Les crêpes au sarrasin, véritables stars de la Bretagne, se parent ici de pommes confites et d’un caramel acidulé pour une expérience gustative unique. Cette recette allie la finesse des saveurs bretonnes à une touche de gourmandise sucrée, un régal pour les papilles !
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter progressivement l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparer les pommes confites. Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre salé, puis ajouter les pommes séchées avec 50 grammes de sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
Étape 3
Pour le caramel acidulé, faire chauffer le reste du sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un caramel doré. Retirer du feu et ajouter progressivement la crème liquide tout en remuant. Ajouter ensuite le jus de citron et le reste du beurre. Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Faire chauffer la crêpière et y déposer une petite louche de pâte à crêpes. Étaler uniformément et cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 5
Garnir chaque crêpe de pommes confites et napper de caramel acidulé. Servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un œuf à la pâte à crêpes, cela apportera une onctuosité incomparable.
Thé vert
Un thé vert léger accompagne à merveille cette douceur, apportant une note de fraîcheur et d’équilibre.
Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une céréale sans gluten très prisée en Bretagne. Ses saveurs rustiques et sa richesse nutritionnelle en font un ingrédient de choix pour les crêpes traditionnelles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Crêpière électrique, 1000 W, Surface Antiadhésive, Fonction Thermospot, Crêpes, Pancakes, Fabriqué En France, Crep'Party Colormania PY559312Revêtement antiadhésif Pro métal longue durée et résistant Indicateur Thermo-Spot pour une cuisson idéale Contour thermoplastique pour une utilisation sécurisée Réparabilité15 ans, Garantie 2 ans Système de rangement des accessoires sous l'appareil Accessoires inclus : 6 spatules et une louche FabriquÃéen France69,99 €53,39 €-24% -
Crealys 539346 Poêle à Crêpes Aluminium AUTAN Ø 26cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Crêpière Coloris Gris - Manche thermorésistant silicone - Tous feux dont inductionPoêle à crêpes en Aluminium Crealys Gamme AUTAN Ø 26 cm H 2 cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Coloris Gris Clair Cette Crêpière est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Poêle à crêpe assurant une cuisson plus facile grâce à son revêtement céramique qui glisse sans effort, jour après jour, pour une cuisine saine et pauvre en matière grasse. Revêtement Céramique antiadhésif Sain et Sûr : sans PFOA, sans PFAS, sans toxines, sans plomb ni cadmium, ni autres substances controversées. Crêpière Crealys AUTAN en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur12,99 €
Comment présenter
Servez ces crêpes sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du caramel et des pommes. Accompagnez d’une petite carafe de caramel pour que chacun puisse ajuster la douceur à son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit30,88 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place60,46 €