Kaiserschmarrn autrichien : la crĂŞpe de l'empereur

Kaiserschmarrn autrichien : la crĂŞpe de l’empereur

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Le Kaiserschmarrn est un dessert autrichien emblĂ©matique, souvent dĂ©crit comme la « crĂŞpe de l’empereur ». Ce plat sucrĂ©, Ă  mi-chemin entre la crĂŞpe et l’omelette, se distingue par sa texture lĂ©gère et aĂ©rĂ©e, ainsi que son goĂ»t dĂ©licatement caramĂ©lisĂ©. DĂ©gustĂ© traditionnellement avec une compote de pommes ou de prunes, il ravit les papilles de ceux qui ont le bonheur de le dĂ©couvrir.

15 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Assez riche en graisses Source modérée de protéines

Synthèse express

Profil : Un dessert riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel raisonnable.

À consommer avec modération pour sa teneur calorique.

Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 29.1 g — Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
457 kcal
Prot. 14 g — Gluc. 60.5 g — Lip. 16 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 220 kcal
Lipides
Matières grasses 7.7 g
dont acides gras saturés 4.1 g
Glucides
Glucides totaux 29.1 g
dont sucres 13.3 g
Autres
Protéines 6.8 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les raisins

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant environ 10 minutes.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

3. Préparer la pâte

SĂ©parer les blancs des jaunes d’Ĺ“ufs. Ajouter les jaunes au mĂ©lange sec, ainsi que le lait. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer dĂ©licatement Ă  la pâte.

4. Cuire le Kaiserschmarrn

Dans une poĂŞle antiadhĂ©sive, faire fondre le beurre Ă  feu moyen. Verser la pâte et cuire jusqu’Ă  ce qu’elle soit dorĂ©e en dessous. Retourner ou dĂ©couper en morceaux et laisser dorer encore une fois.

5. Finaliser le plat

Ajouter les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Céleste Chevallier

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire tremper les raisins dans le rhum pendant toute une nuit.

Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un thĂ© noir ou d’une tasse de cafĂ© noir pour Ă©quilibrer le goĂ»t sucrĂ© du Kaiserschmarrn.

L’info en plus

Originaire d’Autriche, le Kaiserschmarrn tire son nom de l’empereur François-Joseph Ier qui l’affectionnait particulièrement. Il Ă©tait souvent servi lors des randonnĂ©es alpines.

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Comment présenter

Servez le Kaiserschmarrn sur une planche en bois pour un effet rustique et authentique, rappelant les chalets autrichiens.

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