Les crêpes à la Vonnassienne, spécialité française raffinée, revisitent un classique pour offrir une expérience culinaire unique et gourmande. Originaire de Vonnas, cette recette met en valeur la délicatesse de la canette, une viande tendre et savoureuse.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat gastronomique très énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande de canette.
Sel : Contient une quantité de sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
1435 kcal
Prot. 79.5 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 105.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la canette
Chauffez le four à 180°C. Assaisonnez la canette avec du sel et du poivre, puis dorez-la dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile de truffe. Enfournez pour 1h30.
2. Préparation des crêpes
Mélangez la farine, les oeufs et la crème dans un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cuisez les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement graissée avec du beurre clarifié.
3. Confection de la sauce
Récupérez le jus de la canette, dégraissez-le et faites-le réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème et un filet d’huile de truffe. Fouettez jusqu’à épaississement.
4. Assemblage final
Servez les crêpes nappées de sauce au fond de l’assiette et disposez des tranches de canette par-dessus. Garnissez avec quelques herbes fraîches si désiré.
Mon astuce de chef
Pour une saveur accrue, marinez la canette avec des épices comme du gingembre ou de la cardamome la veille de la cuisson.
Accord mets et vins
Un Bourgogne blanc se mariera parfaitement avec les saveurs de ce plat, apportant une note fraîche et fruitée qui contrebalancera la richesse de la canette.
L’info en plus
Cette recette trouve ses racines dans la région de l’Ain, vers Vonnas, où la gastronomie locale mêle traditions et innovations culinaires.
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Comment présenter votre plat
Servez les crêpes à la Vonnassienne sur un grand plat ovale, typiquement en porcelaine, afin d’honorer l’élégance du plat avec une présentation digne d’un dîner gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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