Les crêpes au sarrasin, véritables stars de la Bretagne, se parent ici de pommes confites et d’un caramel acidulé pour une expérience gustative unique. Cette recette allie la finesse des saveurs bretonnes à une touche de gourmandise sucrée, un régal pour les papilles !
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter progressivement l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparer les pommes confites. Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre salé, puis ajouter les pommes séchées avec 50 grammes de sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
Étape 3
Pour le caramel acidulé, faire chauffer le reste du sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un caramel doré. Retirer du feu et ajouter progressivement la crème liquide tout en remuant. Ajouter ensuite le jus de citron et le reste du beurre. Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Faire chauffer la crêpière et y déposer une petite louche de pâte à crêpes. Étaler uniformément et cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 5
Garnir chaque crêpe de pommes confites et napper de caramel acidulé. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un œuf à la pâte à crêpes, cela apportera une onctuosité incomparable.
Thé vert
Un thé vert léger accompagne à merveille cette douceur, apportant une note de fraîcheur et d’équilibre.
Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une céréale sans gluten très prisée en Bretagne. Ses saveurs rustiques et sa richesse nutritionnelle en font un ingrédient de choix pour les crêpes traditionnelles.
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Comment présenter
Servez ces crêpes sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du caramel et des pommes. Accompagnez d’une petite carafe de caramel pour que chacun puisse ajuster la douceur à son goût.
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