La recette Terre et Mer offre une combinaison audacieuse et raffinée de saveurs terrestres et maritimes. Ce plat allie la tendreté du bœuf à la fraîcheur des huîtres, sublimé par des crêpes aux pleurotes et un beurre blanc à l’ail. Idéal pour surprendre vos convives, ce plat est une véritable ode à la gastronomie française, où le savoir-faire culinaire rencontre une expérience sensorielle unique.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, typiquement français.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines grâce au bœuf et aux huîtres.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé en raison du beurre clarifié et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
288 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 20.7 g
Par portion (4 parts)
1141 kcal
Prot. 56.2 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 82 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pleurotes
Réhydratez les pleurotes dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez et hachez-les finement.
2. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un blender, mélangez la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les pleurotes hachées et laissez reposer la pâte 15 minutes.
3. Cuisson des crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre clarifié. Versez une louche de pâte pour former chaque crêpe et faites cuire 2 minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Cuisson du bœuf
Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre. Saisissez-le dans une poêle chaude avec du beurre clarifié jusqu’à la cuisson désirée, puis réservez.
5. Préparation du beurre blanc à l’ail
Dans une petite casserole, réduisez le vin blanc de moitié. Ajoutez l’ail en poudre et montez au beurre clarifié tout en fouettant. Salez et poivrez à votre goût.
6. Assemblage des éléments
Disposez une crêpe aux pleurotes sur chaque assiette. Ajoutez une tranche de bœuf, une huître fraîche et nappez de beurre blanc à l’ail avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner le bœuf avec du poivre concassé pendant au moins deux heures avant de le cuire.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne pour sublimer la douceur des huîtres et l’onctuosité du beurre blanc.
L’info en plus
Ce plat est une incarnation parfaite de la gastronomie française qui marie terre et mer avec audace. L’histoire de ce mélange remonte à la tradition bretonne où les produits terroir côtoient les ressources maritimes.
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Comment servir
Présentez chaque portion sur des assiettes à motif marin pour rappeler le thème Terre et Mer. Utilisez des ramequins en porcelaine pour servir le beurre blanc séparément.
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