Dans les cuisines belges, la bière n’est pas qu’une boisson : c’est un ingrédient à part entière, un patrimoine liquide qui s’invite jusque dans la pâte à crêpes. La Vieille Bon Secours, brassée à Beloeil par la brasserie Caulier, est l’une des bières les plus fortes et les plus rares de Belgique, avec ses 8 % d’alcool et ses arômes caramélisés, fruités et légèrement épicés. Intégrée dans une pâte à crêpes, elle apporte une profondeur aromatique incomparable, une légèreté aérienne et une petite note ambrée qui transforme la crêpe ordinaire en expérience gustative. Ce n’est pas une recette banale : c’est une recette qui raconte une histoire, celle d’un terroir belge généreux et authentique. Préparez vos poêles, il est temps de passer aux choses sérieuses.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pâte à crêpes est un plat énergétique et riche en glucides, typique des desserts sucrés, avec une teneur modérée en graisses apportées par le beurre et les œufs.
Protéines : L'apport protéique est faible à modéré (5, 35 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour une pâte à crêpes.
Sel : La teneur en sel reste très modérée (0, 094 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Creusez un puits au centre, c’est-à-dire un petit creux dans la farine, comme un volcan. Ajoutez les œufs entiers, la pincée de sel, le sucre vanillé et la cassonade brune. Mélangez doucement avec le fouet en partant du centre vers les bords pour incorporer la farine progressivement. Ne mélangez pas trop vite au début, c’est le secret pour éviter les grumeaux.
2. Incorporer les liquides
Ajoutez le lait entier en filet tout en fouettant doucement. La pâte doit devenir lisse et homogène. Ensuite, versez la Vieille Bon Secours progressivement. Homogène : se dit d’une pâte sans grumeaux, de texture uniforme. La bière va légèrement mousser, c’est tout à fait normal et même bénéfique : cette mousse va aérer la pâte et lui donner une texture plus légère à la cuisson. Ajoutez enfin le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez encore une minute pour bien tout incorporer.
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante. Ce repos est indispensable : il permet au gluten de se détendre. Gluten : protéine naturellement présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte. Résultat : des crêpes plus souples, plus faciles à retourner et bien plus savoureuses. Si vous avez le temps, une heure de repos, c’est encore mieux !
4. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu moyen-vif. Beurrez-la légèrement avec un morceau de beurre ou une noisette de beurre fondu à l’aide d’un essuie-tout plié. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la rapidement dans tous les sens pour que la pâte se répartisse en fine couche uniforme. Incliner : faire tourner la poêle en cercle pour étaler la pâte sur toute la surface. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement et que la surface ne soit plus brillante. Retournez la crêpe avec la spatule fine et faites cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage vos crêpes à la Vieille Bon Secours, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de Liège — une confiture belge à base de pommes et de poires — directement dans la pâte. Cela renforce les arômes caramélisés de la bière et apporte une douceur naturelle et profonde. Si la pâte vous semble trop épaisse après le temps de repos, détendez-la avec un petit filet de bière supplémentaire plutôt qu’avec du lait : vous préserverez ainsi tous les arômes de la recette.
Accord bière et crêpes : l’évidence belge
Restez dans l’esprit belge en servant ces crêpes accompagnées d’un verre de Vieille Bon Secours fraîche, à environ 8 °C. Ses notes de caramel, de fruits secs et d’épices douces font écho aux arômes développés dans la pâte à la cuisson. Pour les convives qui préfèrent éviter l’alcool, un jus de pomme trouble artisanal légèrement pétillant offre une belle harmonie avec les notes ambrées de la recette.
L’info en plus
La Vieille Bon Secours est brassée par la brasserie Caulier à Beloeil, en Belgique. Elle fait partie des bières belges les plus recherchées par les amateurs du monde entier, notamment grâce à son caractère ambré intense, ses 8 % d’alcool et sa longue garde possible en cave. Utiliser une bière de caractère dans une pâte à crêpes est une tradition bien ancrée dans le nord de la France et en Belgique, où la bière remplace parfois partiellement le lait pour alléger la pâte et lui apporter des arômes complexes. La carbonatation naturelle de la bière joue le rôle d’agent levant naturel. Carbonatation : présence de gaz carbonique dissous dans la bière, qui crée les bulles et allège la pâte.
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LEBB Lot de Bières Artisanales Pils Ambrée, 6x33cl, 4,9% Alc.vol.Coffret de bières artisanales: Lot de 6 bières Pils de 33cl chacune, brassées selon la loi allemande sur la pureté, sans additifs Caractéristiques de fermentation: Bière à fermentation basse avec un degré d'alcool de 4,9% alc.vol. et un IBU de 25 Profil aromatique: Saveurs miellées, herbacées et légèrement fruitées offrant une expérience de dégustation rafraîchissante et complexe Brassage naturel: Non filtrée, non pasteurisée et gazéifiée naturellement pour préserver l'authenticité et la qualité de la bière Ingrédients purs: Composée uniquement de malts d'orge, houblons, levure et eau, avec ajout de malt caramélisé pour une teinte ambrée séduisante19,90 € -
LEBB Lot de Bières Artisanales - Helles-Blonde, 6x33clCoffret de bières artisanales: Lot de 6 bières Helles de 33cl, brassées selon la loi allemande sur la pureté, sans additifs ni conservateurs Caractéristiques de la bière: Helles blonde à fermentation basse avec 5,0% d'alcool, IBU de 8, non filtrée et non pasteurisée, gazéifiée naturellement Profil gustatif: Saveurs maltées et sucrées avec un équilibre subtil entre malts doux et houblons délicats, offrant un goût léger et légèrement sucré Ingrédients naturels: Composée uniquement de malts d'orge, houblons, levure et eau, respectant la tradition brassicole allemande Dégustation optimale: À servir entre 5°C et 7°C pour apprécier pleinement sa texture pétillante, sa fraîcheur et sa pureté19,90 €
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cobee Lot de 2 spatules en bois pour crêpes et crêpes en forme de T pour tortillas plats, roti, galettes - Outil de pâtisserieRépandage polyvalent pour crêpes : notre étaleur pour crêpes est un outil essentiel pour créer des crêpes, des pancakes et des tortillas plates. Cette spatule à crêpes est conçue pour répartir uniformément la pâte, garantissant une finition impeccable à chaque fois. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier à domicile, cette machine à dosa améliorera votre expérience de création de crêpes. Créateur de crêpes en bois de haute qualité : fabriqué en bois de hêtre de qualité supérieure, notre bâton à crêpes est résistant et durable. La finition en bois naturel de cette plaque à crêpes offre une prise en main confortable, la rendant facile à manœuvrer. Le design de l'outil en forme de T garantit une diffusion uniforme de la pâte sur n'importe quelle surface plane, ce qui en fait un outil de pâtisserie indispensable dans votre cuisine. Taille parfaite pour chaque cuisine : mesure 16 cm de longueur pour le bâton fin et 12 cm pour le bâton épais, notre crêpière en bois est idéale pour un usage domestique et commercial. La taille compacte permet un rangement facile, tandis que le design léger garantit une manipulation facile, ce qui le rend parfait pour créer de délicieuses crêpes et plus encore. Facile à monter et à utiliser : notre crêpière est livrée avec un processus d’assemblage simple : il suffit d’insérer le bâton fin dans le trou rond du bâton épais et de le faire pivoter pour le fixer. Ce design intuitif permet à quiconque de commencer à faire des crêpes immédiatement. Avec cet outil efficace, préparer des tortillas plates et d'autres délices sucrées sera un jeu d'enfant. Confortable et écologique : cet épandeur de crêpes est non seulement pratique mais aussi respectueux de l'environnement. Fabriqué en bois de hêtre naturel, réduit le besoin d'ustensiles de cuisine en plastique. La spatule à fissures est facile à nettoyer avec de l'eau tiède et du savon doux, assurant qu'elle reste en bon état pour les années à venir.5,99 € -
Westmark Spatule à Crêpes, Longueur : 33 cm, Gentle, Noir, 28662270Longue spatule à crêpes en plastique pour retourner les crêpes, les pancakes ou les galettes dans la poêle, avec des bords aplatis pour faciliter la prise de vos aliments Pas de rayure des ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif grâce à la matière plastique, résistant à la décoloration, résistant à la chaleur jusqu'à 210 °C Prise en main agréable et conception ergonomique grâce à une longue poignée arrondie, rangement peu encombrant grâce à un oeillet de suspension Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Spatule à crêpes, Gentle, 5 ans de garantie, dimensions : 33 x 3,5 x 6,5 cm, poids : 57 grammes, matériau : plastique (PA), couleur : noir, 286622707,77 €7,25 €-7%
Comment présenter vos crêpes à la Vieille Bon Secours ?
Présentez vos crêpes pliées en quatre ou roulées sur de grandes assiettes plates à bords larges, de préférence en grès ou en céramique rustique pour rappeler l’univers artisanal belge. Disposez-les en éventail pour un effet visuel soigné. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine et ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une noix de beurre demi-sel sur le dessus. Pour une présentation conviviale et familiale, servez les crêpes dans un plat de présentation ovale en céramique posé au centre de la table, avec les garnitures dans de petits ramequins individuels. Utilisez des fourchettes à dessert pour plus d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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