Entre la douceur caramélisée de la tarte Tatin et la légèreté aérienne de la crêpe, il existe un mariage gourmand qui mérite toute votre attention. Les crêpes Tatin s’imposent comme une déclinaison audacieuse et savoureuse d’un grand classique de la pâtisserie française. Pommes fondantes, caramel ambré, pâte à crêpes dorée : cette recette réunit tout ce qu’on aime dans un dessert réconfortant. Simple à réaliser, bluffante à déguster, elle s’invite aussi bien sur une table du quotidien que lors d’un repas de fête.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les crêpes Tatin constituent un dessert énergétique et sucré, riche en glucides simples provenant du caramel et du sucre, avec un apport lipidique modéré.
Protéines : L'apport protéique reste faible, d'environ 3, 8 g pour 100 g, principalement issu de la farine et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 12 g pour 100 g, provenant essentiellement du lait concentré et du caramel liquide.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples et de la densité énergétique élevée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs avant d’ajouter les liquides, c’est important pour éviter les grumeaux. Grumeau : petite boule de farine mal incorporée dans la pâte. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré, l’eau et l’huile neutre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez l’extrait de vanille naturelle. Laissez reposer la pâte au moins 15 minutes à température ambiante. Ce repos permet au gluten de se détendre et rend vos crêpes plus souples et plus faciles à retourner. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Préparer la garniture façon Tatin
Dans une poêle à feu moyen, versez le sucre cassonade et laissez-le fondre sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré. Caramel : sucre fondu qui prend une couleur ambrée sous l’effet de la chaleur. Dès que le caramel est formé, ajoutez la compote de pommes sans sucre ajouté et mélangez rapidement. Ajoutez la cannelle en poudre et remuez à nouveau. Laissez compoter compoter : cuire doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et concentrée à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez. Réserver : mettre de côté pour utiliser plus tard dans la recette.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen. Huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre. Versez une louche de pâte et faites tourner rapidement la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Cette technique s’appelle le geste de rotation : elle permet d’obtenir une crêpe fine et régulière. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe et cuisez encore 30 secondes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Ne vous découragez pas si la première crêpe est imparfaite, c’est tout à fait normal, même pour les grands chefs !
4. Assembler les crêpes Tatin
Posez chaque crêpe à plat sur un plan de travail propre. Déposez une généreuse cuillère à soupe de garniture pommes-caramel au centre de la crêpe. Repliez la crêpe en quatre pour former un triangle, ou roulez-la en forme de cigare selon votre préférence. Plier en quatre : replier d’abord en deux, puis encore en deux, comme une serviette. Disposez les crêpes dans un plat allant au four, nappez-les de caramel liquide en flacon et passez-les sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes pour les réchauffer et les faire légèrement caraméliser. Napper : recouvrir uniformément d’une sauce ou d’un liquide. Surveillez bien la cuisson, le caramel peut brûler très vite !
Mon astuce de chef
Pour une garniture encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de quatre-épices à votre compote de pommes caramélisée. Ce mélange d’épices douces rappelle les saveurs de l’automne et donne une profondeur aromatique remarquable à votre dessert. Autre conseil de chef : nappez vos crêpes de caramel liquide au dernier moment, juste avant de servir, pour conserver tout le croustillant et le brillant du caramel.
Le cidre brut de Normandie
Les crêpes Tatin s’accordent à merveille avec un cidre brut de Normandie, dont les notes légèrement acides et fruitées font écho aux pommes caramélisées. Pour les amateurs de jus sans alcool, un jus de pomme trouble artisanal sera tout aussi élégant et complémentaire. Servez bien frais dans un verre à cidre ou une coupe légère pour sublimer la dégustation.
L’info en plus
La tarte Tatin est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, grâce aux sœurs Stéphanie et Caroline Tatin. La légende raconte que Stéphanie aurait oublié la pâte de sa tarte aux pommes et l’aurait posée par-dessus les pommes déjà cuites au beurre et au sucre, créant ainsi par accident l’un des desserts les plus célèbres de la gastronomie française. Les crêpes Tatin s’inscrivent dans cette tradition gourmande en mariant deux symboles forts de la cuisine française : la crêpe bretonne et la tarte Tatin solognote.
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Comment présenter vos crêpes Tatin ?
Dressez vos crêpes Tatin sur une assiette à dessert de belle taille, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les tons dorés du caramel. Disposez deux ou trois crêpes pliées en triangle par assiette, nappez d’un filet de caramel liquide et ajoutez une quenelle quenelle : portion moulée à l’aide de deux cuillères pour obtenir une forme ovale élégante de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille sur le côté. Parsemez d’un léger voile de cannelle en poudre pour la touche finale. Utilisez une cuillère à dessert et une fourchette à dessert pour une dégustation confortable et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
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Krosno Verres à Cidre Lot de 6, 420 ml, Collection Mixology | Verres à eau, boissons, cocktail, spiritueux, Verrerie élégants, Cristal sans plomb, Compatibles lave-vaisselle, Idée cadeauPAROIS ULTRA FINES & EXPÉRIENCE SENSORIELLE – Verres en cristal très fin offrant une sensation légère et raffinée, améliorant le confort de dégustation et permettant de mieux apprécier la température, la fraîcheur et les arômes des boissons LOT DE 6 VERRES ÉLÉGANTS – Ensemble pratique idéal pour recevoir famille et invités, parfait pour un usage quotidien ou lors de soirées, apportant une présentation homogène et élégante sur toutes les tables 420 ML & UTILISATION POLYVALENTE – Capacité idéale pour cidre, eau, jus, sodas, cocktails ou long drinks, offrant suffisamment d’espace pour les glaçons et garantissant une expérience de service confortable CRISTAL SANS PLOMB HAUTE QUALITÉ – Verre premium assurant transparence exceptionnelle, durabilité accrue et résistance aux rayures et au ternissement, conservant son éclat même après de nombreux lavages DESIGN MINIMALISTE & QUALITÉ EUROPÉENNE – Forme simple et moderne qui s’intègre à tous les styles de table, fabrication européenne garantissant savoir-faire, qualité et fiabilité pour un usage quotidien ou professionnel24,99 € -
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
Anpro Lot de 12 Pcs Cuillères à Dessert en Acier Inoxydable, Petites Cuillères pour Prendre du thé, café, Gâteau - 13.7CM de LongueurMatériau: Les cuillere a cafe sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ce qui les rend résistantes à la corrosion et durables. Leur finition lisse et brillante leur donne un aspect élégant et moderne, Idéal pour tout style de décoration de table Utilisation Quotidienne: Les petite cuillères sont parfaites pour une utilisation quotidienne à la maison ou au bureau, peut être utilisé pour le café, le thé, les desserts, le yaourt, le pudding, la crème glacée, idéal pour les repas de famille, les mariages, etc Taille: Ces petite cuillère à dessert mesurent 13,7 cm/ 5,7 pouces de longueur, ce qui les rend parfaites pour une utilisation avec des tasses à café standard. Leur petite taille les rend pratiques à utiliser et à ranger, facile à ranger dans un tiroir de cuisine Expérience d'utilisation: Les cuillere offrent une expérience d'utilisation agréable grâce à leur design ergonomique. Les cuillères sont faciles à saisir et à utiliser et sont également faciles à nettoyer et peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle. Service après-vente: Nous sommes fiers de la qualité de nos cuillere a dessert et nous offrons un service après-vente exceptionnel à nos clients14,77 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €
