Préparer des crêpes croustillantes au sarrasin, accompagnées de leurs délicates saint-Jacques et d’un condiment à l’andouille, est une belle manière de voyager en Bretagne, tout en restant dans le confort de sa cuisine ! Cette recette vous apprendra à marier la subtile saveur du sarrasin aux notes corsées de l’andouille. Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas pour réussir ce plat gourmet.
20 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par fabriquer la pâte à crêpes en mélangeant la farine de sarrasin avec de l’eau et une pincée de sel. Laissez reposer 30 minutes.
Étape 2
Pendant le repos, coupez l’andouille en petits dés et faites-les revenir doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Étape 3
Après le repos, faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes bien chaude avec un peu de beurre salé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Étape 4
Pour le condiment, mixez l’andouille avec la crème entière jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
Dans une autre poêle, faites cuire les saint-Jacques avec une pointe de sel et de poivre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 6
Disposez les crêpes croustillantes dans chaque assiette, garnissez-les de saint-Jacques et nappez d’un peu de condiment à l’andouille.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes encore plus croustillantes, ajoutez une petite quantité de maïzena à votre pâte. Cela ajoutera une légèreté et un croustillant supplémentaires.Accord mets et vins
Un muscadet bien frais ou un vin blanc sec de Loire s’harmonisera parfaitement avec les saveurs iodées des saint-Jacques et du sarrasin.
L’info en plus
La Bretagne est connue pour ses crêpes de sarrasin, souvent servies en plat principal. Ce plat vous transporte directement sur les côtes bretonnes, tout en mettant à l’honneur des produits typiques tels que l’andouille de Guéméné et les saint-Jacques.
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Comment présenter les crêpes de sarrasin ?
Présentez vos crêpes sur un plat en ardoise pour un effet naturel et authentique. Utilisez de petites fourchettes à huîtres pour déguster ce plat délicat. Cela ajoute une touche d’originalité tout en restant dans le thème maritime.
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