Crêpes au petit épeautre : crème pâtissière sans œufs au thé Earl Grey et gariguettes

Les crêpes au petit épeautre, fines et délicieuses, se parent ici d’une crème pâtissière au thé Earl Grey sans œufs, accompagnées de fraises gariguettes parfumées. Une recette qui fait la part belle aux saveurs et à la légèreté. Idéale pour un dessert tout en douceur qui fera voyager vos papilles même en restant à la maison.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un récipient, mélangez la farine de petit épeautre avec le sucre roux. Ajoutez progressivement 200 millilitres de lait d’amande tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, portez les 200 millilitres restants de lait d’amande à ébullition dans une casserole. Faites-y infuser les sachets de thé Earl Grey pendant 5 minutes, puis retirez-les.

Étape 3

Ajoutez la fécule de maïs au lait infusé, en fouettant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu doux jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Terminez en ajoutant la vanille liquide.

Étape 4

Passez la crème pâtissière à travers une passoire fine pour enlever d’éventuels morceaux de thé et obtenez une texture bien lisse. Réservez.

Étape 5

Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée. Versez une louche de pâte, étalez bien et faites cuire quelques minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 6

Disposez une crêpe sur une assiette, garnissez-la d’une cuillerée de crème pâtissière au thé Earl Grey et ajoutez quelques fraises gariguettes coupées en morceaux pour la fraîcheur.

Mon astuce de chef

Si vous avez du temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Cela permet aux arômes de se développer et à la farine de s’hydrater correctement, ce qui rendra vos crêpes plus légères et savoureuses.

Vin recommandé

Pour une harmonie parfaite, accompagnez ces crêpes d’un thé Earl Grey chaud pour accentuer la saveur de la crème, ou pour les amateurs de vin, un muscat doux et fruité saura sublimer le parfum délicat des fraises gariguettes.

L’info en plus

Le petit épeautre est une céréale ancienne riche en nutriments, souvent utilisée pour ses qualités nutritionnelles comparées à d’autres céréales plus modernes. Il est connu pour sa faible teneur en gluten mais est idéal pour concocter des crêpes légères à la saveur légèrement noisettée.

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Comment présenter

Servez ces crêpes sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs des fraises et de la crème. Si vous souhaitez une touche d’élégance, utilisez un plat de présentation en verre, idéal pour voir toutes les couches gourmandes de ce dessert.

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