Gâteau de crêpes viennois : délice à découvrir

Gâteau de crêpes viennois : délice à découvrir

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Noël crépières et gaufriers
Le gâteau de crêpes viennois est une merveilleuse invitation au voyage dans la tradition pâtissière viennoise. Superposées, les crêpes ultra fines s’associent à une garniture riche pour offrir un jeu de textures fascinant. Ce dessert est une alternative élégante et raffinée pour tous ceux qui cherchent à impressionner. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, même avec des ingrédients non frais grâce à une livraison directement à votre porte.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique avec une teneur élevée en sucres et graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'amande et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1533 kcal
Prot. 40.2 g — Gluc. 124.5 g — Lip. 95.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 432 kcal
Lipides
Matières grasses 26.8 g
dont acides gras saturés 13.5 g
Glucides
Glucides totaux 35.1 g
dont sucres 17.6 g
Autres
Protéines 11.3 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

Dans un bol, mélange la farine et le lait en poudre. Ajoute le sucre vanillé et 3 œufs en poudre, puis incorpore progressivement 500 ml d’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.

2. Cuire les crêpes

Fais chauffer une poêle antiadhésive et verse une louche de pâte pour réaliser une crêpe fine. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Préparer la ganache

Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, chauffe 200 ml de crème liquide. Ajoute la gélatine préalablement ramollie. Incorpore ensuite le chocolat fondu.

4. Monter le gâteau

Dans un cercle réglable, alterne une couche de crêpe et une fine couche de ganache. Répète jusqu’à obtenir une dizaine d’étages. Termine par une couche de ganache.

5. Refroidir le gâteau

Laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la ganache se solidifie correctement.

6. Finitions

Avant de servir, retire le cercle et étale la pâte pralinée sur le dessus. Saupoudre de poudre d’amandes pour la finition.

Céleste Chevallier

Mon astuce de chef

Pour obtenir des crêpes parfaites, veille à bien chauffer ta poêle entre chaque crêpe et utilise un pinceau pour la huiler légèrement si nécessaire.

Thé Earl Grey

Optez pour un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes viendront sublimer la richesse du chocolat et le praliné.

L’info en plus

Le gâteau de crêpes viennois, inspiré des palais de Vienne, réunit tout le raffinement et la délicatesse de la pâtisserie autrichienne avec un petit clin d’œil à la fameuse Sacher Torte.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Disposez le gâteau de crêpes sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine fine et servez avec une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Le set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.
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