Mille-feuille de crêpe au lemon curd façon tarte citron meringuée

Mille-feuille de crêpe au lemon curd façon tarte citron meringuée

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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le mille-feuille de crêpe au lemon curd offre une sublime revisite de la traditionnelle tarte au citron meringuée. Idéal pour les amateurs de desserts raffinés, il apporte une note d’élégance à la fin d’un repas tout en étant délicieusement gourmand.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Haute teneur en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Recette énergétique avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apport convenable en protéines grâce aux oeufs et lait.
Sel : Teneur en sel modérée pour ce type de dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 28.6 g — Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 23.6 g — Gluc. 117.1 g — Lip. 37 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 216 kcal
Lipides
Matières grasses 9 g
dont acides gras saturés 4.8 g
Glucides
Glucides totaux 28.6 g
dont sucres 14.7 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

Mélangez la farine avec 50 g de sucre, ajoutez 3 oeufs et intégrez progressivement le lait et le lait en poudre. Laissez reposer 30 minutes.

2. Cuire les crêpes

Faites chauffer la poêle à crêpes, déposez une petite quantité de beurre pour graisser, puis réalisez environ 12 fines crêpes. Réservez.

3. Préparer le lemon curd

Mélangez le jus et les zestes de citron avec 100 g de sucre, 2 oeufs et la fécule de maïs, puis faites chauffer à feu doux en battant jusqu’à épaississement. Incorporez 50 g de beurre hors du feu.

4. Monter le mille-feuille

Alternez une crêpe et une couche de lemon curd jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.

5. Préparer et dorer la meringue

Montez 3 blancs d’oeufs en neige avec 50 g de sucre. Étalez la meringue sur le dessus du mille-feuille et dorez-la avec un chalumeau de cuisine.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour des crêpes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de rhum à la pâte.

Thé glacé à la menthe

Accompagnez ce dessert d’un thé glacé infusé à la menthe fraîche pour ajouter une touche rafraîchissante.

L’info en plus

Le mille-feuille est un classique de la pâtisserie française, revisité ici avec le lemon curd pour rappeler les saveurs de la tarte citron meringuée.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ?

Disposez le mille-feuille sur un plat de présentation cake en céramique et servez avec une pelle à gâteau pour des parts élégantes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat à cake, plat de service rectangulaire, Céramique, rose 31,5 x 15 cm
    DESIGN : Avec un design ornemental doux, présentez vos cakes, amuses-bouches... sucrées ou salées sur ce joli plat de service rectangulaire (31.5 x 15 x 2 cm) CERAMIQUE NATURELLE : matériau durable et naturel, la céramique permet de garder au chaud et au froid plus longtemps vos préparations. Le plat de service à cake passe du congélateur au four (+270°C). EMAIL RESISTANT AUX RAYURES : Résistant aux rayures des couteaux et des ustensiles métalliques, notre email à base de verre naturellement antiadhésif permet de couper directement sur le plat de présentation. NETTOYAGE FACILE : le plat à cake passe au lave-vaisselle. La céramique se nettoie très bien grâce aux propriétés naturellement antiadhésives de l’email. MADE IN FRANCE : depuis 1850, Emile Henry fabrique en France, dans ses ateliers en Bourgogne, des pièces uniques façonnées à la main.
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  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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  • Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau
    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
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