la crêpe à la mode de Périgueux est une variation gourmande de la classique crêpe bretonne, enrichie par des saveurs typiques du Périgord. Elle allie le raffinement d’une sauce au foie gras et aux truffes, emportant vos papilles vers un voyage culinaire entre traditions et délices. Que vous soyez novice en cuisine ou un passionné accompli, cette recette vous invite à un moment de plaisir partagé, à la fois simple et savoureux.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
437 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 36.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la crème épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite le foie gras émietté et les brisures de truffes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez la sauce au chaud jusqu’au dressage.
2. Chauffez les crêpes
Dans une autre poêle, réchauffez légèrement les crêpes prêtes à l’emploi à feu doux pour qu’elles soient tièdes et souples, sans les cuire davantage.
3. Dressage des crêpes
Disposez une crêpe plate sur une assiette, nappez-la généreusement de la sauce au foie gras et à la truffe. Pliez-la en deux ou roulez-la selon votre préférence.
4. Finition
Avant de servir, saupoudrez délicatement chaque crêpe d’une pincée de brisures de truffes pour une touche de raffinement supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse de la sauce, vous pouvez passer un coup de mixeur à immersion en évitant les parties avec les brisures de truffes, ce qui gardera celle-ci avec une certaine texture.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc moelleux comme un Monbazillac, dont la vivacité contraste avec la richesse du foie gras tout en soulignant les arômes de truffe.
L’info en plus
Originaire de la région du Périgord en France, cette recette met à l’honneur deux de ses produits phares : le foie gras et les truffes. Le mariage de ces ingrédients haut de gamme crée une explosion de saveurs inégalée, faisant de chaque bouchée un hommage à une tradition gastronomique séculaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g18,90 € -
Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 €
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 g | Truffes noires conservées, huile d'olive extra vierge, saveur terreuse, vegan, végétarien, casher, halalTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 €
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Comment présenter
Disposez chaque crêpe individuellement sur une assiette de présentation, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Ajoutez un filet décoratif de sauce autour de chaque crêpe pour une touche élégante.
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