En Normandie, les vergers donnent leurs plus beaux fruits à l’automne, et les cuisiniers du cru savent depuis longtemps comment en tirer le meilleur parti. Les crêpes de pommes au miel et calvados incarnent à elles seules l’âme gourmande de cette région : une pâte dorée et légère, des pommes fondantes caramélisées, un filet de miel ambré et quelques gouttes de calvados (eau-de-vie de pomme produite en Normandie, vieilli en fût de chêne) pour réveiller le tout. Ce dessert généreux se prépare en un rien de temps et impressionne à chaque fois. Bonne nouvelle : vous allez y arriver, c’est promis !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert normand est énergétique et sucré, avec un apport calorique important dû aux œufs, au beurre et au miel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0.1 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. (Le « puits » est un creux fait au milieu de la farine, comme un volcan, pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux.) Cassez les œufs dans ce puits, puis fouettez doucement en incorporant la farine peu à peu depuis les bords vers le centre. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, toujours en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Incorporez une pincée de sel et la moitié du beurre fondu. Laissez reposer la pâte au moins 15 minutes à température ambiante : ce temps de repos permet au gluten de se détendre et garantit des crêpes plus souples.
2. Préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser (la caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur, qui lui donne une couleur ambrée et un goût légèrement grillé et sucré) pendant 2 minutes. Ajoutez les lamelles de pommes et la cannelle, puis faites revenir 5 à 6 minutes en remuant doucement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien dorées. Hors du feu, versez le calvados et mélangez délicatement. Réservez au chaud.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-vif et badigeonnez-la légèrement d’huile neutre à l’aide d’un essuie-tout plié. Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la crêpière dans tous les sens pour répartir la pâte en un cercle fin et régulier. (Ce geste s’appelle « étaler la pâte par rotation » : c’est la technique clé pour obtenir des crêpes fines et uniformes.) Laissez cuire environ 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit légèrement doré, puis retournez la crêpe et cuisez encore 30 secondes. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes. Empilez-les sur une assiette en les séparant d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent.
4. Garnir et dresser les crêpes
Posez une crêpe à plat sur l’assiette. Déposez une généreuse cuillerée de pommes caramélisées au calvados sur une moitié, puis pliez en quatre (technique dite « en éventail » ou « en quart de lune » : on plie d’abord en deux, puis encore en deux, ce qui donne un joli triangle). Disposez deux crêpes pliées par assiette. Arrosez d’un filet de miel et servez immédiatement pendant que les crêpes sont encore chaudes et que les pommes embaument la cuisine.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus parfumé, faites flamber les pommes au calvados directement dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle vers la flamme du gaz (ou utilisez un long allumoir si vous avez une plaque électrique) pour enflammer l’alcool. (Flamber signifie allumer l’alcool dans la poêle pour brûler l’alcool tout en conservant les arômes.) Les flammes s’éteignent en quelques secondes et les pommes révèlent alors des saveurs plus profondes et moins alcoolisées. Ne vous inquiétez pas, c’est impressionnant mais très facile !
Quelle boisson pour accompagner ces crêpes ?
Pour rester dans l’esprit normand, un cidre brut artisanal de Normandie est l’accord idéal : ses bulles fines et son acidité fruitée équilibrent parfaitement la douceur du miel et la rondeur du calvados. Pour les convives qui ne souhaitent pas d’alcool, un jus de pomme trouble non filtré offre une belle cohérence aromatique avec la garniture de pommes caramélisées.
L’info en plus
Le calvados, trésor normand : le calvados est une appellation d’origine contrôlée (AOC) produite exclusivement en Normandie à partir de cidre de pommes ou de poires distillé puis vieilli en fût de chêne. Son nom viendrait d’un navire espagnol, El Calvador, échoué sur les côtes normandes au XVIe siècle. Aujourd’hui, il est l’un des spiritueux français les plus exportés dans le monde et un ingrédient incontournable de la cuisine normande traditionnelle, que ce soit dans la tarte normande, le poulet vallée d’Auge ou, bien sûr, ces délicieuses crêpes gourmandes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Préaux - Fine Calvados Aoc 40° - 500 mlNez : pomme acidulée, notes boisées Bouche : vive et acidulée, arômes de pomme et de miel20,90 €19,99 €-4% -
La Cave Normande - Calvados AOC Hors d'âge 20 ans Guesdon 42% vol 35 cl47,79 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
JEETEE Poêle à Crêpes 24 cm - Crêpière avec Revêtement Antiadhésif - Fonte Aluminium - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - GrisPolyvalent: Cette poêle est parfaite pour les crêpes, pancakes, crêpes françaises, aussi pour faire frire des œufs, du bacon, des saucisses, et plus encore. Que ce soit pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi, c'est une bonne aide, et il nous aide également à réchauffer la pizza dans le four Durabilité et anti-adhérence supérieures:en alliage d'aluminium avec un revêtement anti-adhérent sans PFOA pour une résistance à l'abrasion et des propriétés anti-adhérentes supérieures. Design classique : Le design épuré de la cuisinière intégrée. La conception ergonomique et les poignées à revêtement grain de bois qui bloquent efficacement la chaleur augmentent sa sécurité, son confort et son efficacité. CHAMP D'APPLICATION:Convient à toutes les méthodes de chauffage. Pour protéger le revêtement, il est recommandé de cuire à feu doux. Robuste et facile à nettoyer:Grâce au revêtement,la casserole est facile à nettoyer et peut être lavée au lave-vaisselle ou à la main (recommandé). Service et garantie - la marque jeetee offre le service le plus rapide et le plus professionnel. Si vous avez des questions sur les produits que vous avez reçus, vous pouvez toujours nous contacter. Nous élaborerons un programme après - vente satisfaisant pour vous dans les 24 heures.26,99 € -
Nutrichef Poêle à Crêpes Antiadhésive 24 cm -Crêpière Induction avec Répartiteur en Bois,Poêle à Pancakes avec Revêtement Marbre Noire,Tous Feux Dont Induction,Sans PFOA/PFOS,Compatible lave-vaisselleCRÊPIÈRE MARBRE NOIRE – Poêle antiadhésive de 24 cm avec manche en bakélite, revêtement effet marbre et finition laquée résistante à la chaleur. Compatible lave-vaisselle et induction, parfaite pour crêpes, dosas, pancakes ou galettes. AVEC SPATULE EN BOIS – Cette poêle à crêpes est livrée avec un répartiteur en bois pour étaler la pâte uniformément. Son manche en bakélite effet bois garantit confort et contrôle lors de la cuisson. CHALEUR BIEN RÉPARTIE – Poêle à crêpes en aluminium moulé sous pression (die-cast), épaisseur renforcée pour une meilleure rétention de chaleur. Compatible gaz, vitrocéramique, induction ou halogène, elle assure une cuisson uniforme à chaque fois. MATÉRIAUX DE QUALITÉ – Résiste à 260 °C (500 °F). Son revêtement en marbre antiadhésif multicouche de 4 mm, sans PFOA/PFOS et adapté au contact alimentaire, garantit une cuisson saine et durable. ENTRETIEN FACILITÉ – Le revêtement en marbre antiadhésif est résistant aux taches, ce qui simplifie le nettoyage. Compatible lave-vaisselle, mais lavage à la main recommandé pour préserver sa finition premium.26,65 €24,99 €-6%
Comment présenter ces crêpes comme un chef ?
Servez les crêpes pliées en éventail sur de grandes assiettes plates à bord large, idéalement en porcelaine blanche ou crème pour mettre en valeur le doré des pommes et le brillant du miel. Disposez deux crêpes par assiette en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez quelques lamelles de pommes caramélisées supplémentaires sur le dessus, un filet de miel coulé en spirale et, pour une touche visuelle élégante, une légère pincée de cannelle saupoudrée à l’aide d’une petite passoire fine. Servez sans attendre : les crêpes se dégustent chaudes pour profiter de tout le fondant des pommes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place44,21 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place55,62 €47,96 €-14%
-
Lot de 2 sucriers en acier inoxydable - Passoire à mailles fines avec couvercle - Saupoudreuse multifonction pour sucre en poudre, farine et poudre de cacao - Idéal pour le café, la pâtisserie et laHaute qualité : saupoudreuse à sucre en poudre sélectionné matériau en acier inoxydable 304 épaissi, avec une bonne résistance à l'usure et une bonne stabilité, l'utilisation à long terme n'est pas facile à déformer, à rouiller ou à endommager, peut être réutilisé Saupoudrage uniforme de la poudre : la saupoudreuse est équipée d'un filet fin et la surface en maille est étroitement tendue, qu'il s'agisse de sucre en poudre, de poudre de cacao ou de poudre d'épices, il est possible d'obtenir une dispersion uniforme de la poudre, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts Résistant à l'humidité avec couvercle : l'épandeur de poudre de cacao dispose d'une conception de couverture unique qui isole efficacement l'air, l'humidité et la poussière, empêche la poudre de devenir humide et d'agglutiner, et garde la poudre toujours sèche et tendre Facile à nettoyer : la saupoudreuse à cacao a une structure simple, se démonte facilement et a une grande ouverture de récipient, la surface est résistante à l'huile, lisse et brillante, sans coins morts pour le nettoyage et doit être nettoyée uniquement à l'eau. Vous recevrez 2 saupoudreuses de sucre en poudre de 5,5 x 9 cm Petit et pratique : la saupoudreuse à la cannelle est conçue de manière ergonomique, a une taille modérée, s'adapte à la taille de la main, tient confortablement dans la main et est facile à utiliser, de sorte que vous pouvez profiter du plaisir de préparer de délicieux plats12,99 € -
YIPFEN Lot de 2 Passoires à Thé avec Tasse, Mini Passoire Fine en Acier Inoxydable, Tamis de 5,8 cm pour Thé Matcha, Infusion, Tamiser et Égoutter (Or, Argent)Set pratique 2-en-1: Ensemble de passoire à thé avec tasse assortie – idéal pour préparer du thé fraîchement infusé sans transvaser. Placez le thé en vrac dans la passoire, posez-la sur la tasse et versez de l'eau chaude. Le filtre retient les feuilles de thé efficacement, permettant une infusion directe dans la tasse. Pas de débordement, pas de récipient supplémentaire – simple et rapide Acier inoxydable de qualité: Fabriqué en acier inoxydable durable et sûr pour les aliments, ce tamis résiste à la corrosion et ne rouille pas, même après un usage fréquent avec de l'eau et du thé. Supporte des températures jusqu'à 100°C. Facile à nettoyer à l'eau tiède et au savon ou au lave-vaisselle. Hygiénique et parfait pour une préparation saine de votre thé Poignée ergonomique: La poignée robuste de 7 cm de cette petite passoire protège vos mains des brûlures causées par l'eau chaude. Assure une manipulation précise et sécurisée lors du versement ou du retrait de la passoire. Pas de risque de basculement. Idéal pour préparer une tasse complète ou pour poser le filtre. Confortable et sûr pour tous les âges Compact et polyvalent: Ce tamis cuisine fin et compact est parfait pour le thé en vrac, mais aussi pour d'autres tâches culinaires. Idéal pour le thé noir, vert, aux herbes ou en poudre – le maillage fin capture les plus petites feuilles. Convient également pour saupoudrer du sucre glace, du cacao ou de la cannelle sur vos pâtisseries. Facile à ranger dans un tiroir ou à emporter en voyage Design innovant: Le maillage fin et concave de cette passoire inox offre une grande capacité intérieure pour plus de thé en vrac sans débordement. Le design garantit un contact uniforme entre le thé et l'eau, libérant ainsi tous les arômes. Pas de zones froides, mais une saveur constante et aromatique. Le maillage fin assure un résultat propre à chaque infusion11,49 €
-
Verre à miel 500 ml avec cuillère, pot à miel en verre avec couvercle en bois, distributeur de miel sans fuites et scellé, verre de conservation à large col pour miel – idéal pour la cuisine, le petitMacjiale Verre à miel en cristal de haute qualité : Notre pot à miel Macjiale est fabriqué en verre hautement transparent et sûr pour l’alimentaire – vous pouvez ainsi toujours garder la couleur et la consistance de votre miel en plein vue. Idéal comme verre à miel hygiénique pour la cuisine. Fermeture hermétique – 100% de protection contre les influences extérieures : Le couvercle en bois naturel massif s’ferme complètement hermétiquement et protège fiablement contre la poussière, l’humidité et les insectes. Votre miel reste frais d’arôme et hygiéniquement propre – tout comme un pot à miel premium en céramique. Distributeur de miel avec fonction de versement sans éclaboussures : Le distributeur de miel sans fuites Macjiale en verre permet un portionnement propre et contrôlé, sans éclaboussures. Parfait pour les crêpes, le yaourt ou le thé – sans gaspillage par gouttelettes. Comprend une cuillère à miel en bois naturel adaptée : Ce verre à miel avec cuillère (500 ml) vous offre tout en un seul ensemble ! La batte à remuer ergonomique en bois non traité rend la prise de miel simple et propre – sans doigts collants. Capacité généreuse de 500 ml : Avec sa fière capacité de 500 ml, ce verre à miel dépasse de nombreux modèles standards (comme par exemple le verre à miel avec cuillère de 300 ml). Idéal pour les familles, les apiculteurs et les amateurs de miel. Design élégant – parfait comme cadeau ou décoration : Le design épuré du pot à miel Macjiale en fait un point d’attention stylé sur toute table de petit-déjeuner. Il n’est pas seulement pratique, mais aussi un ajout décoratif appréciable pour votre cuisine. Polyvalent – plus qu’un simple récipient à miel : Que ce soit pour du miel, du sirop, de la confiture, de la purée de noix ou des vinaigrettes – ce verre est votre auxiliaire de stockage universel. Organisez votre cuisine avec ce pot à miel polyvalent. Durable et réutilisable – Qualité Macjiale : Profitez de manière respectueuse de l'environnement : Le verre est réutilisable à plusieurs reprises et le couvercle en bois est une matière première naturelle. Réduisez les déchets en plastique avec ce set de cuillères à miel en verre durable.13,99 € -
QWORK® 300ml Bocaux à miel avec couvercle, pot à miel avec cuillère, pour événements de cuisine à domicileFabriqué en verre borosilicaté de haute qualité, résistant à la chaleur. Capacité de 300ml avec des dimensions de 13,5 cm de hauteur et 6,5 cm de diamètre, parfait pour stocker du miel et du sirop. Livré avec une cuillère d'environ 15 cm de long et un design attrayant, ce qui en fait une idée de cadeau parfaite. Dispose d'un motif en nid d'abeille élégant avec une ouverture latérale pratique, complétant chaque cuisine. Assure un stockage élégant et pratique des édulcorants collants.13,99 €
