Le crêpiot aux pommes est un dessert simple et délicieux qui saura ravir petits et grands. Originaire de la région de Bretagne, ce gâteau se compose principalement de farine, de sucre et bien sûr, de pommes. Facile à préparer, il est parfait pour un goûter ou un dessert gourmand.
En bref
Ce crêpiot traditionnel breton marie une mie moelleuse aux saveurs réconfortantes de la cannelle et des pommes séchées. Le secret de sa texture légère réside dans l’incorporation progressive des poudres pour garantir une pâte sans aucun grumeau.
15 minutes
30 minutes
Repos 15 min
Total 60 min
facile
€
végétarien automne hiver toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce crêpiot est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles bretonnes, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L’apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait, fournissant environ 8, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 5 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Peser tous les ingrédients et découper les pommes séchées en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir.
- Beurrer généreusement le moule à gâteau.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint une température stable de 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four froid : le gâteau ne gonflerait pas de façon homogène.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène sans amas de levure.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le mélange : une levure mal répartie crée des poches d’air inégales.
3. Battre les liquides
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est fluide, légèrement mousseux et sans traces de blanc d’œuf.
⚠️ Attention : Ne battez pas excessivement : un excès d’écume rendrait la mie friable.
4. Assembler la pâte
Incorporer progressivement le mélange farine-sucre au mélange œufs-lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient parfaitement lisse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas les poudres d’un coup sec : vous formeriez des grumeaux tenaces.
5. Incorporer le beurre
Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Le beurre fondu est totalement émulsionné dans la pâte.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas de beurre trop chaud : la chaleur ferait coaguler les œufs.
6. Ajouter la garniture
Incorporer les pommes séchées coupées en petits morceaux et la cannelle en poudre.
✅ C’est prêt quand : Les dés de pommes et la cannelle sont bien répartis dans l’appareil.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les morceaux de fruits collés entre eux : séparez-les avant de mélanger.
7. Remplir le moule
Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré.
✅ C’est prêt quand : La surface de la pâte est plane dans le moule beurré.
⚠️ Attention : N’oubliez aucune zone lors du beurrage : la pâte accrocherait aux parois.
8. Enfourner et cuire
Enfourner pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le crêpiot soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et une lame plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
9. Laisser refroidir
Laisser refroidir avant de démouler et servir.
✅ C’est prêt quand : Le crêpiot est tiède et se détache sans résistance lors du démoulage.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : le gâteau encore chaud se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Verser les poudres en une seule fois dans les liquides
Ce qui se passe : Formation de nombreux grumeaux très difficiles à résorber au fouet.
✅ La solution : Ajouter le mélange farine-sucre progressivement en fouettant continuellement.
❌ Incorporer le beurre brûlant directement dans la pâte
Ce qui se passe : Les œufs cuisent partiellement et donnent une texture granuleuse désagréable.
✅ La solution : Laisser refroidir le beurre quelques minutes avant de l’ajouter.
❌ Tenter de démouler le crêpiot dès la sortie du four
Ce qui se passe : Le gâteau trop fragile se casse en morceaux.
✅ La solution : Patienter au moins un quart d’heure afin que la texture se raffermisse.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour apporter une note chaleureuse qui sublime la pomme et la cannelle.
Technique Enrobez les morceaux de pommes séchées d’une cuillère de farine avant de les verser pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule.
Timing Vérifiez la cuisson cinq minutes avant la fin en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir parfaitement nette.
Le secret de la réussite
L’émulsion des œufs battus avec le lait et le beurre fondu crée une structure souple qui retient la levure chimique lors de la cuisson. L’utilisation de pommes séchées évite de détremper l’appareil tout en concentrant le parfum fruité qui s’équilibre avec les épices.
Remplacer un ingrédient
pommes fraîches revenues au beurre
Apporte une texture plus fondante mais demande un temps de préparation supplémentaire.
boisson végétale d’avoine ou d’amande
Donne un léger goût de noisette tout en conservant la fluidité de la pâte.
extrait de vanille
Offre un parfum plus doux et classique sans la note épicée.
Variantes
Napper le gâteau d’un filet de caramel au beurre salé tiède juste avant le service.
Remplacer la moitié des pommes séchées par des raisins secs macérés dans du rhum.
Conservation et réchauffage
Conserver jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique pour préserver le moelleux.
Congeler en tranches individuelles emballées dans du film alimentaire pendant deux mois.
Réchauffer cinq minutes au four à 150°C pour lui redonner toute sa fraîcheur.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce délicieux dessert, un verre de cidre doux s’accordera parfaitement avec le goût des pommes.
Comment servir
Servez le crêpiot tiède ou froid, découpé en parts généreuses. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille pour une touche de fraîcheur. Utilisez un plat de présentation plat et large pour mettre en valeur votre dessert.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pommes fraîches à la place des pommes séchées ?
C’est tout à fait possible en coupant des pommes fraîches en petits dés. Il est préférable de les faire dorer rapidement à la poêle pour évacuer l’excès d’eau.
Pourquoi mon crêpiot ne gonfle-t-il pas assez ?
Une levure chimique périmée ou l’ouverture répétée de la porte du four pendant la cuisson peuvent empêcher la pâte de lever correctement.
Le crêpiot se déguste-t-il chaud ou froid ?
Il est traditionnellement servi tiède ou totalement refroidi, ce qui permet à la mie de se tasser et de développer tous ses arômes.
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