En Savoie, la montagne ne se mange pas seulement en raclette ou en fondue. Les crêpes savoyardes au fromage et à la rosette incarnent à elles seules l’esprit gourmand et généreux de cette région alpine. Un plat simple, roboratif, qui sent bon le chalet et les soirées au coin du feu. Dans les cuisines de montagne, on ne fait pas dans la demi-mesure : on gratine, on garnie, on régale. Cette recette, accessible à tous, transforme la humble crêpe en un plat principal c’est-à-dire un mets servi en cœur de repas, et non en dessert digne des meilleures tables savoyardes. À vos poêles !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une cuisine montagnarde généreuse et roborative.
Protéines : Apport protéique important grâce aux fromages, œufs et rosette, avec environ 50 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux fromages et à la rosette, avec environ 2, 6 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient comme plat principal hivernal accompagné d'une salade verte pour équilibrer.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine en formant un puits c’est-à-dire un creux au centre de la farine, comme un petit volcan. Cassez-y les œufs, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez le lait progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez enfin le beurre fondu. Votre pâte doit être lisse et fluide, comme un ruisseau de montagne. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante : c’est l’étape que beaucoup oublient, et pourtant elle est essentielle pour une pâte souple et légère.
2. Cuire les crêpes
Chauffez votre poêle à crêpes à feu moyen et beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte, faites tourner la poêle pour bien étaler c’est-à-dire répartir uniformément la pâte sur toute la surface. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à légère coloration dorée. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes. Empilez-les sur une assiette en les séparant d’un film de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Préparer la garniture savoyarde
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante c’est-à-dire que le ventilateur du four fait circuler l’air chaud de manière homogène pour une cuisson régulière. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de noix de muscade et de poivre. Découpez le reblochon en fines lamelles en retirant la croûte si vous le souhaitez, bien que celle-ci apporte un goût authentique et rustique très apprécié.
4. Garnir et rouler les crêpes
Sur chaque crêpe à plat, étalez une cuillère à soupe de crème fraîche épicée. Disposez 2 à 3 tranches de rosette, quelques lamelles de reblochon et une pincée d’emmental râpé. Roulez chaque crêpe en forme de cigare ou pliez-la en quatre c’est-à-dire repliez-la en deux, puis encore en deux, pour former un triangle épais et généreux. Disposez les crêpes garnies côte à côte dans le plat à gratin légèrement beurré.
5. Gratiner au four
Nappez les crêpes d’un filet de crème fraîche restante, parsemez généreusement d’emmental râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne légèrement. Vous verrez la surface se colorer, les bords croustiller doucement : c’est le signe que votre gratin est prêt. Sortez le plat du four avec précaution et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gratin réussi : pour encore plus de gourmandise, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril du four c’est-à-dire la résistance chauffante en haut du four qui fait dorer la surface rapidement en fin de cuisson. Surveillez attentivement car le fromage peut brûler très vite. Autre conseil de grand chef : si vous souhaitez une version encore plus fondante, remplacez la moitié de l’emmental par du beaufort, fromage savoyard à la saveur plus douce et fruitée.
Accords mets et vins
Cette recette généreuse et fromagère appelle un vin blanc de Savoie, fidèle à ses origines. Un Apremont ou un Chignin, issus du cépage jacquère, offrent une belle fraîcheur minérale et une légère acidité qui tranchent avec le gras du fromage et la richesse de la rosette. Pour les amateurs de rouge, un Mondeuse de Savoie, au caractère tannique et aux notes de fruits rouges, s’accordera également très bien. En version sans alcool, une eau pétillante bien fraîche ou un jus de pomme artisanal légèrement acidulé feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La crêpe savoyarde, une tradition bien ancrée : si la crêpe est souvent associée à la Bretagne, la Savoie possède sa propre tradition de crêpes garnies, héritée des longues soirées d’hiver en altitude. Historiquement, les familles de montagne utilisaient les produits disponibles dans leurs caves et leurs greniers : fromages affinés, charcuteries séchées, crème du jour. La rosette de Lyon, saucisson sec emblématique de la région Auvergne-Rhône-Alpes, s’est naturellement imposée comme compagnon idéal du reblochon. Ce plat illustre parfaitement la cuisine de terroir française : simple, honnête, et profondément ancrée dans un territoire.
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Miicol Plat Gratin Céramique 37,5cm, Émail Réactif, Plat à Lasagnes Profond | Plat à Lasagnes en Porcelaine Gris Bleu 2,8L avec Poignées, Compatible Four & Lave-Vaisselle, Ustensile ModerneÉmail Réactif Élégant:Finition en émail réactif gris bleu : ce plat à gratin en céramique apporte une touche moderne et élégante à votre cuisine. La cuisson crée des variations naturelles de couleur et de profondeur, offrant un style unique tout en restant adapté à une utilisation quotidienne. Grande Taille & Capacité Familiale:Plat à four profond de 37,5 cm avec une hauteur de 7 cm, offrant une capacité pratique de 2 L et une capacité maximale de 2,8 L. La longueur intérieure de 30 cm permet de préparer facilement des plats généreux, des recettes en couches et des portions familiales. Plat Polyvalent Pour Toutes Les Recettes:Ce plat à lasagnes en porcelaine peut être utilisé comme plat à gratin, plat à four et plat de cuisson au quotidien. Idéal pour les lasagnes, gratins de pâtes, légumes rôtis et desserts, il accompagne facilement vos repas en famille, vos réceptions et vos occasions spéciales. Porcelaine Épaisse & Cuisson Homogène:Fabriqué en porcelaine céramique épaisse, ce plat à gratin offre une structure robuste et durable. Sa conception permet une bonne conservation de la chaleur et une diffusion homogène pour des cuissons régulières. Avec un poids de 2,03 kg / 4,48 lbs, il offre une sensation solide et stable. Nettoyage Facile & Emballage Cadeau:La surface émaillée lisse limite l’adhérence des aliments et facilite le nettoyage après la cuisson. Ce plat en céramique est compatible avec le four, le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle. Livré dans une boîte cadeau colorée, il est idéal pour offrir.37,99 €32,39 €-15%
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Crealys 512731 Plat à Four Rectangulaire avec Anses Céramique Taupe 31 x 18,5 x 5,5 cmMatière : Céramique Couleur : Taupe Description du produit: Plat à four rectangulaire avec anses céramique 31 x 18.5 x 5.5 cm Taupe Compatibilité: Température four: 18012,99 €
Comment présenter les crêpes savoyardes ?
Servez les crêpes directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : cela rappelle l’esprit convivial et familial des repas montagnards. Pour une présentation plus soignée, dressez deux crêpes par assiette, nappées d’un filet de crème fraîche et parsemées de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée pour apporter une touche de couleur. Utilisez des assiettes creuses ou à bords hauts pour contenir la sauce fromagère. Accompagnez d’une petite salade verte en bol séparé pour équilibrer la richesse du plat. Des couverts classiques couteau-fourchette suffisent amplement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €37,61 €-32%
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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