Les crêpes cambodgiennes, connues sous le nom de ‘banh chao’, sont une délicieuse fusion de textures croustillantes et de saveurs exotiques. Faites généralement à base de farine de riz et de lait de coco, elles se distinguent par leur belle couleur dorée et leur léger parfum de curcuma. Apporter un petit bout du Cambodge dans votre cuisine est plus simple qu’il n’y paraît, même depuis la France métropolitaine.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et assez salé.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
266 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 49.7 g —
Lip. 37.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau et le curcuma jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il est important de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Préparation de la garniture
Faites chauffer le wok et ajoutez la graisse végétale. Incorporer la pâte de crevettes et la sauce de poisson. Faites revenir le tout pendant 2 minutes.
3. Cuisson des crêpes
Chauffez la crêpière à feu moyen. Versez une louche de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour étaler uniformément. Cuire jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants.
4. Assemblage final
Garnissez chaque crêpe d’une cuillère du mélange préparé au wok et repliez-la en deux. Servez chaud avec un bol de sauce hoisin pour tremper.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des crêpes encore plus croustillantes, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson.
Boisson suggestive
Pour une harmonie parfaite, accompagnez vos crêpes d’un thé glacé au jasmin. La fraîcheur du thé complète parfaitement les saveurs complexes des crêpes.
L’info en plus
Les crêpes cambodgiennes, bien qu’influencées par la cuisine vietnamienne, se distinguent par l’utilisation généreuse du lait de coco, ajouté pour adoucir et parfumer la pâte. Ce plat est souvent servi lors des grandes réunions familiales ou des fêtes traditionnelles au Cambodge.
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Astuces de présentation
Servez vos crêpes sur un plat de présentation en bambou pour une immersion totale dans l’esthétique asiatique. Accompagnez-les de petites serviettes brodées pour ajouter une touche d’élégance.
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