La farine de seigle s’invite dans la poêle et c’est une excellente nouvelle pour nos papilles. Longtemps cantonnée au pain de campagne ou aux biscuits nordiques, cette farine rustique et parfumée mérite une place de choix dans la cuisine du quotidien. Moins raffinée que la farine blanche, plus riche en fibres et en minéraux, elle apporte une saveur légèrement acidulée et terreuse qui transforme la simple crêpe en une expérience gustative inattendue. Pour quatre personnes, voici une recette accessible, généreuse et pleine de caractère.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces crêpes au seigle constituent un plat énergétique et relativement équilibré, avec une bonne teneur en fibres grâce à la farine de seigle rustique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 12 g pour 100 g), limitée à la pincée de sel de la recette et aux traces du lait et du beurre.
À consommer de préférence avec des garnitures légères ou des légumes pour un repas équilibré, car le plat seul est assez riche en graisses saturées.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 19.3 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
404 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 19.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, verse la farine de seigle et la farine de blé. Mélange-les ensemble avec une cuillère. Ajoute ensuite le sel et le sucre de fleur de coco. Creuse un puits au centre — le puits est un creux fait au milieu de la farine, comme un petit volcan, pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux. Casse les trois œufs dans ce puits et fouette doucement en incorporant progressivement la farine depuis les bords vers le centre.
2. Incorporer le lait et le beurre
Verse le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Tu dois obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux. Si des grumeaux persistent, pas de panique : passe la pâte au tamis — le tamis est une sorte de passoire très fine qui retient les grumeaux. Ajoute ensuite le beurre fondu (refroidi) et l’huile de coco désodorisée. Mélange bien. Laisse reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de seigle de bien s’hydrater et rend la pâte encore plus souple.
3. Cuire les crêpes
Fais chauffer ta crêpière à feu moyen. Huile-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile de coco. Verse une louche de pâte au centre de la crêpière et incline-la rapidement dans tous les sens pour répartir la pâte en un disque fin et régulier — c’est le geste du « tournage », technique de base du crêpier. Laisse cuire environ 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement et que le dessous soit doré. Retourne la crêpe à l’aide de la spatule fine et laisse cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Dresser et servir
Empile les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Tu peux les couvrir d’un torchon propre pour les garder moelleuses. Sers-les chaudes avec les garnitures de ton choix : salées ou sucrées, elles s’adaptent à tout !
Mon astuce de chef
La farine de seigle absorbe plus d’eau que la farine blanche classique. Si ta pâte te semble trop épaisse après le temps de repos, ajoute un filet de lait et fouette à nouveau. Ne saute jamais le temps de repos : c’est lui qui garantit des crêpes souples et sans cassures. Pour une version 100 % seigle encore plus rustique, remplace la farine de blé par la même quantité de farine de seigle, mais prévois alors un peu plus de lait.
Accord boisson : cidre brut ou thé fumé
Ces crêpes à la farine de seigle s’accordent à merveille avec un cidre brut artisanal, dont l’acidité naturelle fait écho aux notes terreuses du seigle. Pour une version sans alcool, un thé Lapsang Souchong — thé noir fumé d’origine chinoise — apporte une belle profondeur aromatique qui sublime les crêpes garnies de fromage ou de charcuterie.
L’info en plus
La farine de seigle est l’une des plus anciennes farines utilisées en Europe. Cultivé depuis des millénaires dans les régions froides et montagneuses, le seigle a longtemps été la céréale du peuple, plus résistante aux hivers rigoureux que le blé. En Bretagne, la galette de sarrasin est la star, mais dans les régions d’Alsace, d’Auvergne ou de Scandinavie, le seigle règne en maître dans les pains et les pâtisseries. Utiliser de la farine de seigle dans une crêpe, c’est donc renouer avec une tradition culinaire ancienne et authentique, tout en apportant une touche nutritive appréciable grâce à sa richesse en fibres.
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Comment présenter vos crêpes au seigle ?
Présente tes crêpes pliées en quatre — plié en quatre signifie qu’on replie la crêpe deux fois pour former un triangle — ou roulées sur une grande assiette plate de style rustique, en grès ou en céramique mate, qui met en valeur la couleur dorée et légèrement foncée de la crêpe au seigle. Dispose deux ou trois crêpes par assiette, garnis-les généreusement et ajoute un petit ramequin de garniture supplémentaire sur le côté. Pour un effet convivial et familial, tu peux aussi présenter toutes les crêpes empilées sur un plat de service en ardoise ou en bois, avec les garnitures disposées dans de petits bols autour. Utilise des couverts à dessert pour les versions sucrées, ou des couverts de table classiques pour les versions salées.
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Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table11,99 €
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BALINUS Lot de 20 bols à sauce en verre de 6 cm de diamètre - Petits bols ronds en verre pour sauces, garnitures, épices, préparation, mini bols à sauce, 45 mlMatériaux de qualité supérieure : fabriqués en verre transparent robuste et non poreux, ces bols à sauce sont résistants à la décoloration causée par les sauces tomates. La surface lisse permet un nettoyage sans effort à la main ou à la machine, tandis que le matériau transparent rend le contenu visible. Organisation optimisée de la cuisine : les petits bols font de vous une cuisine organisée. Les légumes, les herbes et les épices préparés peuvent être distribués en portions dans les bols de 45 ml. L'ensemble de bols à sauce réduit le désordre lors de la cuisine et n'oubliez plus les ingrédients. Le verre transparent est facile à utiliser : le bol en verre permet une identification facile du contenu et il est facile de voir combien il y a. Lot de bols à sauce sans taches gênantes de sauce tomate et vous n'avez pas à vous soucier que d'autres surfaces soient rayées. Le verre transparent évite les changements de couleur gênants et s'adapte discrètement à n'importe quelle décoration de table. Portable et polyvalent : ces bols à sauce compacts sont faciles à transporter et sont parfaits pour les excursions, les réunions de famille, les fêtes d'anniversaire, les fêtes de Noël et d'autres activités de vacances. Si chaque invité se trouve sa propre assiette à sauce, ce sera une expérience culinaire inoubliable. Peu encombrant et empilable : grâce au design bien pensé avec un large bord et une base étroite, les bols à sauce peuvent être empilés pour économiser de l'espace. Ils occupent un espace de rangement minimal dans les armoires ou les tiroirs tout en étant toujours à portée de main.17,99 € -
PIQIUQIU Lot de 100 bols à dessert transparents en plastique (10x5 cm) – Plateaux de service en forme de goutte pour entrées, parfaits et dégustation, réutilisables, pour la restauration, les fêtes etCONTENU DU PACKAGING : Lot de 100 bols à essayer en plastique transparent de forme goutte pour un service élégant. Le design unique vous permet de mettre les aliments directement dans votre bouche, plus besoin de cuillère ou de fourchette DIMENSIONS : Chaque bol mesure 10 cm de long, 5,1 cm de large et 2,8 cm de haut - idéal pour les bouchées Utilisation polyvalente : parfait pour les desserts, les entrées, les fruits, le fromage et les petites collations lors de fêtes et d'événements Design pratique : la forme ergonomique en forme de goutte permet de saisir et de servir facilement les aliments QUALITÉ ROBUSTE : Fabriqué en plastique transparent solide pour une manipulation sûre et une présentation attrayante12,99 €
