Imaginez une fine crêpe dorée, légèrement croustillante sur les bords, accompagnée d’un sabayon onctueux au café. Cette recette ravira les amateurs de desserts sophistiqués qui restent simples à réaliser. Suivez pas à pas les conseils du chef pour un succès garanti.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte à crêpes : Dans un bol, mélangez la farine et les œufs entiers. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et, si vous aimez, une pincée de sel. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Étape 2
Sabayon au café : Dans un autre récipient résistant à la chaleur (*bain-marie*), battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le marsala et l’espresso.
Étape 3
Le bain-marie: c’est une technique de cuisson douce qui consiste à placer votre préparation dans un récipient posé sur un autre contenant de l’eau frémissante. Cela permet de chauffer délicatement votre préparation sans risque de brûler.
Étape 4
Cuisson du sabayon : Placez votre récipient avec la préparation au-dessus du bain-marie et continuez de fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mousse aérienne.
Étape 5
Cuisson des crêpes : Faites chauffer votre poêle antiadhésive ou crêpière légèrement huilée et versez-y une louche de pâte. Répartissez-la rapidement en inclinant la poêle et faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une goutte d’extrait de vanille dans votre pâte à crêpes pour un parfum subtil et gourmand.
Accord boisson
Pour accompagner ces crêpes au sabayon au café, optez pour un verre de Muscat ou un vin doux naturel qui complètera harmonieusement les saveurs intenses du café.
L’info en plus
Ce dessert est inspiré des traditions culinaires françaises où l’on apprécie particulièrement les textures légères comme celle du sabayon. Le mariage avec le café apporte une touche d’amertume élégante qui contraste avec la douceur des crêpes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DISARONNO - Velvet - Crème d’Amaretto - Origine : Italie - Alcool : 17% - A déguster pur ou en cocktail - Notes d'amandes et de vanille - 50clUNE LIQUEUR INNOVANTE : C'est en 2020 que Disaronno créé sa première innovation depuis 1525 : Disaronno Velevet, une véritable expérience veloutée. UNE RECETTE UNIQUE : Cette crème d'amaretto est composée d'essence d’amandes amères, de vanille de Madagascar, de sucre pur caramélisé & de lait. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Pur, sur glace ou en cocktail la crème Disaronno conserve tout son parfum. LA CREME EN DETAIL : Le nez est doux et persistant sur l'amande & la Vanille. La bouche est onctueuse et soyeuse, elle fait ressortir les notes d'amande, de vanille & de chocolat. LA MARQUE DISARONNO : Tout a commencé en 1525, lors de la création de cette liqueur à partir d'ingrédients secrets. La famille Reina redécouvrit la recette dans les années 1600, celle-ci est depuis transmise de génération en génération en présérvant le secret. Dans les années 1900, la boutique située au coeur de Saronno est un lieu de passage incontournable. La liqueur Disaronno séduit maintenant le plus grand nombre avec son profil extrêmement aromatique et gourmand.24,90 € -
Plessis Duval - AOP Muscadet Sevre et Maine sur Lie - Vin Blanc - Lot de 6 bouteilles x 75 clToute la douceur de la Vallée de la Loire dans ce Muscadet Sèvre et Maine sur Lie frais et expressif Region: Vin Blanc de la Vallée de la Loire Robe jaune clair brillante aux reflets verts. Un nez fin et complexe, expressif et aromatique; Il développe des notes d'agrumes, de fleurs et de fruits à chair blanche. L'attaque en bouche est franche, la bouche est élégante, minérale et aromatique; Les notes d'agrumes apportent vivacité et fraîcheur. Médaillé d'Or Bettane & Desseauve pour le millésime 2023 Médaillé d’Argent Decanter pour le millésime 2023 Accords Mets&Vins : Fruits de mer, filet de poisson, fromage de chèvre; En dessert: sur des tartes de fruits ou des desserts au chocolat51,16 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bain-Marie Électrique Professionnel sans Robinet de Vidange – GN 1/1🔥 Compatible GN 1/1, GN 1/2 et GN 1/3 : idéal pour maintenir sauces, plats et préparations à température. 🌡 Thermostat réglable : contrôle précis de la température selon les besoins du service. 🛠 Construction inox professionnelle : robuste, hygiénique et facile à nettoyer. ⚡ Puissance 1200 W : montée en température rapide et maintien efficace de la chaleur. 🦶 Pieds antidérapants en caoutchouc : excellente stabilité sur le plan de travail.107,90 € -
HENDI Bain Marie électrique, chauffe-plat buffet, température réglable 30°C à 85°C, 1 x GN 1/1, 2 x GN 1/2, 3 x GN 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H)242mm, acier inoxydableConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage143,40 €118,62 €-17%
Présentation
Dressez vos crêpes sur assiette plate en formant des triangles ou des rouleaux. Nappez généreusement chacune d’elles avec le sabayon au moment de servir pour éviter qu’il ne retombe. Une petite feuille de menthe ajoutera une touche de couleur fraîche.