Découvrez une recette gourmande et raffinée de crêpes au sarrasin, parfaite pour étonner vos convives lors d’un dîner chic ou pour ravir votre palais lors d’un repas en famille. Associant des noix de pétoncles tendres et savoureuses, des poireaux délicatement cuisinés et la texture unique des crêpes de sarrasin, cette recette est une véritable invitation au voyage culinaire.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines, en grande partie grâce aux noix de pétoncles.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement à cause des noix de pétoncles.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes au sarrasin
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec une pincée de sel et les œufs. Ajoutez progressivement le lait tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
2. Cuire les poireaux
Nettoyez et émincez les poireaux. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les poireaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez et réservez.
3. Cuire les crêpes
Chauffez une poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez-la uniformément. Faites dorer chaque crêpe des deux côtés.
4. Poêler les noix de pétoncles
Dans une poêle, chauffez l’huile de noix et saisissez les noix de pétoncles à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de crème fraîche pour les déglacer.
5. Assembler les crêpes
Garnissez chaque crêpe d’une portion de poireaux et de noix de pétoncles, puis repliez-les. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pointe de safran dans la crème fraîche pour obtenir une sauce délicatement parfumée.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre s’accordera parfaitement avec ces crêpes sophistiquées.
L’info en plus
Les crêpes de sarrasin, également connues sous le nom de galettes, sont une spécialité bretonne. Elles sont souvent utilisées en plat principal avec diverses garnitures salées.
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Comment présenter
Servez les crêpes directement dans des assiettes à crêpes bretonnes afin de préserver leur chaleur, et accompagnez-les de petits bols contenant des garnitures supplémentaires.
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