le gâteau de crêpes à la crème citron de cyril lignac est une délicieuse variante du traditionnel gâteau. parfait pour les amateurs de dessert, il associe la douceur des crêpes à l’acidité rafraîchissante du citron. une recette idéale pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser chez soi.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger la farine, 50 grammes de sucre et une pincée de sel. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Étape 2
Incorporer le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Une fois la pâte homogène, faire fondre 50 grammes de beurre et l’incorporer à la préparation.
Étape 3
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la crème citron : faire chauffer doucement le jus de citron avec 100 grammes de sucre et le zeste de citron dans une casserole.
Étape 5
Dans un bol, mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, puis l’ajouter dans la casserole.
Étape 6
Faire chauffer jusqu’à épaississement, puis incorporer la gélatine préalablement hydratée.
Étape 7
Laisser refroidir la crème avant d’incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly ferme.
Étape 8
Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive en utilisant le beurre restant pour graisser la poêle entre chaque crêpe.
Étape 9
Assembler le gâteau : à l’aide d’un cercle à pâtisserie, disposer une crêpe, puis étaler une fine couche de crème citron. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
Étape 10
Réserver au frais pendant au moins 2 heures pour que le gâteau prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de citron à votre crème. Si vous n’avez pas de gélatine, l’agar-agar peut être une alternative végétarienne.
Accord gourmand
Savourez ce gâteau de crêpes avec un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur florale complétera parfaitement l’acidité du citron.
le gâteau de crêpes trouve son origine en bretagne, où l’on aime revisiter les recettes traditionnelles pour émerveiller les papilles. ce dessert moderne est une version sophistiquée du classique breton, mettant en avant les saveurs acidulées du citron.
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Comment présenter
Présentez votre gâteau de crêpes sur un plat de présentation élégant. Décorez le dessus avec quelques zestes de citron pour une touche colorée et parfumée.
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