La crêpe madame, c’est la grande sœur salée de la crêpe monsieur. Là où la crêpe monsieur se contente de jambon et de fromage fondu, la crêpe madame ajoute un œuf au plat, couronné d’un jaune encore coulant. Un plat simple, généreux, qui sent bon les bistrots parisiens et les dimanches en famille. Cette recette, rapide à préparer et économique, mérite une place de choix dans votre répertoire du quotidien. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser une crêpe madame parfaite est à la portée de tous.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La crêpe madame est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'un plat complet et généreux.
Protéines : Avec 10, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux œufs, au fromage et au jambon.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 25 g/100 g) en raison du jambon, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour y verser les liquides progressivement, afin d’éviter les grumeaux. Cassez les 3 œufs entiers dans ce puits, ajoutez la pincée de sel, puis commencez à mélanger au fouet en incorporant peu à peu la farine depuis les bords vers le centre. Versez ensuite le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez enfin le beurre fondu, mélangez encore. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante : cela détend le gluten (le gluten est la protéine du blé qui donne de l’élasticité à la pâte ; en la laissant reposer, la pâte devient plus souple et les crêpes sont plus légères) et garantit des crêpes plus moelleuses.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte, puis faites tourner la poêle rapidement pour étaler la pâte en cercle fin et régulier. La crêpe est prête à être retournée quand les bords se décollent seuls et que la surface n’est plus brillante. Retournez-la à l’aide d’une spatule fine et laissez cuire 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération pour obtenir 4 crêpes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
3. Garnir et assembler la crêpe madame
Remettez une crêpe dans la crêpière à feu doux. Déposez une tranche de jambon blanc au centre, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Cassez délicatement un œuf directement sur la garniture, en veillant à ne pas crever le jaune. Repliez les quatre bords de la crêpe vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune apparent au milieu. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 2 à 3 minutes : la chaleur va cuire le blanc de l’œuf tout en gardant le jaune coulant. Un jaune coulant, c’est un jaune d’œuf encore liquide à l’intérieur, qui se répand sur la garniture au moment de couper la crêpe : c’est la signature de la crêpe madame réussie. Salez et poivrez légèrement. Répétez pour les 4 crêpes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que le blanc de l’œuf cuise vite sans que le jaune ne coagule (coaguler signifie durcir sous l’effet de la chaleur), couvrez la crêpière avec un couvercle ou une assiette retournée dès que vous cassez l’œuf. La vapeur créée à l’intérieur cuit le blanc en douceur en 2 minutes chrono. Autre conseil de pro : ne mettez jamais trop de beurre dans la poêle, une simple noisette suffit, sinon la crêpe frira au lieu de cuire à plat et perdra sa légèreté.
Accord boisson
La crêpe madame est un plat du quotidien qui s’accompagne à merveille d’un cidre brut breton légèrement frais : son acidité naturelle tranche avec le gras du fromage fondu et l’onctuosité du jaune d’œuf. Pour les enfants ou pour un brunch sans alcool, un jus de pomme artisanal trouble joue le même rôle avec élégance. Évitez les boissons sucrées gazeuses qui écrasent les saveurs délicates de la garniture.
L’info en plus
L’histoire de la crêpe madame : la crêpe madame est la déclinaison féminine du célèbre croque-monsieur, lui-même apparu dans les bistrots parisiens au début du XXe siècle. Quand on ajoute un œuf au plat sur le croque-monsieur, il devient un croque-madame. La même logique s’applique ici : la crêpe garnie de jambon et de fromage devient une crêpe madame dès qu’un œuf vient couronner l’ensemble. Ce plat est aujourd’hui un incontournable des crêperies bretonnes et des brasseries françaises, apprécié pour sa générosité et sa rapidité d’exécution.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la crêpe madame ?
Servez chaque crêpe madame bien chaude, directement à la sortie de la poêle, dans une assiette plate de grande taille — idéalement une assiette à crêpe ou une assiette de présentation de 28 cm de diamètre minimum — pour que la crêpe repliée en carré soit bien mise en valeur. Placez la crêpe au centre de l’assiette, jaune visible, et ajoutez quelques feuilles de salade verte assaisonnées sur le côté pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Utilisez un couteau de table bien tranchant et une fourchette classique. Coupez la crêpe devant vos convives pour que le jaune coulant se répande : c’est le moment spectaculaire qui fait tout l’effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Crêpière en fonte - LODGE - 26cm - Tous feux – Manchon de protection en siliconeLe Lodge La plaque chauffante en fonte offre des performances robustes, avec des parois latérales plus basses et une surface de cuisson plus large. Parfait pour le poêle, le feu de camp ou le four Ustensiles de cuisine de saison. Un bon assaisonnement fait toute la différence. Lodge Ses ustensiles de cuisine sont de saison avec de l'huile 100% végétale, sans enduits synthétiques ni produits chimiques. Plus vous utiliserez votre fer à repasser, mieux les épices seront conservées. Fabriqué aux États-Unis Lodge fabrique des ustensiles de cuisine en fonte à South Pittsburg, dans le Tennessee (3 300 habitants) depuis 1896. Avec plus de 120 ans d'expérience, la fonte est reconnue pour sa conception de haute qualité, sa durabilité et sa polyvalence de cuisson. Le support de poignée en silicone protège les mains de la chaleur jusqu'à 230 °C. Ne convient pas au four. La plaque de cuisson mesure 40 cm de long x 27 cm de large x 4 cm de haut ; le bord mesure 1,745 cm. Lavable au lave-vaisselle48,68 € -
MANHANDIAO Poêle à crêpes chinoise, poêle à frire en fonte, 32 cm - Idéal pour faire et réchauffer crêpes, tortillas et pancakesAuthentique saveur de Tianjin chinoise, profitez d'un délice authentique ! Ce set de crêpes et de fruits vous permet de préparer facilement des collations authentiques chinoises de Tianjin à la maison! Des crêpes de farine de haricots mungo sélectionnées, avec des œufs, des pâtisseries (bâtonnets de pâte frits) ou des « grilles de fruits » croustillantes, ainsi que de la pâte de farine classique, de l'oignon vert haché, du caillé de haricots fermentés et de la sauce chili, restaurent le goût authentique et répondent à votre quête des délices traditionnels. Poêle à frire multifonctionnelle, facile à manipuler pour diverses cuisinières. Poêle en fonte de 32 cm, elle a une conductivité thermique uniforme et une forte durabilité, adaptée à diverses cuisinières telles que les cuisinières à gaz, les plaques à induction, les cuisinières électriques et les cuisinières en vitrocéramique. Que ce soit pour une réunion de famille ou entre amis, il est facile de préparer de délicieuses crêpes et fruits, rendant la cuisine simple et efficace. Ensemble complet d'outils, solution unique pour les besoins de production. L'ensemble comprend une brosse à huile, un râteau en bambou, une pelle et une brosse à sauce, avec des outils complets et une utilisation facile. Que ce soit pour étaler les crêpes, les retourner ou badigeonner de sauce, tout peut être facilement réalisé, même les débutants peuvent rapidement commencer et profiter du plaisir de faire des fruits en crêpes. Combinaison libre pour répondre aux goûts personnalisés. En plus des ingrédients classiques, vous pouvez également ajouter du bacon, de la saucisse de jambon, du fromage, du concombre, des légumes et d'autres ingrédients selon vos préférences personnelles, mélanger et assortir librement, et créer votre propre saveur unique. Que ce soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou les collations tardives, les pancakes et les fruits peuvent satisfaire les papilles de toute la famille. Vous pouvez également faire des crêpes, des tortillas et des pancakes, etc. Partage familial pour améliorer l'interaction parent-enfant. Le processus de fabrication des fruits de crêpe est simple et intéressant, adapté aux familles qui souhaitent participer ensemble à des activités pratiques. Les adultes et les enfants peuvent trouver de la joie dans le processus de production, améliorer l'interaction parent-enfant et profiter d'un moment sain et délicieux en famille. Venez découvrir cette cuisine traditionnelle de Tianjin !79,45 €