Un dessert qui fait tourner les têtes et titiller les papilles : le gâteau meringué de crêpes au citron s’impose comme une création pâtissière aussi spectaculaire qu’accessible. Imaginez des couches de crêpes fines et dorées, généreusement garnies d’un lemon curd (crème au citron épaisse et acidulée, typique de la cuisine britannique) maison, le tout couronné d’une meringue légère et dorée au chalumeau. Ce gâteau, à mi-chemin entre la tradition française de la crêpe et l’élégance des desserts meringuées, mérite toute votre attention. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau meringué est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5.6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs utilisés dans la pâte, le lemon curd et la meringue.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0.44 g pour 100 g, due notamment aux œufs et au beurre accumulés dans la recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits au centre. (Un puits, c’est un creux que vous formez au milieu de la farine pour y verser les liquides progressivement, ce qui évite les grumeaux.) Ajoutez les 3 œufs entiers, puis incorporez le lait petit à petit en fouettant sans cesse. Ajoutez ensuite 30 g de beurre fondu, une pincée de sel et 50 g de sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : cette étape est essentielle pour que le gluten se détende et que vos crêpes soient plus souples.
2. Réalisez le lemon curd
Prélevez le zeste (la partie colorée de la peau du citron, riche en huiles essentielles et en parfum) des 3 citrons à l’aide de votre zesteur, puis pressez leur jus. Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble les 3 œufs, 150 g de sucre, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec la spatule en silicone. La crème va épaissir progressivement : comptez environ 10 minutes. Dès qu’elle nappe la spatule, retirez du feu et incorporez 80 g de beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez refroidir complètement.
3. Cuisez les crêpes
Faites chauffer votre crêpière légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et faites pivoter la crêpière pour étaler la pâte en un disque régulier. (Cette technique s’appelle « étaler en rotation » : on incline la poêle en cercle pour que la pâte se répartisse uniformément.) Cuisez chaque crêpe 1 minute de chaque côté jusqu’à légère coloration dorée. Répétez l’opération pour obtenir environ 12 crêpes de même diamètre. Empilez-les sur une assiette en les séparant d’un carré de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
4. Montez le gâteau de crêpes
Sur votre plat de présentation, posez une première crêpe bien à plat. Étalez dessus une généreuse couche de lemon curd à l’aide de votre spatule en silicone. Déposez une deuxième crêpe, puis étalez à nouveau du lemon curd. Répétez l’opération jusqu’à la dernière crêpe, que vous poserez sans garniture dessus. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour que le gâteau soit bien régulier. Placez le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour qu’il se tienne.
5. Préparez la meringue française
Dans un bol parfaitement propre et sec, montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme à l’aide du batteur électrique. (Monter en neige signifie incorporer de l’air dans les blancs en les fouettant rapidement jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, brillants et forment des pics fermes.) Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en pluie fine tout en continuant de fouetter, puis incorporez le sucre glace à la spatule par mouvements délicats. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. La meringue doit être lisse, brillante et ferme.
6. Nappez et dorez la meringue
Sortez votre gâteau du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule, recouvrez généreusement le dessus et les côtés du gâteau avec la meringue. Formez des petits pics ou des tourbillons en relevant la spatule : cela donnera un effet visuel spectaculaire après la dorure. Passez ensuite le chalumeau de cuisine sur toute la surface de la meringue en effectuant des mouvements circulaires réguliers, à environ 5 cm de distance. (Le chalumeau de cuisine est un petit outil à gaz qui permet de caraméliser ou dorer une surface sans passer au four.) Arrêtez-vous dès que la meringue est joliment dorée et légèrement caramélisée par endroits.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un lemon curd encore plus onctueux, passez-le au tamis fin juste après cuisson afin d’éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux de zeste. Et si vous souhaitez un gâteau bien régulier, utilisez un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie pour découper toutes vos crêpes au même diamètre avant de les empiler. Enfin, préparez le lemon curd la veille : il sera encore meilleur et plus ferme après une nuit au réfrigérateur !
Que boire avec ce gâteau meringué au citron ?
Ce dessert aux notes acidulées et sucrées appelle une boisson qui souligne sa fraîcheur sans l’écraser. Optez pour un thé vert au jasmin servi légèrement tiède, dont les arômes floraux répondent merveilleusement aux zestes de citron. Pour les amateurs de bulles, une limonade artisanale au citron et au gingembre apportera une vivacité bienvenue. Les enfants se régaleront avec un jus de citron pressé allongé d’eau gazeuse et d’un filet de sirop de fleur de sureau, une association raffinée et surprenante.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes, une tradition revisitée : le gâteau de crêpes est une création française qui consiste à empiler des crêpes garnies pour former un entremets (dessert élaboré composé de plusieurs couches ou préparations) original. Cette technique, popularisée dans les années 1990 par des pâtissiers créatifs, permet de décliner à l’infini les garnitures selon les saisons. L’association avec le citron et la meringue est directement inspirée de la célèbre tarte au citron meringuée, un grand classique de la pâtisserie française. Ce gâteau est aujourd’hui très tendance sur les tables de brunch et les buffets de fête.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine9,39 € -
Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
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Comment présenter et servir ce gâteau meringué ?
Servez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau surélevé (aussi appelé cake stand ou présentoir à gâteau) pour mettre en valeur ses belles couches visibles sur les côtés. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame longue et fine légèrement chauffé sous l’eau chaude : cela permettra de trancher sans écraser les couches. Disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le jaune du lemon curd et le blanc de la meringue. Ajoutez quelques zestes de citron confits ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Ce dessert se sert frais, à la sortie du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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