Les crêpes périgourdines sont une délicieuse spécialité de la cuisine française, alliant finesse et gourmandise. Parfaites pour un repas convivial, elles sauront séduire vos papilles avec leur mélange de saveurs authentiques.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et gourmand.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au canard et aux oeufs.
Sel : Contient une quantité de sel modérément élevée.
Convient pour un repas occasionnel en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.
2. Préparation de la garniture
Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les. Dans une cocotte, faites revenir le confit de canard émietté et les cèpes jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
3. Cuisson des crêpes
Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Dressage
Garnissez chaque crêpe avec le mélange de canard et de cèpes, pliez-les en triangle et déposez-les dans la cocotte. Arrosez d’un filet d’huile de truffe avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus légère, ajoutez une cuillère à café de levure chimique avant de laisser reposer.
Accords mets vins
Servez vos crêpes périgourdines avec un vin rouge puissant, tel qu’un Cahors, pour sublimer les saveurs de ce plat.
L’info en plus
Le Périgord, région du sud-ouest de la France, est réputé pour ses produits de terroir comme les cèpes et le canard.
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