Kaiserschmarrn : découvrez la douceur impériale autrichienne

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Le Kaiserschmarrn est un dessert autrichien emblématique, souvent décrit comme la « crêpe de l’empereur ». Ce plat sucré, à mi-chemin entre la crêpe et l’omelette, se distingue par sa texture légère et aérée, ainsi que son goût délicatement caramélisé. Dégusté traditionnellement avec une compote de pommes ou de prunes, il ravit les papilles de ceux qui ont le bonheur de le découvrir.

15 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Plat énergétique Assez riche en graisses Source modérée de protéines

Synthèse express

Profil : Un dessert riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel raisonnable.

À consommer avec modération pour sa teneur calorique.

Par 100 g de recette

220 kcal

Prot. 6.8 g — Gluc. 29.1 g — Lip. 7.7 g

Par portion (4 parts)

457 kcal

Prot. 14 g — Gluc. 60.5 g — Lip. 16 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	220 kcal
Lipides
Matières grasses	7.7 g
dont acides gras saturés	4.1 g
Glucides
Glucides totaux	29.1 g
dont sucres	13.3 g
Autres
Protéines	6.8 g
Fibres	0.8 g
Sel	0.2 g

Ustensiles

poêle antiadhésive

fouet

spatule

Préparation

1. Préparer les raisins

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant environ 10 minutes.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

3. Préparer la pâte

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au mélange sec, ainsi que le lait. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

4. Cuire le Kaiserschmarrn

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Verser la pâte et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée en dessous. Retourner ou découper en morceaux et laisser dorer encore une fois.

5. Finaliser le plat

Ajouter les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire tremper les raisins dans le rhum pendant toute une nuit.

Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un thé noir ou d’une tasse de café noir pour équilibrer le goût sucré du Kaiserschmarrn.

L’info en plus

Originaire d’Autriche, le Kaiserschmarrn tire son nom de l’empereur François-Joseph Ier qui l’affectionnait particulièrement. Il était souvent servi lors des randonnées alpines.

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