Il est des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Les crêpes à la cassonade font partie de ce patrimoine gourmand que l’on se transmet de cuisine en cuisine, de mère en fille, de grand-père en petit-fils. Simples, rapides et délicieusement dorées, elles incarnent à elles seules le plaisir d’un goûter réconfortant ou d’un dessert improvisé. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir : il suffit de suivre quelques règles essentielles et d’y mettre un peu de cœur. Ce grand classique de la cuisine française mérite qu’on s’y attarde, et vous allez voir que la cassonade change vraiment tout.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les crêpes à la cassonade sont un dessert énergétique et sucré, avec un apport calorique important dû à la farine, au sucre et au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la cassonade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.6 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux. Ajoutez la cassonade, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Versez ensuite l’huile neutre. Mélangez doucement en partant du centre vers les bords avec un fouet. Incorporez progressivement le lait en filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez les œufs un à un et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Homogène signifie que la pâte est uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Si des grumeaux persistent, n’hésitez pas à passer un coup de mixeur plongeant : la pâte sera parfaite !
2. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est une étape que beaucoup de gens sautent à tort : il permet au gluten de se détendre. Le gluten est une protéine présente dans la farine qui, si elle est trop tendue, rend la pâte élastique et difficile à étaler. En laissant reposer, vous obtiendrez des crêpes bien fines et souples. Patience, cela en vaut vraiment la peine !
3. Chauffer la crêpière
Faites chauffer votre crêpière ou votre poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-la fondre en inclinant la poêle pour bien répartir le corps gras. Le corps gras, c’est le terme professionnel pour désigner le beurre, l’huile ou toute matière grasse utilisée en cuisine. La poêle est à bonne température quand le beurre commence à mousser légèrement sans brûler. C’est le moment idéal pour verser la pâte !
4. Cuire les crêpes
Versez une louche de pâte dans la crêpière bien chaude et inclinez immédiatement la poêle dans un mouvement circulaire pour répartir la pâte en fine couche uniforme. Laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Glissez ensuite votre spatule fine sous la crêpe et retournez-la d’un geste assuré. La spatule fine pour crêpes, aussi appelée palette, est un outil plat et souple qui permet de glisser sous la crêpe sans la déchirer. Laissez cuire 30 secondes supplémentaires de l’autre côté. Répétez l’opération pour toutes les crêpes en ajoutant une noisette de beurre entre chaque.
5. Saupoudrer de cassonade et servir
Dès que la crêpe est cuite et encore chaude, saupoudrez-la généreusement de cassonade sur toute la surface. La cassonade est un sucre roux non raffiné au goût légèrement caramélisé, bien plus parfumé que le sucre blanc classique. Pliez la crêpe en quatre ou roulez-la sur elle-même. La chaleur de la crêpe va légèrement faire fondre la cassonade, créant une texture fondante et dorée absolument irrésistible. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des crêpes encore plus savoureuses, faites légèrement brunir le beurre avant d’incorporer la pâte. On appelle cela le beurre noisette : c’est un beurre que l’on fait chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. Ajouté à votre pâte, il apporte une profondeur aromatique incomparable. Attention cependant à le laisser refroidir quelques minutes avant de le verser dans la pâte pour ne pas cuire les ingrédients prématurément.
Une boisson pour accompagner vos crêpes
Les crêpes à la cassonade se marient à merveille avec un cidre doux brut bien frais pour les adultes, dont les bulles légères et les notes de pomme contrastent délicatement avec le sucre caramélisé. Pour les enfants ou pour un goûter, un chocolat chaud maison onctueux ou un grand verre de lait froid seront des compagnons parfaits. Si vous souhaitez rester dans la tradition bretonne, un bolée de cidre tiède fera toujours son petit effet.
L’info en plus
La crêpe, un symbole culturel français
La crêpe est bien plus qu’une simple recette : c’est un véritable symbole de la gastronomie française, et plus particulièrement de la Bretagne, sa région d’origine. Consommée depuis le Moyen Âge, elle était à l’origine faite à base de sarrasin — une céréale sans gluten — et constituait un aliment de base pour les populations rurales. La version sucrée à base de farine de froment est apparue plus tardivement. Aujourd’hui, la Chandeleur, célébrée le 2 février, est la fête nationale de la crêpe en France. La tradition veut que l’on fasse sauter la première crêpe d’une main en tenant une pièce d’or dans l’autre pour s’assurer prospérité et bonheur pour l’année à venir.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
cobee Lot de 2 spatules en bois pour crêpes et crêpes en forme de T pour tortillas plats, roti, galettes - Outil de pâtisserieRépandage polyvalent pour crêpes : notre étaleur pour crêpes est un outil essentiel pour créer des crêpes, des pancakes et des tortillas plates. Cette spatule à crêpes est conçue pour répartir uniformément la pâte, garantissant une finition impeccable à chaque fois. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier à domicile, cette machine à dosa améliorera votre expérience de création de crêpes. Créateur de crêpes en bois de haute qualité : fabriqué en bois de hêtre de qualité supérieure, notre bâton à crêpes est résistant et durable. La finition en bois naturel de cette plaque à crêpes offre une prise en main confortable, la rendant facile à manœuvrer. Le design de l'outil en forme de T garantit une diffusion uniforme de la pâte sur n'importe quelle surface plane, ce qui en fait un outil de pâtisserie indispensable dans votre cuisine. Taille parfaite pour chaque cuisine : mesure 16 cm de longueur pour le bâton fin et 12 cm pour le bâton épais, notre crêpière en bois est idéale pour un usage domestique et commercial. La taille compacte permet un rangement facile, tandis que le design léger garantit une manipulation facile, ce qui le rend parfait pour créer de délicieuses crêpes et plus encore. Facile à monter et à utiliser : notre crêpière est livrée avec un processus d’assemblage simple : il suffit d’insérer le bâton fin dans le trou rond du bâton épais et de le faire pivoter pour le fixer. Ce design intuitif permet à quiconque de commencer à faire des crêpes immédiatement. Avec cet outil efficace, préparer des tortillas plates et d'autres délices sucrées sera un jeu d'enfant. Confortable et écologique : cet épandeur de crêpes est non seulement pratique mais aussi respectueux de l'environnement. Fabriqué en bois de hêtre naturel, réduit le besoin d'ustensiles de cuisine en plastique. La spatule à fissures est facile à nettoyer avec de l'eau tiède et du savon doux, assurant qu'elle reste en bon état pour les années à venir.5,99 € -
Hemobllo Râteau à Crêpes en Acier Inoxydable (19 cm), Rozell Professionnel pour Poêle et Crêpière, Étaleur de Pâte Répartiteur Métal, Ustensile Cuisine pour Spatule Crêpe Party et PancakesTaille idéale pour crêpières : Ce crêpe rozell en forme de T (19,2 x 18,1 cm) est l'outil parfait pour étaler la pâte uniformément. Sa taille standard s'adapte à la majorité des poêles et crêpières électriques pour vous garantir des crêpes fines et parfaitement dessinées Acier inoxydable premium : Véritable spatule crêpe inox de qualité alimentaire, cet étaleur est extrêmement robuste et antirouille. Contrairement aux râteaux en bois classiques, il ne moisit pas, ne retient aucune odeur et résiste parfaitement aux hautes températures Entretien facile au quotidien : La surface métallique polie empêche la pâte de coller excessivement à l'ustensile. Il se nettoie en quelques secondes sous l'eau chaude et passe entièrement au lave-vaisselle, vous faisant ainsi gagner un temps précieux après chaque repas Design ergonomique et sûr : Soigneusement conçu avec des bords lisses et sans bavures, ce rozell rond au niveau de son manche protège vos mains pendant l'utilisation. Il préserve le revêtement vos poêles tout en offrant une prise en main confortable et un geste fluide Ustensile de cuisine polyvalent : Indispensable pour la Chandeleur ou un usage familial quotidien, ce répartiteur professionnel excelle non seulement pour les véritables crêpes bretonnes, mais aussi pour réaliser avec succès des pancakes, tortillas, blinis et autres pains plats.13,79 €11,65 €-16%
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
Comment présenter et servir vos crêpes à la cassonade
Pour une présentation soignée, dressez vos crêpes pliées en éventail sur une grande assiette plate ou un plat de présentation rond. Saupoudrez d’un voile de cassonade supplémentaire juste avant de servir pour un effet visuel gourmand. Vous pouvez également les rouler et les disposer côte à côte sur le plat comme de petits cigares dorés. Pour un service convivial à table, placez un pot de cassonade au centre afin que chacun puisse se resservir à sa guise. Une assiette à crêpes légèrement creuse en céramique ou en faïence bretonne apportera une touche authentique et chaleureuse à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
12 CRÊPES L'AUTHENTIQUE 370G, PAYSAN BRETON, LOT DE 3Epicerie sucrée Gâteaux moelleux, crêpes et gaufres Gaufres, gaufrettes et crêpes PAYSAN BRETON 12 CRÊPES L'AUTHENTIQUE 370G PAYSAN BRETON31,79 € -
PAYSAN BRETON | 12 Crêpes L'Authentique 370G | Lot De (2) | livraison offerteEpicerie sucrée Gâteaux moelleux, crêpes et gaufres Gaufres, gaufrettes et crêpes PAYSAN BRETON 12 crêpes l'authentique 370g26,50 €
-
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%