Cornets de crêpe choco-menthe façon After Eight

Choco-menthe, la combinaison qui fait chavirer les papilles. Inspirés du célèbre chocolat After Eight, ces cornets de crêpe réunissent la douceur du chocolat noir et la fraîcheur de la menthe dans un dessert aussi élégant qu’irrésistible. Une recette qui impressionne sans pour autant demander des heures en cuisine. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un goûter gourmand, ces cornets croustillants garnis d’une ganache onctueuse feront l’unanimité. Prêt à transformer votre cuisine en laboratoire de saveurs ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. La pâte à crêpes chocolatée

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre — le puits est un creux que l’on forme au milieu des ingrédients secs pour y verser les liquides progressivement, ce qui évite les grumeaux. Versez le lait concentré dilué avec 25 cl d’eau tiède et l’huile. Fouettez doucement du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer au minimum 15 minutes : cette étape est essentielle pour que la pâte soit souple et facile à travailler. Vous verrez, la patience est toujours récompensée en cuisine !

2. La cuisson des crêpes

Faites chauffer votre poêle à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir uniformément — cette technique s’appelle le « foisonnement de la pâte » : on fait tourner la poêle pour former un disque régulier. Cuisez chaque crêpe environ 1 minute 30 de chaque côté. Vous devez obtenir des crêpes fines et légèrement souples. Réservez-les sur une assiette en les superposant avec un peu de papier sulfurisé entre chaque pour éviter qu’elles ne collent.

3. Le façonnage des cornets

Pendant que les crêpes sont encore tièdes et donc malléables, enroulez chacune d’elles autour d’un moule à cornet conique en métal. Maintenez le bord avec les doigts quelques secondes. Ne forcez pas si la crêpe est froide : réchauffez-la 10 secondes au micro-ondes pour la rendre à nouveau souple. Laissez les cornets refroidir complètement avant de retirer les moules — le refroidissement fixe la forme du cornet, un peu comme le plâtre qui durcit. Soyez doux lors du démoulage pour ne pas les briser.

4. La ganache choco-menthe

Faites chauffer la crème de coco dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement — le frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords sans que le liquide ne bouille vraiment. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché en petits morceaux. Attendez 1 minute puis mélangez doucement avec une spatule en partant du centre. Incorporez l’extrait de menthe poivrée et quelques gouttes de colorant vert. Laissez tiédir jusqu’à ce que la ganache soit crémeuse mais pas liquide — cette texture s’appelle « à bonne consistance de pochage ». Versez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

5. Le garnissage et la finition

Garnissez généreusement chaque cornet de ganache choco-menthe en effectuant un joli mouvement circulaire avec la poche à douille. Ne remplissez pas trop : la ganache doit dépasser légèrement du cornet pour un effet visuel gourmand. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire — cette technique s’appelle le « nappage à sec ». Déposez une feuille de menthe cristallisée sur chaque cornet pour la touche finale. Placez au frais 10 minutes avant de servir pour que la ganache se raffermisse légèrement.

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus intense, faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C maximum — le bain-marie consiste à poser un récipient sur une casserole d’eau chaude sans que le fond ne touche l’eau, pour fondre doucement sans brûler le chocolat. Un chocolat brûlé devient amer et granuleux : le thermomètre de cuisine est ici votre meilleur allié. Autre conseil de chef : ajoutez l’extrait de menthe hors du feu, car la chaleur évapore les arômes et vous perdriez toute la fraîcheur si caractéristique de cette recette.

Une boisson pour sublimer vos cornets

Ces cornets choco-menthe se marient à merveille avec un chocolat chaud à la cannelle pour les soirées d’hiver, ou avec un thé à la menthe fraîche légèrement sucré servi dans un verre à thé marocain pour une expérience plus estivale. Pour les adultes, un verre de liqueur de menthe sur glace pilée prolonge délicieusement les saveurs du dessert.

L’info en plus

L’After Eight, une icône de la confiserie britannique. Créé en 1962 par la marque Rowntree’s au Royaume-Uni, l’After Eight tire son nom de la tradition anglaise de servir des mignardises après 20 heures lors des dîners mondains. Cette association chocolat noir et menthe poivrée est devenue un classique intemporel, repris aujourd’hui dans de nombreuses créations pâtissières à travers le monde. En réinterprétant ce duo dans un cornet de crêpe, on rend hommage à cette élégance britannique tout en lui donnant une touche de convivialité très française.

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Comment présenter vos cornets choco-menthe ?

Disposez les cornets debout dans de petits verres à shot ou des mini-coupes transparentes pour les maintenir droits et créer un effet visuel spectaculaire. Présentez-les sur un plateau de présentation ardoise pour un rendu chic et contrasté qui met en valeur la couleur sombre du chocolat et le vert de la menthe. Saupoudrez le plateau d’un léger voile de cacao en poudre avant d’y déposer les cornets. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche autour pour renforcer l’évocation visuelle. Servez avec de petites cuillères à moka si certains convives souhaitent déguster la ganache séparément.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?