Mille-feuille de crêpe au lemon curd façon tarte citron meringuée

Mille-feuille de crêpe au lemon curd façon tarte citron meringuée

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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le mille-feuille de crêpe au lemon curd offre une sublime revisite de la traditionnelle tarte au citron meringuée. Idéal pour les amateurs de desserts raffinés, il apporte une note d’élégance à la fin d’un repas tout en étant délicieusement gourmand.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Haute teneur en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Recette énergétique avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apport convenable en protéines grâce aux oeufs et lait.
Sel : Teneur en sel modérée pour ce type de dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 28.6 g — Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 23.6 g — Gluc. 117.1 g — Lip. 37 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 216 kcal
Lipides
Matières grasses 9 g
dont acides gras saturés 4.8 g
Glucides
Glucides totaux 28.6 g
dont sucres 14.7 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

Mélangez la farine avec 50 g de sucre, ajoutez 3 oeufs et intégrez progressivement le lait et le lait en poudre. Laissez reposer 30 minutes.

2. Cuire les crêpes

Faites chauffer la poêle à crêpes, déposez une petite quantité de beurre pour graisser, puis réalisez environ 12 fines crêpes. Réservez.

3. Préparer le lemon curd

Mélangez le jus et les zestes de citron avec 100 g de sucre, 2 oeufs et la fécule de maïs, puis faites chauffer à feu doux en battant jusqu’à épaississement. Incorporez 50 g de beurre hors du feu.

4. Monter le mille-feuille

Alternez une crêpe et une couche de lemon curd jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.

5. Préparer et dorer la meringue

Montez 3 blancs d’oeufs en neige avec 50 g de sucre. Étalez la meringue sur le dessus du mille-feuille et dorez-la avec un chalumeau de cuisine.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour des crêpes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de rhum à la pâte.

Thé glacé à la menthe

Accompagnez ce dessert d’un thé glacé infusé à la menthe fraîche pour ajouter une touche rafraîchissante.

L’info en plus

Le mille-feuille est un classique de la pâtisserie française, revisité ici avec le lemon curd pour rappeler les saveurs de la tarte citron meringuée.

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Comment présenter ?

Disposez le mille-feuille sur un plat de présentation cake en céramique et servez avec une pelle à gâteau pour des parts élégantes.

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