40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique avec une teneur élevée en sucres et graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'amande et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1533 kcal
Prot. 40.2 g —
Gluc. 124.5 g —
Lip. 95.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un bol, mélange la farine et le lait en poudre. Ajoute le sucre vanillé et 3 œufs en poudre, puis incorpore progressivement 500 ml d’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle antiadhésive et verse une louche de pâte pour réaliser une crêpe fine. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparer la ganache
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, chauffe 200 ml de crème liquide. Ajoute la gélatine préalablement ramollie. Incorpore ensuite le chocolat fondu.
4. Monter le gâteau
Dans un cercle réglable, alterne une couche de crêpe et une fine couche de ganache. Répète jusqu’à obtenir une dizaine d’étages. Termine par une couche de ganache.
5. Refroidir le gâteau
Laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la ganache se solidifie correctement.
6. Finitions
Avant de servir, retire le cercle et étale la pâte pralinée sur le dessus. Saupoudre de poudre d’amandes pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des crêpes parfaites, veille à bien chauffer ta poêle entre chaque crêpe et utilise un pinceau pour la huiler légèrement si nécessaire.
Thé Earl Grey
Optez pour un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes viendront sublimer la richesse du chocolat et le praliné.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes viennois, inspiré des palais de Vienne, réunit tout le raffinement et la délicatesse de la pâtisserie autrichienne avec un petit clin d’œil à la fameuse Sacher Torte.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).15,30 €
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Comment présenter
Disposez le gâteau de crêpes sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine fine et servez avec une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
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