon nem : technique qui consiste à replier les bords latéraux d’une feuille (ici une crêpe) avant de la rouler pour former un cylindre bien fermé qui ne s’ouvre pas à la cuisson ou au service. Vous pouvez les servir tels quels ou les faire dorer 2 minutes dans la crêpière huilée pour un effet encore plus croustillant. C’est là que la magie opère !

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour des crêpes encore plus croustillantes et dorées, ajoutez une cuillère à café de fécule supplémentaire dans la pâte. Et si vous souhaitez une version encore plus parfumée, faites torréfier vos graines de sésame à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les incorporer à la pâte. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient (épice, graine, café) pour en révéler les arômes sans ajouter de matière grasse. Ce geste simple fait toute la différence sur le goût final !

Accords mets et boissons

Pour accompagner ces crêpes façon nem, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées s’accordent parfaitement avec la sauce nuoc-mâm et le sésame. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé vert japonais sencha servi frais ou un jus de yuzu dilué apporteront fraîcheur et équilibre avec la richesse de la garniture aux crevettes.

L’info en plus

Le nem, une icône de la cuisine vietnamienne. Le nem, aussi appelé chả giò au Vietnam, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine asiatique du Sud-Est. Traditionnellement préparé avec des feuilles de riz frites et une farce à base de porc, de crevettes et de légumes, il a voyagé dans le monde entier au fil des migrations vietnamiennes. Cette version en crêpe de riz au sésame est une interprétation moderne et accessible qui conserve l’esprit du nem — croustillant, parfumé, convivial — tout en simplifiant la technique pour un résultat bluffant à la maison.

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Comment présenter et servir ces crêpes façon nem ?

Disposez les crêpes roulées et dorées sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise de service rectangulaire pour un effet bistrot asiatique très élégant. Servez la sauce trempette dans de petits bols à sauce individuels en céramique, idéalement posés à côté de chaque assiette. Vous pouvez parsemer quelques graines de sésame grillées et quelques feuilles de coriandre séchée sur les crêpes pour la décoration. Utilisez des baguettes chinoises en bois laqué pour un service authentique, ou des fourchettes classiques si vos convives ne sont pas à l’aise avec les baguettes. L’idéal est de servir ce plat chaud et immédiatement pour profiter du croustillant des crêpes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?