La crêpe meringuée, c’est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes et briller les yeux. Légère, dorée, aérienne, elle marie la douceur d’une pâte à crêpe bien parfumée à la magie d’une meringue soufflée et caramélisée. Un dessert qui impressionne autant qu’il régale, et pourtant, avec un peu de méthode et les bons gestes, il est tout à fait accessible. Suivez le guide, pas à pas, et vous allez épater vos convives comme un vrai chef pâtissier.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, typique des pâtisseries françaises, avec une teneur importante en glucides et sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 14 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0.24 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 64.8 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 57 g —
Lip. 8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.8 g |
| dont sucres | 31.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, mélangez 150 g de farine T45, une pincée de sel, 30 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé. Creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que vous faites au milieu de votre farine, comme un petit volcan, pour y verser les liquides sans faire de grumeaux. Reconstituez votre lait en diluant 40 g de lait en poudre dans 400 ml d’eau tiède, puis versez ce lait progressivement dans le puits tout en fouettant. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile neutre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes. Le temps de repos permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus souple et plus facile à étaler.
2. Cuisez vos crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et huilez-la légèrement avec un papier absorbant imprégné d’huile. Versez une petite louche de pâte, puis inclinez rapidement la poêle en cercle pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Cette technique s’appelle le foisonnement de la pâte, ou plus simplement le geste du poignet : on fait tourner la poêle pour que la pâte couvre toute la surface. Laissez cuire environ 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe et cuisez encore 30 secondes. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
3. Préparez la meringue française
Reconstituez vos blancs d’œufs en mélangeant 30 g de blancs d’œufs en poudre avec 90 ml d’eau tiède. Fouettez ce mélange dans un cul-de-poule bien propre et sec, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. La meringue française, c’est la plus simple des meringues : on monte des blancs en neige et on incorpore du sucre peu à peu pour obtenir une mousse brillante et ferme. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez une pincée de crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide les blancs à rester bien fermes et brillants, même à la chaleur. Continuez à fouetter et incorporez 50 g de sucre glace en pluie fine, cuillerée par cuillerée. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et en bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est quand vous soulevez le fouet et que la meringue forme une petite pointe recourbée, comme le bec d’un oiseau : c’est le signe que c’est parfait !
4. Garnissez et dressez les crêpes
Posez une crêpe bien à plat sur une assiette ou une plaque allant au four. Garnissez-la généreusement de meringue à l’aide d’une poche à douille, en formant de jolis dômes ou des rosaces sur toute la surface. La poche à douille, c’est un sac conique muni d’un embout (la douille) qui permet de déposer la meringue avec précision et élégance. Vous pouvez plier la crêpe en deux ou en quatre, ou la laisser ouverte selon vos envies. Répétez pour chaque crêpe.
5. Caramélisez la meringue au chalumeau
Passez le chalumeau de cuisine sur la meringue en effectuant des mouvements circulaires réguliers, à environ 5 cm de distance. Le chalumeau de cuisine est un petit brûleur à gaz qui permet de caraméliser les surfaces sucrées en quelques secondes, comme pour une crème brûlée. La meringue doit dorer légèrement, voire se colorer de jolis reflets ambrés et dorés. Attention à ne pas brûler ! Quelques secondes suffisent par zone. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les crêpes garnies sous le gril du four préchauffé à 220°C pendant 2 à 3 minutes en surveillant de très près.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une meringue encore plus stable et brillante, ajoutez le sucre glace très progressivement, presque grain par grain au début. Si vous allez trop vite, les blancs retombent et vous perdez tout le travail accompli. La patience est la clé d’une meringue réussie ! Vous pouvez également parfumer votre meringue avec quelques gouttes d’extrait de vanille pour lui donner encore plus de caractère.
Quelle boisson pour accompagner vos crêpes meringuées ?
Pour sublimer ce dessert délicat et sucré, optez pour un cidre doux brut bien frais, dont les bulles légères et les notes fruitées feront merveille avec la douceur de la meringue. Pour les amateurs de thé, un thé blanc ou un thé vert jasmin servi chaud apportera une fraîcheur florale très élégante. Les enfants se régaleront avec un jus de pomme pétillant servi bien frais dans une belle flûte.
L’info en plus
La crêpe meringuée, un classique revisité
La crêpe est l’un des symboles les plus anciens de la cuisine française, célébrée chaque année le 2 février pour la Chandeleur. La meringue, quant à elle, est une invention européenne dont les origines remontent au XVIIe siècle, attribuée tantôt à la Suisse, tantôt à la France. Marier ces deux classiques, c’est créer un dessert qui rend hommage à tout un patrimoine gourmand. La meringue française, la plus simple des trois variantes (française, suisse et italienne), est idéale pour cette recette car elle est légère, rapide à réaliser et se tient très bien sous la flamme du chalumeau.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
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Chuner Lot de 4 Cul de Poule Inox, 4 Saladiers de tailles différentes (0.7 L, 1.2 L, 1.8 L, 2.5 L) Bol Inox Cuisine Bowl de Mélange, Empilables et Lavables au Lave-vaisselleContenu de l'emballage. Vous recevrez un ensemble de 4 bols plats en acier inoxydable avec des marques de mesure. Les 4 tailles différentes sont très pratiques pour vos besoins en cuisine, qu'il s'agisse de mélanger, cuire au four, cuisiner. Tailles pratiques. Ensemble de 4 bols (V / Ø): 0,7 L / 17 cm, 1,2 L / 19 cm, 1,8 L / 22 cm, 2,5 L / 24 cm. Les bols peuvent être empilés pour économiser de l'espace. Matériaux de qualité supérieure. Les bols en acier inoxydable sont fabriqués à partir de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, découpé à partir d'une feuille de métal et polis pour une finition sans revêtement. Légers, robustes et durables. Facile à utiliser. Le fond plat des bols permet de les maintenir stables pendant le mélange. Les côtés épais facilitent la prise en main. Ils sont parfaits pour la cuisson et la pâtisserie, ainsi que pour la préparation et le stockage de fruits, de salades, de collations et de frites, ou pour mélanger de la crème. Facile à nettoyer. Les bols en acier inoxydable sont résistants à la chaleur et faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, sans laisser d'odeurs, de bactéries ou de taches.23,99 € -
LUMITERRA Lot de 5 Cul de Poule Inox avec Couvercle, 1L, 1.5L, 2L, 3L, 4.5L, Bowl de Mélange avec 3 Râpes, Saladier Empilables, AntidéRapant, Résistant, Lavable au Lave Vaisselle, pour Cuisine【Ensemble de bols de cuisine Practica 】 cet ensemble comprend cinq bols à mélanger (1 L, 1,5 L, 2 L, 3 L et 4,5 L) et trois râpes. Chaque bol est doté d'une base en silicone antidérapante. Que vous prépariez une délicieuse vinaigrette, que vous battiez des œufs, que vous prépariez de la pâte ou que vous les utilisiez pour conserver vos aliments, ces bols sont parfaits pour tous vos besoins. 【Acier inoxydable de haute qualité 】 nos bols à mélanger sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et à la rouille. Ils sont donc durables et résistants à la rouille. Vous n'avez donc pas à vous soucier des produits chimiques nocifs. Ils sont également résistants à la chaleur et passent au lave-vaisselle. Les couvercles sont en plastique résistant à la chaleur. 【Couvercle hermétique et râpe 】 chaque bol à mélanger avec protection anti-éclaboussures est doté d'un couvercle hermétique noir pour un stockage pratique des aliments sans risque de fuite. Ce bol à mélanger de 3 L est doté d'un couvercle à clipser, vous permettant d'ajouter des ingrédients à votre salade selon vos besoins sans retirer le couvercle. Il est également livré avec trois râpes, vous permettant de trancher ou de râper selon vos besoins. Parfait pour la préparation des salades. 【Base antidérapante】 Le saladier avec couvercle est doté d'une base en silicone qui l'empêche de glisser sur le plan de travail pendant le mélange. Cette base en silicone offre une excellente isolation thermique, protégeant ainsi le plan de travail des dommages causés par les températures élevées. De plus, le silicone est résistant, protégeant le fond du bol des chocs et des rayures. 【Cadeau idéal】 Ce bol à mélanger présente un design élégant et moderne. Ses lignes épurées et sa fabrication exquise incarnent la qualité et le goût. Incroyablement pratique, il est idéal pour créer de délicieux gâteaux et du pain, ou pour fouetter des œufs, des sauces et d'autres ingrédients pour la cuisine quotidienne.28,99 €
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Comment présenter vos crêpes meringuées ?
Dressez chaque crêpe meringuée sur une assiette à dessert de belle taille, de préférence blanche ou de couleur unie pour faire ressortir le doré de la meringue caramélisée. Vous pouvez saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir, pour un effet visuel très élégant. Disposez les crêpes en éventail ou pliées en triangle sur l’assiette. Ajoutez éventuellement quelques fruits rouges séchés ou des éclats de caramel pour la décoration. Servez immédiatement après avoir passé le chalumeau, car la meringue est à son meilleur quand elle est encore légèrement tiède et croustillante en surface.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €29,15 €-23% -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €23,61 €-29%
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Fackelmann Passoire Tamis en Inox pour Farine et Coulis 20 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour égoutter vos aliments LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 20 x 9 cm CONTENU : 1 passoire tamis inox ENTRETIEN : La passoire tamis peut aller au lave-vaisselle11,35 €
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
