Crêpes périgourdines : recette gourmande et authentique

Crêpes périgourdines : recette gourmande et authentique

4.8/5 - (10 votes)
crépières et gaufriers - Promotion standard

Les crêpes périgourdines sont une délicieuse spécialité de la cuisine française, alliant finesse et gourmandise. Parfaites pour un repas convivial, elles sauront séduire vos papilles avec leur mélange de saveurs authentiques.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et gourmand.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au canard et aux oeufs.
Sel : Contient une quantité de sel modérément élevée.

Convient pour un repas occasionnel en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 12.9 g — Gluc. 14 g — Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
893 kcal
Prot. 48.4 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 57.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 238 kcal
Lipides
Matières grasses 15.4 g
dont acides gras saturés 4.2 g
Glucides
Glucides totaux 14 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 12.9 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

2. Préparation de la garniture

Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les. Dans une cocotte, faites revenir le confit de canard émietté et les cèpes jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

3. Cuisson des crêpes

Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

4. Dressage

Garnissez chaque crêpe avec le mélange de canard et de cèpes, pliez-les en triangle et déposez-les dans la cocotte. Arrosez d’un filet d’huile de truffe avant de servir.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour une pâte plus légère, ajoutez une cuillère à café de levure chimique avant de laisser reposer.

Accords mets vins

Servez vos crêpes périgourdines avec un vin rouge puissant, tel qu’un Cahors, pour sublimer les saveurs de ce plat.

L’info en plus

Le Périgord, région du sud-ouest de la France, est réputé pour ses produits de terroir comme les cèpes et le canard.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Crealys 506660, Crépière Aquilon diamètre 24 cm en aluminium - revêtement noir anti-adhérent sans PFOA - manche thermo résistant noir - tous feux sauf induction
    - Crépière Aquilon au corps en aluminium et un fond conducteur plus épais que la jupe pour une meilleure résistance aux chocs thermiques, sans PFOA. - Revêtement anti-adhérent Whithford Xylan sans PFOA pour une cuisson plus saine de vos crèpes, pancakes, blinis et un nettoyage facile. - Poignée en plastique thermo résistant et insert inox. - Tous feux sauf induction. - Nettoyage au lave-vaisselle
    10,50 €
  • Sitram 712389 Crépière Aluminium pressé CHERRY Ø 28 cm - Revêtement anti-adhésif - Coloris Rouge métallisé - Poêle à crêpes tous feux dont induction
    Poêle à Crêpe / Crépière Sitram Aluminium pressé rouge métallisée Gamme CHERRY Ø 28 cm H 2 cm Cette Poêle à crêpe est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Poêle à Crêpe / Crêpière en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur Revêtement anti-adhésif Coloris Rouge métallisé - Avec manche thermorésistant noir - Epaisseur corps 2.5 mm Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"
    13,99 €
  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
    35,99 €
    -28%
  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    69,89 €

Astuces de présentation

Présentez vos crêpes périgourdines sur un plat à galettes en ardoise pour une touche d’élégance rustique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • FISCAPE Ardoise Naturelle 15,5-20,5 cm, Lot de 6 Grandes Pierres Plates d’Aquarium pour Aquascaping, Terrariums et Décoration d’Aquarium
    LARGE FLAT STONES FOR STRUCTURED AQUASCAPES : Ces grandes pierres de schiste naturelles possèdent des surfaces plates et stratifiées ainsi que des arêtes nettes, idéales pour construire des terrasses, des grottes, des rebords et d’autres structures stables dans les aquariums de taille moyenne à grande. Leur couleur gris foncé apporte un contraste marqué et renforce l’aspect naturel du décor. AQUARIUM SAFE & RELIABLE FOR PLANTED SETUPS : Fabriquées en schiste naturel sûr pour les aquariums d’eau douce. Le schiste est un matériau inerte qui n’altère pas les paramètres de l’eau et offre une base stable pour les poissons, crevettes, escargots et plantes aquatiques sensibles. QUICK TO PREP & BUILT FOR LONG-TERM USE : Un simple rinçage suffit ; chaque pierre conserve durablement sa texture et sa couleur naturelles et offre des surfaces fiables pour fixer mousses, fougères et autres plantes tout en soutenant les bactéries bénéfiques pour un aquarium plus propre et plus sain. VERSATILE FOR STACKING, CAVES & TERRACING : Avec six pierres plates coordonnées, cet ensemble est parfait pour empiler des murs rocheux, façonner des pentes, créer des abris pour crevettes ou Ancistrus, ou constituer des terrasses naturelles dans les aquariums, terrariums et paludariums. NATURAL VARIATION & RESPONSIVE SUPPORT : Chaque pierre est naturellement unique ; de légères variations de forme ou de texture sont normales. Si un article arrive endommagé ou si la quantité ou la taille ne correspond pas à votre commande, contactez-nous — nous résoudrons rapidement le problème pour garantir la réussite de votre installation.
    48,99 €
  • Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm Noir
    Fabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm
    12,18 €
    11,67 €
    -4%
Défiler vers le haut