Imaginez une fine crêpe dorée, légèrement croustillante sur les bords, accompagnée d’un sabayon onctueux au café. Cette recette ravira les amateurs de desserts sophistiqués qui restent simples à réaliser. Suivez pas à pas les conseils du chef pour un succès garanti.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte à crêpes : Dans un bol, mélangez la farine et les œufs entiers. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et, si vous aimez, une pincée de sel. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Étape 2
Sabayon au café : Dans un autre récipient résistant à la chaleur (*bain-marie*), battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le marsala et l’espresso.
Étape 3
Le bain-marie: c’est une technique de cuisson douce qui consiste à placer votre préparation dans un récipient posé sur un autre contenant de l’eau frémissante. Cela permet de chauffer délicatement votre préparation sans risque de brûler.
Étape 4
Cuisson du sabayon : Placez votre récipient avec la préparation au-dessus du bain-marie et continuez de fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mousse aérienne.
Étape 5
Cuisson des crêpes : Faites chauffer votre poêle antiadhésive ou crêpière légèrement huilée et versez-y une louche de pâte. Répartissez-la rapidement en inclinant la poêle et faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une goutte d’extrait de vanille dans votre pâte à crêpes pour un parfum subtil et gourmand.
Accord boisson
Pour accompagner ces crêpes au sabayon au café, optez pour un verre de Muscat ou un vin doux naturel qui complètera harmonieusement les saveurs intenses du café.
L’info en plus
Ce dessert est inspiré des traditions culinaires françaises où l’on apprécie particulièrement les textures légères comme celle du sabayon. Le mariage avec le café apporte une touche d’amertume élégante qui contraste avec la douceur des crêpes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cantine Florio OLTRE CENTO Marsala Superiore Dulce 2017 18% Vol. 0,5lCouleur ambrée claire dans le verre. Au nez, notes de fruits secs, de dattes, de raisins secs, de vanille, d'épices et de fruits confits. En bouche, il est chaud, velouté et présente des notes de fruits secs. Cépages : Grillo, Cataratto. Région : Sicile. Millésime : 2017 Elevage : Fût de chêne. Température de service : 14-16°C Dégustez le Florio Marsala Targa en apéritif, avec des fromages bleus ou des petits gâteaux. (automated translation) Parfait comme cadeau17,14 € -
JEAN BOUCHARD MACON VILLAGES (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cépage Chardonnay Il se mariera parfaitement avec les poissons fins et les fruits de mer, les viandes blanches et ainsi que les fromages de chèvre mi-secs. La robe est jaune pâle brillant et reflets argentés.Le nez est frais et floral, en particulier les fleurs blanches et une pointe de réglisse. La bouche offre une attaque ronde et une finale saline légèrement anisée. Temps de garde : de 3 a à 5 ans. Servir entre 10 et 12°C afin de préserver fraîcheur et rondeur. Contenu de l'alcool: 13.0 percent_by_volume25,80 €20,25 €-22%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2Performances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité136,00 €122,00 €-10% -
HENDI Bagnomaria elettrico, scaldavivande per Buffet, temperatura regolabile 30 °C a 85 °C, 1 x GN 1/1, 2 x 1/2, 3 x 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H) 242mm, Acciaio INOX,238905, SilverConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 €
Présentation
Dressez vos crêpes sur assiette plate en formant des triangles ou des rouleaux. Nappez généreusement chacune d’elles avec le sabayon au moment de servir pour éviter qu’il ne retombe. Une petite feuille de menthe ajoutera une touche de couleur fraîche.
