30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laissez décongeler les Saint-Jacques au réfrigérateur une nuit à l’avance.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives coupées et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre aux endives, puis mélangez bien.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 5
Avec un mixeur plongeant, mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Étape 6
Saisissez les Saint-Jacques surgelées dans une poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Étape 7
Réchauffez les crêpes, étalez la purée d’endives et ajoutez quelques Saint-Jacques par-dessus.
Étape 8
Roulez les crêpes pour former des pannequets et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle couleur dorée sur vos Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de les saisir. Ne les retournez qu’une seule fois pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Pouilly-Fumé, se mariera parfaitement avec le goût délicat des Saint-Jacques et du curry.
L’info en plus
Les pannequets de crêpes sont une invention française souvent utilisée pour sublimer des ingrédients de luxe, tels que les Saint-Jacques. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales et ajoutera une touche d’élégance à votre table.
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Comment servir
Présentez les paniers de crêpes sur un grand plat de service en faïence blanche pour faire ressortir leurs couleurs. Accompagnez-les de petites fourchettes à fruits de mer pour faciliter la dégustation.
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