40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique avec une teneur élevée en sucres et graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'amande et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1533 kcal
Prot. 40.2 g —
Gluc. 124.5 g —
Lip. 95.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un bol, mélange la farine et le lait en poudre. Ajoute le sucre vanillé et 3 œufs en poudre, puis incorpore progressivement 500 ml d’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle antiadhésive et verse une louche de pâte pour réaliser une crêpe fine. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparer la ganache
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, chauffe 200 ml de crème liquide. Ajoute la gélatine préalablement ramollie. Incorpore ensuite le chocolat fondu.
4. Monter le gâteau
Dans un cercle réglable, alterne une couche de crêpe et une fine couche de ganache. Répète jusqu’à obtenir une dizaine d’étages. Termine par une couche de ganache.
5. Refroidir le gâteau
Laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la ganache se solidifie correctement.
6. Finitions
Avant de servir, retire le cercle et étale la pâte pralinée sur le dessus. Saupoudre de poudre d’amandes pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des crêpes parfaites, veille à bien chauffer ta poêle entre chaque crêpe et utilise un pinceau pour la huiler légèrement si nécessaire.
Thé Earl Grey
Optez pour un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes viendront sublimer la richesse du chocolat et le praliné.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes viennois, inspiré des palais de Vienne, réunit tout le raffinement et la délicatesse de la pâtisserie autrichienne avec un petit clin d’œil à la fameuse Sacher Torte.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Disposez le gâteau de crêpes sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine fine et servez avec une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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