Il est des desserts qui font l’effet d’une bombe gustative dès qu’ils apparaissent sur la table. Le gâteau de crêpes à la mousse au chocolat est de ceux-là. Véritable architecture sucrée, il superpose des couches de crêpes fines et légères avec une mousse au chocolat aérienne (c’est-à-dire très légère, presque comme un nuage, obtenue en incorporant de l’air dans la préparation). Ce dessert impressionne autant les yeux que les papilles, et pourtant, il est tout à fait accessible. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce chef-d’œuvre du dimanche. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives !
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de crêpes à la mousse au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, particulièrement riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du chocolat, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 06 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa forte concentration en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids de la crème liquide utilisée pour la mousse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 474 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 63 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Creusez un puits (c’est-à-dire un creux au centre de votre farine, comme un petit volcan) au centre. Ajoutez l’huile neutre et l’extrait de vanille. Mélangez doucement en incorporant progressivement les ingrédients secs depuis les bords vers le centre. Attention : si des grumeaux se forment, pas de panique ! Continuez à fouetter énergiquement ou passez la pâte au mixeur quelques secondes. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est très important car il permet au gluten (la protéine contenue dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) de se détendre, ce qui rendra vos crêpes bien plus souples et faciles à retourner.
2. Faites cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen. Huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile. Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte en une couche fine et uniforme. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe et laissez cuire encore 30 secondes. Réservez (c’est-à-dire mettez de côté) les crêpes sur une assiette en les empilant. Avec ces quantités, vous devriez obtenir environ 12 à 15 crêpes. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
3. Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie (c’est une technique douce qui consiste à poser un bol contenant le chocolat sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol ne touche l’eau, pour faire fondre le chocolat sans le brûler). Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Laissez tiédir. Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly ferme (c’est-à-dire fouettez-la jusqu’à ce qu’elle forme des pics bien tenus lorsque vous soulevez le fouet) avec le sucre glace. Votre bol et votre crème doivent être bien froids pour que la chantilly monte correctement. Astuce : placez votre bol au congélateur 10 minutes avant de commencer. Incorporez ensuite délicatement le chocolat fondu refroidi à la chantilly à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Vous obtenez ainsi une mousse au chocolat légère et onctueuse.
4. Montez le gâteau de crêpes
Posez une première crêpe sur votre plat de présentation. Étalez une couche généreuse mais régulière de mousse au chocolat dessus à l’aide d’une spatule. Posez une deuxième crêpe par-dessus, appuyez très légèrement, puis remettez une couche de mousse. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la mousse, en terminant par une crêpe. Conseil : veillez à bien centrer chaque crêpe pour que le gâteau soit droit et régulier. Si vous avez un cercle à pâtisserie, placez-le autour du gâteau pour lui donner une forme parfaite.
5. Réservez au frais et finalisez la présentation
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet à la mousse de se figer (c’est-à-dire de durcir légèrement pour tenir entre les crêpes) et aux saveurs de bien se mélanger. Au moment de servir, saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine (appelée aussi tamis) pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat réalisés avec un économe sur une tablette de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus légère et aérienne, assurez-vous que le chocolat fondu soit bien redescendu à température ambiante (autour de 30°C) avant de l’incorporer à la chantilly. Si le chocolat est trop chaud, il va faire fondre la crème fouettée et vous perdrez tout le moelleux de la mousse. Un thermomètre de cuisine peut vous aider à vérifier cela facilement.
Une boisson pour accompagner ce dessert
Ce gâteau de crêpes à la mousse au chocolat se marie à merveille avec un chocolat chaud épicé à la cannelle pour les enfants, ou avec un café noir serré type espresso pour les adultes. L’amertume du café vient contrebalancer la douceur de la mousse et crée un équilibre gustatif parfait. Pour une occasion festive, un verre de muscat doux naturel comme un Beaumes-de-Venise apportera une belle note fruitée et sucrée en accord avec le chocolat noir.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes est une création typiquement française, directement inspirée de la tradition bretonne de la crêpe. Il a été popularisé dans les années 2000 par de grands chefs pâtissiers parisiens qui ont eu l’idée géniale de superposer des dizaines de crêpes avec des crèmes variées pour créer un dessert aussi beau que bon. Aujourd’hui, il existe dans d’innombrables variantes : à la crème pâtissière, au caramel beurre salé, aux fruits rouges… mais la version à la mousse au chocolat reste l’une des plus appréciées, surtout par les amateurs de chocolat intense.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
-
De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 18 x 4,5 cmFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,80 € -
De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 20 x 4,5 cmFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.14,25 €
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
Comment présenter le gâteau de crêpes ?
Présentez le gâteau de crêpes sur un plat de présentation à gâteau avec pied (appelé aussi présentoir à gâteau ou cake stand) pour lui donner de la hauteur et de l’élégance. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse (et non cranté) pour ne pas déchirer les crêpes. Servez chaque part sur une assiette à dessert de couleur claire ou blanche pour faire ressortir la couleur sombre du chocolat. Vous pouvez ajouter une quenelle (une forme ovale obtenue avec deux cuillères) de crème fouettée sur le côté et quelques copeaux de chocolat pour sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.28,69 €
-
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,16 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
