La panna cotta, littéralement ‘crème cuite’ en italien, est un dessert d’une simplicité déconcertante mais d’une élégance rare. Associée ici à une crêpe caramélisée, elle prend une dimension nouvelle, pour une expérience sensorielle douce et croustillante. Ce mariage parfait entre la douceur de la panna cotta et le croquant de la crêpe caramélisée saura ravir les amateurs de desserts raffinés.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le sucre en poudre à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter l’extrait de vanille.
Étape 3
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la crème chaude, en remuant jusqu’à complète dissolution.
Étape 4
Verser la préparation dans des moules à panna cotta et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Étape 5
Pour la crêpe, mélanger la farine, le lait, les oeufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 6
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire fondre une noisette de beurre.
Étape 7
Verser une louche de pâte dans la poêle et cuire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
Étape 8
Saupoudrer la crêpe de sucre roux et la caraméliser légèrement à feu doux.
Étape 9
Découper la crêpe en lanières et les disposer sur la panna cotta démoulée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta encore plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux dans la crème lors de la cuisson, puis retirez-la avant de verser la préparation dans les moules.
Accords boissons
Pour accompagner ce dessert, un verre de vin doux naturel, tel qu’un Muscat, rehaussera les saveurs sucrées et vanillées de ce mariage.
Originaire du nord de l’Italie, la panna cotta est un dessert traditionnel qui a su traverser les frontières pour devenir un classique de la gastronomie mondiale. Sa texture fondante en bouche et sa simplicité en font un dessert apprécié de tous.
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Comment présenter
Servez la panna cotta accompagnée de ses lanières de crêpe caramélisée dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs et la finesse du dessert.
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