Le mille-feuilles de crêpes au caramel et citron est une création gourmande qui mêle les saveurs sucrées et acidulées. Ce dessert spectaculaire et raffiné est idéal pour conclure un repas en beauté. L’alliance du caramel, si doux et onctueux, et du citron, avec sa fraîcheur vivifiante, donne à ce mille-feuilles une dimension gustative unique.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contenu en sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
1039 kcal
Prot. 20.4 g —
Gluc. 125.6 g —
Lip. 50.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez petit à petit en incorporant le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
2. Cuisson des crêpes
Chauffez la poêle à crêpes légèrement beurrée. Versez une louche de pâte et tournez la poêle pour répartir la pâte uniformément. Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le zeste de citron en poudre et remuez bien. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
4. Montage du mille-feuilles
Sur un plat de présentation, déposez une crêpe. Étalez une fine couche de crème au citron, puis une couche de caramel. Couvrez d’une deuxième crêpe et répétez l’opération jusqu’à obtenir une douzaine de couches. Terminez par une crêpe légèrement nappée de caramel.
5. Finition
Placez le mille-feuilles au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les saveurs se mêlent bien. Au moment de servir, coupez délicatement en parts individuelles.
Mon astuce de chef
Pour un goût de citron plus prononcé, ajoutez un peu de jus de citron à votre crème. Vous pouvez également décorer le dessus du mille-feuilles avec quelques zestes de citron pour une touche d’acidité supplémentaire et visuellement attrayante.
Thé glacé au citron
Pour accompagner ce dessert, un thé glacé au citron rafraîchira parfaitement le palais tout en renforçant les notes citronnées de votre mille-feuilles.
L’info en plus
Ce dessert trouve ses origines dans le charme de la cuisine française, où le mille-feuilles traditionnel au feuilletage croustillant a inspiré cette version plus douce et souple à base de crêpes. Le mariage des crêpes et des saveurs acidulées du citron procure une expérience gustative sophistiquée.
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Comment présenter
Servez le mille-feuilles sur un plat de présentation à gâteau pour sublimer son allure élancée. Utilisez une pelle à gâteau pour servir délicatement chaque part sans perturber l’harmonie des couches.
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