La crêpe madame, c’est la grande sœur salée de la crêpe monsieur. Là où la crêpe monsieur se contente de jambon et de fromage fondu, la crêpe madame ajoute un œuf au plat, couronné d’un jaune encore coulant. Un plat simple, généreux, qui sent bon les bistrots parisiens et les dimanches en famille. Cette recette, rapide à préparer et économique, mérite une place de choix dans votre répertoire du quotidien. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser une crêpe madame parfaite est à la portée de tous.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La crêpe madame est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'un plat complet et généreux.
Protéines : Avec 10, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux œufs, au fromage et au jambon.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 25 g/100 g) en raison du jambon, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour y verser les liquides progressivement, afin d’éviter les grumeaux. Cassez les 3 œufs entiers dans ce puits, ajoutez la pincée de sel, puis commencez à mélanger au fouet en incorporant peu à peu la farine depuis les bords vers le centre. Versez ensuite le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez enfin le beurre fondu, mélangez encore. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante : cela détend le gluten (le gluten est la protéine du blé qui donne de l’élasticité à la pâte ; en la laissant reposer, la pâte devient plus souple et les crêpes sont plus légères) et garantit des crêpes plus moelleuses.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte, puis faites tourner la poêle rapidement pour étaler la pâte en cercle fin et régulier. La crêpe est prête à être retournée quand les bords se décollent seuls et que la surface n’est plus brillante. Retournez-la à l’aide d’une spatule fine et laissez cuire 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération pour obtenir 4 crêpes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
3. Garnir et assembler la crêpe madame
Remettez une crêpe dans la crêpière à feu doux. Déposez une tranche de jambon blanc au centre, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Cassez délicatement un œuf directement sur la garniture, en veillant à ne pas crever le jaune. Repliez les quatre bords de la crêpe vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune apparent au milieu. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 2 à 3 minutes : la chaleur va cuire le blanc de l’œuf tout en gardant le jaune coulant. Un jaune coulant, c’est un jaune d’œuf encore liquide à l’intérieur, qui se répand sur la garniture au moment de couper la crêpe : c’est la signature de la crêpe madame réussie. Salez et poivrez légèrement. Répétez pour les 4 crêpes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que le blanc de l’œuf cuise vite sans que le jaune ne coagule (coaguler signifie durcir sous l’effet de la chaleur), couvrez la crêpière avec un couvercle ou une assiette retournée dès que vous cassez l’œuf. La vapeur créée à l’intérieur cuit le blanc en douceur en 2 minutes chrono. Autre conseil de pro : ne mettez jamais trop de beurre dans la poêle, une simple noisette suffit, sinon la crêpe frira au lieu de cuire à plat et perdra sa légèreté.
Accord boisson
La crêpe madame est un plat du quotidien qui s’accompagne à merveille d’un cidre brut breton légèrement frais : son acidité naturelle tranche avec le gras du fromage fondu et l’onctuosité du jaune d’œuf. Pour les enfants ou pour un brunch sans alcool, un jus de pomme artisanal trouble joue le même rôle avec élégance. Évitez les boissons sucrées gazeuses qui écrasent les saveurs délicates de la garniture.
L’info en plus
L’histoire de la crêpe madame : la crêpe madame est la déclinaison féminine du célèbre croque-monsieur, lui-même apparu dans les bistrots parisiens au début du XXe siècle. Quand on ajoute un œuf au plat sur le croque-monsieur, il devient un croque-madame. La même logique s’applique ici : la crêpe garnie de jambon et de fromage devient une crêpe madame dès qu’un œuf vient couronner l’ensemble. Ce plat est aujourd’hui un incontournable des crêperies bretonnes et des brasseries françaises, apprécié pour sa générosité et sa rapidité d’exécution.
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Comment présenter la crêpe madame ?
Servez chaque crêpe madame bien chaude, directement à la sortie de la poêle, dans une assiette plate de grande taille — idéalement une assiette à crêpe ou une assiette de présentation de 28 cm de diamètre minimum — pour que la crêpe repliée en carré soit bien mise en valeur. Placez la crêpe au centre de l’assiette, jaune visible, et ajoutez quelques feuilles de salade verte assaisonnées sur le côté pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Utilisez un couteau de table bien tranchant et une fourchette classique. Coupez la crêpe devant vos convives pour que le jaune coulant se répande : c’est le moment spectaculaire qui fait tout l’effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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