Les crêpes flambées aux pommes et noix sont un dessert qui allie gourmandise et spectacle. Ce plat, en plus d’être savoureux, impressionne toujours par son flambage spectaculaire. Découvrez comment réaliser ce dessert chez vous, en toute simplicité.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Incorporez progressivement le lait tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Étape 3
Faites chauffer une crêpière et versez une louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Réservez.
Étape 4
Dans une poêle à flamber, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes séchées, les noix concassées et saupoudrez de cannelle. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Étape 5
Ajoutez le caramel liquide et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Étape 6
Disposez les crêpes sur les pommes et noix, versez le rhum ambré et faites flamber à l’aide d’une allumette pour un effet spectaculaire.
Étape 7
Servez immédiatement les crêpes flambées avec leur garniture.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les crêpes collent entre elles, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe. Cela facilite également leur manipulation lors du flambage.
Accord mets et boisson
Servez ces crêpes flambées avec un cidre brut pour un accord parfait. La légère acidité du cidre se marie à merveille avec la douceur des pommes et le croquant des noix.
Les crêpes sont une spécialité bretonne, mais ce dessert flambé a su conquérir le cœur des gourmets du monde entier. La technique du flambage, bien que simple, ajoute une dimension théâtrale et gustative au plat.
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Comment présenter
Présentez les crêpes flambées sur un plat en ardoise pour un contraste de couleurs qui mettra en valeur la dorure des crêpes et la richesse des pommes et noix. Utilisez des fourchettes à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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