Les crêpes dentelle, véritables trésors croustillants de Bretagne, sont connues sous le nom de gavottes. Ces délicieuses feuilles de pâte, fines et légères, s’enroulent en un cylindre pour révéler un goût délicat et unique. Le secret réside dans leur cuisson et leur enroulement minutieux. La recette traditionnelle, bien que simple, demande patience et précision pour obtenir cette texture croquante inégalée.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 20.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis y ajouter l’eau et la vanille. Incorporer ce mélange liquide au mélange sec jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes.
2. Cuisson des crêpes dentelle
Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler une petite quantité de pâte pour former des cercles fins. Enfourner pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
3. Former les gavottes
À la sortie du four, utiliser une spatule pour rouler délicatement chaque cercle sur lui-même afin de former des tubes. Opérer rapidement avant que la pâte ne refroidisse et durcisse.
4. Refroidissement
Laisser refroidir les gavottes sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des gavottes bien croustillantes, il est essentiel de les rouler dès leur sortie du four. Ne laissez pas la pâte refroidir avant ce processus.
Thé breton
Un thé noir breton léger accompagne parfaitement ces crêpes dentelle, soulignant leur finesse sans l’alourdir. Choisissez un thé avec des notes légèrement sucrées comme un Earl Grey.
L’info en plus
Les crêpes dentelle ont été créées en Bretagne par hasard, lorsqu’une crêpe a été oubliée sur le feu. Cette erreur a abouti à une nouvelle texture croustillante qui a rapidement conquis les papilles des gourmands.
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Présentation des gavottes
Pour une présentation élégante, disposez vos gavottes en éventail sur un plateau en ardoise fine. Ces délices bretons peuvent aussi être servies accompagnées de fruits frais ou de sorbets légers en été.
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