Dans les cuisines belges, la bière n’est pas qu’une boisson : c’est un ingrédient à part entière, un patrimoine liquide qui s’invite jusque dans la pâte à crêpes. La Vieille Bon Secours, brassée à Beloeil par la brasserie Caulier, est l’une des bières les plus fortes et les plus rares de Belgique, avec ses 8 % d’alcool et ses arômes caramélisés, fruités et légèrement épicés. Intégrée dans une pâte à crêpes, elle apporte une profondeur aromatique incomparable, une légèreté aérienne et une petite note ambrée qui transforme la crêpe ordinaire en expérience gustative. Ce n’est pas une recette banale : c’est une recette qui raconte une histoire, celle d’un terroir belge généreux et authentique. Préparez vos poêles, il est temps de passer aux choses sérieuses.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pâte à crêpes est un plat énergétique et riche en glucides, typique des desserts sucrés, avec une teneur modérée en graisses apportées par le beurre et les œufs.
Protéines : L'apport protéique est faible à modéré (5, 35 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour une pâte à crêpes.
Sel : La teneur en sel reste très modérée (0, 094 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Creusez un puits au centre, c’est-à-dire un petit creux dans la farine, comme un volcan. Ajoutez les œufs entiers, la pincée de sel, le sucre vanillé et la cassonade brune. Mélangez doucement avec le fouet en partant du centre vers les bords pour incorporer la farine progressivement. Ne mélangez pas trop vite au début, c’est le secret pour éviter les grumeaux.
2. Incorporer les liquides
Ajoutez le lait entier en filet tout en fouettant doucement. La pâte doit devenir lisse et homogène. Ensuite, versez la Vieille Bon Secours progressivement. Homogène : se dit d’une pâte sans grumeaux, de texture uniforme. La bière va légèrement mousser, c’est tout à fait normal et même bénéfique : cette mousse va aérer la pâte et lui donner une texture plus légère à la cuisson. Ajoutez enfin le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez encore une minute pour bien tout incorporer.
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante. Ce repos est indispensable : il permet au gluten de se détendre. Gluten : protéine naturellement présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte. Résultat : des crêpes plus souples, plus faciles à retourner et bien plus savoureuses. Si vous avez le temps, une heure de repos, c’est encore mieux !
4. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu moyen-vif. Beurrez-la légèrement avec un morceau de beurre ou une noisette de beurre fondu à l’aide d’un essuie-tout plié. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la rapidement dans tous les sens pour que la pâte se répartisse en fine couche uniforme. Incliner : faire tourner la poêle en cercle pour étaler la pâte sur toute la surface. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement et que la surface ne soit plus brillante. Retournez la crêpe avec la spatule fine et faites cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage vos crêpes à la Vieille Bon Secours, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de Liège — une confiture belge à base de pommes et de poires — directement dans la pâte. Cela renforce les arômes caramélisés de la bière et apporte une douceur naturelle et profonde. Si la pâte vous semble trop épaisse après le temps de repos, détendez-la avec un petit filet de bière supplémentaire plutôt qu’avec du lait : vous préserverez ainsi tous les arômes de la recette.
Accord bière et crêpes : l’évidence belge
Restez dans l’esprit belge en servant ces crêpes accompagnées d’un verre de Vieille Bon Secours fraîche, à environ 8 °C. Ses notes de caramel, de fruits secs et d’épices douces font écho aux arômes développés dans la pâte à la cuisson. Pour les convives qui préfèrent éviter l’alcool, un jus de pomme trouble artisanal légèrement pétillant offre une belle harmonie avec les notes ambrées de la recette.
L’info en plus
La Vieille Bon Secours est brassée par la brasserie Caulier à Beloeil, en Belgique. Elle fait partie des bières belges les plus recherchées par les amateurs du monde entier, notamment grâce à son caractère ambré intense, ses 8 % d’alcool et sa longue garde possible en cave. Utiliser une bière de caractère dans une pâte à crêpes est une tradition bien ancrée dans le nord de la France et en Belgique, où la bière remplace parfois partiellement le lait pour alléger la pâte et lui apporter des arômes complexes. La carbonatation naturelle de la bière joue le rôle d’agent levant naturel. Carbonatation : présence de gaz carbonique dissous dans la bière, qui crée les bulles et allège la pâte.
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Comment présenter vos crêpes à la Vieille Bon Secours ?
Présentez vos crêpes pliées en quatre ou roulées sur de grandes assiettes plates à bords larges, de préférence en grès ou en céramique rustique pour rappeler l’univers artisanal belge. Disposez-les en éventail pour un effet visuel soigné. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine et ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une noix de beurre demi-sel sur le dessus. Pour une présentation conviviale et familiale, servez les crêpes dans un plat de présentation ovale en céramique posé au centre de la table, avec les garnitures dans de petits ramequins individuels. Utilisez des fourchettes à dessert pour plus d’élégance.
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