La crêpe madame, c’est la grande sœur salée de la crêpe monsieur. Là où la crêpe monsieur se contente de jambon et de fromage fondu, la crêpe madame ajoute un œuf au plat, couronné d’un jaune encore coulant. Un plat simple, généreux, qui sent bon les bistrots parisiens et les dimanches en famille. Cette recette, rapide à préparer et économique, mérite une place de choix dans votre répertoire du quotidien. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser une crêpe madame parfaite est à la portée de tous.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La crêpe madame est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'un plat complet et généreux.
Protéines : Avec 10, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux œufs, au fromage et au jambon.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 25 g/100 g) en raison du jambon, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour y verser les liquides progressivement, afin d’éviter les grumeaux. Cassez les 3 œufs entiers dans ce puits, ajoutez la pincée de sel, puis commencez à mélanger au fouet en incorporant peu à peu la farine depuis les bords vers le centre. Versez ensuite le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez enfin le beurre fondu, mélangez encore. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante : cela détend le gluten (le gluten est la protéine du blé qui donne de l’élasticité à la pâte ; en la laissant reposer, la pâte devient plus souple et les crêpes sont plus légères) et garantit des crêpes plus moelleuses.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte, puis faites tourner la poêle rapidement pour étaler la pâte en cercle fin et régulier. La crêpe est prête à être retournée quand les bords se décollent seuls et que la surface n’est plus brillante. Retournez-la à l’aide d’une spatule fine et laissez cuire 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération pour obtenir 4 crêpes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
3. Garnir et assembler la crêpe madame
Remettez une crêpe dans la crêpière à feu doux. Déposez une tranche de jambon blanc au centre, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Cassez délicatement un œuf directement sur la garniture, en veillant à ne pas crever le jaune. Repliez les quatre bords de la crêpe vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune apparent au milieu. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 2 à 3 minutes : la chaleur va cuire le blanc de l’œuf tout en gardant le jaune coulant. Un jaune coulant, c’est un jaune d’œuf encore liquide à l’intérieur, qui se répand sur la garniture au moment de couper la crêpe : c’est la signature de la crêpe madame réussie. Salez et poivrez légèrement. Répétez pour les 4 crêpes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que le blanc de l’œuf cuise vite sans que le jaune ne coagule (coaguler signifie durcir sous l’effet de la chaleur), couvrez la crêpière avec un couvercle ou une assiette retournée dès que vous cassez l’œuf. La vapeur créée à l’intérieur cuit le blanc en douceur en 2 minutes chrono. Autre conseil de pro : ne mettez jamais trop de beurre dans la poêle, une simple noisette suffit, sinon la crêpe frira au lieu de cuire à plat et perdra sa légèreté.
Accord boisson
La crêpe madame est un plat du quotidien qui s’accompagne à merveille d’un cidre brut breton légèrement frais : son acidité naturelle tranche avec le gras du fromage fondu et l’onctuosité du jaune d’œuf. Pour les enfants ou pour un brunch sans alcool, un jus de pomme artisanal trouble joue le même rôle avec élégance. Évitez les boissons sucrées gazeuses qui écrasent les saveurs délicates de la garniture.
L’info en plus
L’histoire de la crêpe madame : la crêpe madame est la déclinaison féminine du célèbre croque-monsieur, lui-même apparu dans les bistrots parisiens au début du XXe siècle. Quand on ajoute un œuf au plat sur le croque-monsieur, il devient un croque-madame. La même logique s’applique ici : la crêpe garnie de jambon et de fromage devient une crêpe madame dès qu’un œuf vient couronner l’ensemble. Ce plat est aujourd’hui un incontournable des crêperies bretonnes et des brasseries françaises, apprécié pour sa générosité et sa rapidité d’exécution.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Spatule en Silicone Souple - Lot de 4 Petites Spatules Longues et Étroites pour Cuisine et Pâtisserie - Résistant à la Chaleur, Sans BPAMatériau en silicone premium : Cet ensemble de 4 spatules est fabriqué en silicone. La spatule est sans BPA et résistante à la chaleur de -30 °C à +200 °C. Les spatules en silicone sont un rêve à utiliser, leur impressionnante résistance à la chaleur permettant le grattage. La plupart des poignées en silicone ont également résisté à la fonte lorsque nous les avons laissées reposer sur le rebord d'une poêle chaude. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs : spatules en silicone pour une cuisson et une pâtisserie sans rayures. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs des éraflures et des rayures en utilisant une spatule en silicone. Si vous préparez une omelette, retournez-la avec une spatule en caoutchouc pour préserver le revêtement de votre poêle à frire. Non seulement pour la cuisson sur la cuisinière, les spatules en silicone sont également pratiques pour la préparation des aliments. Petite et légère : Cette petite spatule en silicone parfaite est devenue un favori incontournable dans la cuisine, mélangeant et battant en douceur sans endommager les ustensiles de cuisine. La poignée est restée antidérapante même en travaillant avec des mains grasses et la forme bombée a permis de prélever facilement des échantillons de plats cuisinés ou de servir. Nos manches préférées présentaient une largeur assez uniforme et n’étaient ni trop lourdes ni trop étroites. Facile à nettoyer : Cette spatule est si facile à utiliser et à nettoyer qu'elle obtient les meilleures notes. La couleur noire permet également de repérer facilement tous les morceaux de pâte à gâteau que vous avez peut-être manqués dans le bol de vaisselle. La spatule a une petite tête assez fine pour tenir dans un petit bocal ou un ramequin, avec des côtés parallèles qui peuvent gratter les parois droites d'une casserole. Pas de gaspillage : lorsque vous êtes prêt à transférer la pâte à gâteau ou le mélange à brownie du bol dans un moule, utilisez l’ustensile de cuisine pour gratter chaque dernière goutte. De même, elles sont idéales pour récupérer la mayonnaise ou les conserves restantes dans les coins des bocaux presque vides. Optez pour un ensemble en silicone sûr à utiliser avec toutes vos casseroles et poêles.9,99 € -
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Comment présenter la crêpe madame ?
Servez chaque crêpe madame bien chaude, directement à la sortie de la poêle, dans une assiette plate de grande taille — idéalement une assiette à crêpe ou une assiette de présentation de 28 cm de diamètre minimum — pour que la crêpe repliée en carré soit bien mise en valeur. Placez la crêpe au centre de l’assiette, jaune visible, et ajoutez quelques feuilles de salade verte assaisonnées sur le côté pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Utilisez un couteau de table bien tranchant et une fourchette classique. Coupez la crêpe devant vos convives pour que le jaune coulant se répande : c’est le moment spectaculaire qui fait tout l’effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Wrova Lot de 8 grandes assiettes profondes de 28 cm, réutilisables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, légères pour cuisine, camping, noirGrande capacité de 28 cm : la grande assiette réutilisable Wrova de 27,9 cm est fabriquée en polypropylène de qualité alimentaire, sans BPA et réutilisable. Il mesure 27,9 cm de largeur et 4,3 cm de hauteur. Il est disponible en lot de 8 assiettes de grande capacité Utilisation polyvalente : la grande assiette Wrova a une grande capacité et une profondeur suffisante pour contenir de grandes portions d'aliments. Il peut être utilisé pour servir des salades, des pizzas, de grandes portions de fruits, ou même des plats soupés. Que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur, notre assiette peut démontrer son excellente qualité Option d'assiettes réutilisables idéale : cette assiette réutilisable est une alternative à la vaisselle jetable et peut être utilisée maintes et maintes fois. Robuste dans un usage quotidien, cette assiette incassable protège contre les chutes et les chocs. Légers et empilables sont des avantages, ils sont vraiment adaptés pour la cuisine et le camping Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes : les grandes assiettes en plastique Wrova pour cuisine passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, résistent à des températures allant de -15,6 °C à 120 °C. Également disponible pour congélateur. Faciles à nettoyer et à ranger, nos assiettes vous rendent la vie plus pratique Design antidérapant : l'assiette Wrova de 27,9 cm est circulaire, avec un design minimaliste et élégant qui convient à différents styles de cuisine et de salle à manger. Il a un design antidérapant au fond pour éviter de glisser, assurant une expérience de repas stable et sûre Wrova Grandes assiettes : le lot de 8 grandes assiettes en plastique est disponible dans une variété de couleurs différentes et constitue un excellent choix de cadeau. L'utilisation de ces assiettes colorées lors de fêtes, dîners ou déjeuners ajoute non seulement du plaisir au repas, mais crée également une atmosphère joyeuse pour les rassemblements38,64 €
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Crêpière en fonte - LODGE - 26cm - Tous feux – Manchon de protection en siliconeLe Lodge La plaque chauffante en fonte offre des performances robustes, avec des parois latérales plus basses et une surface de cuisson plus large. Parfait pour le poêle, le feu de camp ou le four Ustensiles de cuisine de saison. Un bon assaisonnement fait toute la différence. Lodge Ses ustensiles de cuisine sont de saison avec de l'huile 100% végétale, sans enduits synthétiques ni produits chimiques. Plus vous utiliserez votre fer à repasser, mieux les épices seront conservées. Fabriqué aux États-Unis Lodge fabrique des ustensiles de cuisine en fonte à South Pittsburg, dans le Tennessee (3 300 habitants) depuis 1896. Avec plus de 120 ans d'expérience, la fonte est reconnue pour sa conception de haute qualité, sa durabilité et sa polyvalence de cuisson. Le support de poignée en silicone protège les mains de la chaleur jusqu'à 230 °C. Ne convient pas au four. La plaque de cuisson mesure 40 cm de long x 27 cm de large x 4 cm de haut ; le bord mesure 1,745 cm. Lavable au lave-vaisselle48,47 € -
Ilsa Crêpière Bretonne Fonte conacc true Cm 32 marmite Cuisine 2338032Parfait pour faire des crêpes sucrées ou salées Spatule en bois et distributeur de pâte en bois inclus Chauffer à feu doux Graisser légèrement le moule à crêpes pour la première fois35,00 €